Procena rizika i komunikacija rizikom u lancu hrane

Abstract

Analiza rizika predstavlja proces kojim se sistematski procenjuju potencijalni negativni efekti po zdravlje ljudi u lancu hrane i njima upravlja. Analiza rizika se sastoji od tri komponente, procene rizika, upravljanja rizikom i obaveštavanja (komunikacijom) o riziku. Procena rizika je naučno zasnovan proces koji obuhvata identifikaciju i karakterizaciju opasnosti, procenu izloženosti, kao i karakterizaciju rizika, a može se ocenjivati kvalitativno (opisno) ili kvantitativno (numerički). Nakon procene rizika i izbora odgovarajućih preventivnih i kontrolnih mera, potrebna je interaktivna razmena informacija. U kompleksnim sistemima kao što je lanac hrane, dobra komunikacija između pojedinaca koji su odgovorni za upravljanje rizikom, subjekta u poslovanju hranom i potrošača je neophodna. Krajnji cilj obaveštavanja o riziku je bolja informisanost, pristupačnost informacijama, a time i poboljšanje procene i upravljanja rizicima. Zbog svega navedenog, obrazovanje veterinara, koji se bave bezbednošću hrane, iz oblasti analize rizika je od ključnog značaja u cilju dobijanja proizvoda bezbednih za zdravlje ljudi.