Hemijski kontaminanti mleka i proizvoda od mleka
Конференцијски прилог (Објављена верзија)
Метаподаци
Приказ свих података о документуАпстракт
Mleko i proizvodi iz mleka, zauzimaju značajno mesto u ishrani ljudi. Pored sastojaka, koji se normalno nalaze u mleku mogu da sadrže u manjoj ili većoj količini druge supstance, koje se nazivaju kontaminanti. Hemijski kontaminati predstavljaju hemijski rizik, koji može nastati tokom dobijanja, prerade i čuvaja mleka. To su materije koje se uobičajeno ne nalaze u mleku dobijenom "prirodnim procesom" (potpunom i neprekidnom mužom, ispravno držanih i pravilno hranjenih, zdravih muznih životinja). Neke od supstanci se teško razlikuju od prirodnih sastojaka mleka, a neke su potpuno nove u mleku. Aktivnost čoveka i emisija štetnih materija u životnu sredinu utiče na kvantitet zagađenja mleka. Hemijski kontaminanti štetno utiču na organizam muzne životinje i na zdravlje čoveka. Kontaminacija mleka najčešće je posledica namerne upotrebe hemijskih materija u lancu proizvodnje hrane, bilo zbog povećanja proizvodnje (hormoni) ili zaštite zdravlja životinja (antibiotici). Hemijski kontaminanti u ...organizam muznih životinja dospevaju putem hrane, vode i vazduha i u organizmu muzne životinja se metabolišu i deponuju u tkivima ili izlučuju ekskretima i mlekom. U zavisnosti od porekla i načina delovanja hemijski kontaminanti su, prema Aneksu I Direktive Saveta 96/23 / EC, razvrstani u dve grupe (A i B).
Grupa A - supstance koje imaju anaboličko dejstvo i druge nedozvoljene supstance: Stilbeni, derivati stilbena, njihove soli i estri; antitireoidni agensi; steroidi (estradiol, progesteron, testosteron, trenbolon i dr.); laktoni rezorcilne kiseline, uključujući zeranol; β-agonisti (klenbuterol, salbutamol; ostala jedinjenja (nitrofurani, hloramfenikol).
Grupa B–veterinarski lekovi i kontaminanti životne sredine:
Antiimikrobne supstance (antibiotici, sulfonamidi i karbadoks); drugi veterinarski lekovi (antihelmintici, ekto- i endoparazitici; kokcidiostatici, uključujući nitromidazole; karbamati i piretroidi; sedativi (trankilajzeri, β-blokatori); nesteroidni anti-inflamatorni lekovi; druge farmakološki aktivne supstance. Kontaminanti životne sredine su organohlorna jedinjenja uključujući i polihlorovane bifenile; organofosforna jedinjenja; toksični elementi (olovo, arsen, živa i kadmijum); mikotoksini, boje itd. Dodate materije (aditivi) su materije dodate u cilju falsifikovanja mleka). Sistemi kontrole kao što su menadžment kvaliteta i Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) imaju ulogu u prevenciji i kontroli hemijskih kontaminanata u mleku i proizvodima od mleka. U ovom preglednom radu će biti prikazani najznačajniji hemijski kontaminati mleka i proizvoda od mleka, kroz primere iz prakse biće ukazano na značajnu ulogu i multidisciplanarni pristup veterinarske, medicinske i farmaceutske struke za bezbednost hrane, što je impearativ svakog društva.
Кључне речи:
hemijski kontaminanti / mleko / proizvodi od mlekaИзвор:
VII Studentski Kongres "Hrana-Ishrana-Zdravlje" sa međunarodnim učešćem, Sarajevo, oktobar 2022, 2022, 1-4Издавач:
- Univerzitet u Sarajevu-Poljoprivredno-Prehrambeni Fakultet
Напомена:
- Knjiga sažetaka
Колекције
Институција/група
Fakultet veterinarske medicineTY - CONF AU - Savić Radovanović, Radoslava PY - 2022 UR - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2766 AB - Mleko i proizvodi iz mleka, zauzimaju značajno mesto u ishrani ljudi. Pored sastojaka, koji se normalno nalaze u mleku mogu da sadrže u manjoj ili većoj količini druge supstance, koje se nazivaju kontaminanti. Hemijski kontaminati predstavljaju hemijski rizik, koji može nastati tokom dobijanja, prerade i čuvaja mleka. To su materije koje se uobičajeno ne nalaze u mleku dobijenom "prirodnim procesom" (potpunom i neprekidnom mužom, ispravno držanih i pravilno hranjenih, zdravih muznih životinja). Neke od supstanci se teško razlikuju od prirodnih sastojaka mleka, a neke su potpuno nove u mleku. Aktivnost čoveka i emisija štetnih materija u životnu sredinu utiče na kvantitet zagađenja mleka. Hemijski kontaminanti štetno utiču na organizam muzne životinje i na zdravlje čoveka. Kontaminacija mleka najčešće je posledica namerne upotrebe hemijskih materija u lancu proizvodnje hrane, bilo zbog povećanja proizvodnje (hormoni) ili zaštite zdravlja životinja (antibiotici). Hemijski kontaminanti u organizam muznih životinja dospevaju putem hrane, vode i vazduha i u organizmu muzne životinja se metabolišu i deponuju u tkivima ili izlučuju ekskretima i mlekom. U zavisnosti od porekla i načina delovanja hemijski kontaminanti su, prema Aneksu I Direktive Saveta 96/23 / EC, razvrstani u dve grupe (A i B). Grupa A - supstance koje imaju anaboličko dejstvo i druge nedozvoljene supstance: Stilbeni, derivati stilbena, njihove soli i estri; antitireoidni agensi; steroidi (estradiol, progesteron, testosteron, trenbolon i dr.); laktoni rezorcilne kiseline, uključujući zeranol; β-agonisti (klenbuterol, salbutamol; ostala jedinjenja (nitrofurani, hloramfenikol). Grupa B–veterinarski lekovi i kontaminanti životne sredine: Antiimikrobne supstance (antibiotici, sulfonamidi i karbadoks); drugi veterinarski lekovi (antihelmintici, ekto- i endoparazitici; kokcidiostatici, uključujući nitromidazole; karbamati i piretroidi; sedativi (trankilajzeri, β-blokatori); nesteroidni anti-inflamatorni lekovi; druge farmakološki aktivne supstance. Kontaminanti životne sredine su organohlorna jedinjenja uključujući i polihlorovane bifenile; organofosforna jedinjenja; toksični elementi (olovo, arsen, živa i kadmijum); mikotoksini, boje itd. Dodate materije (aditivi) su materije dodate u cilju falsifikovanja mleka). Sistemi kontrole kao što su menadžment kvaliteta i Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) imaju ulogu u prevenciji i kontroli hemijskih kontaminanata u mleku i proizvodima od mleka. U ovom preglednom radu će biti prikazani najznačajniji hemijski kontaminati mleka i proizvoda od mleka, kroz primere iz prakse biće ukazano na značajnu ulogu i multidisciplanarni pristup veterinarske, medicinske i farmaceutske struke za bezbednost hrane, što je impearativ svakog društva. PB - Univerzitet u Sarajevu-Poljoprivredno-Prehrambeni Fakultet C3 - VII Studentski Kongres "Hrana-Ishrana-Zdravlje" sa međunarodnim učešćem, Sarajevo, oktobar 2022 T1 - Hemijski kontaminanti mleka i proizvoda od mleka SP - 1 EP - 4 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2766 ER -
@conference{ author = "Savić Radovanović, Radoslava", year = "2022", abstract = "Mleko i proizvodi iz mleka, zauzimaju značajno mesto u ishrani ljudi. Pored sastojaka, koji se normalno nalaze u mleku mogu da sadrže u manjoj ili većoj količini druge supstance, koje se nazivaju kontaminanti. Hemijski kontaminati predstavljaju hemijski rizik, koji može nastati tokom dobijanja, prerade i čuvaja mleka. To su materije koje se uobičajeno ne nalaze u mleku dobijenom "prirodnim procesom" (potpunom i neprekidnom mužom, ispravno držanih i pravilno hranjenih, zdravih muznih životinja). Neke od supstanci se teško razlikuju od prirodnih sastojaka mleka, a neke su potpuno nove u mleku. Aktivnost čoveka i emisija štetnih materija u životnu sredinu utiče na kvantitet zagađenja mleka. Hemijski kontaminanti štetno utiču na organizam muzne životinje i na zdravlje čoveka. Kontaminacija mleka najčešće je posledica namerne upotrebe hemijskih materija u lancu proizvodnje hrane, bilo zbog povećanja proizvodnje (hormoni) ili zaštite zdravlja životinja (antibiotici). Hemijski kontaminanti u organizam muznih životinja dospevaju putem hrane, vode i vazduha i u organizmu muzne životinja se metabolišu i deponuju u tkivima ili izlučuju ekskretima i mlekom. U zavisnosti od porekla i načina delovanja hemijski kontaminanti su, prema Aneksu I Direktive Saveta 96/23 / EC, razvrstani u dve grupe (A i B). Grupa A - supstance koje imaju anaboličko dejstvo i druge nedozvoljene supstance: Stilbeni, derivati stilbena, njihove soli i estri; antitireoidni agensi; steroidi (estradiol, progesteron, testosteron, trenbolon i dr.); laktoni rezorcilne kiseline, uključujući zeranol; β-agonisti (klenbuterol, salbutamol; ostala jedinjenja (nitrofurani, hloramfenikol). Grupa B–veterinarski lekovi i kontaminanti životne sredine: Antiimikrobne supstance (antibiotici, sulfonamidi i karbadoks); drugi veterinarski lekovi (antihelmintici, ekto- i endoparazitici; kokcidiostatici, uključujući nitromidazole; karbamati i piretroidi; sedativi (trankilajzeri, β-blokatori); nesteroidni anti-inflamatorni lekovi; druge farmakološki aktivne supstance. Kontaminanti životne sredine su organohlorna jedinjenja uključujući i polihlorovane bifenile; organofosforna jedinjenja; toksični elementi (olovo, arsen, živa i kadmijum); mikotoksini, boje itd. Dodate materije (aditivi) su materije dodate u cilju falsifikovanja mleka). Sistemi kontrole kao što su menadžment kvaliteta i Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) imaju ulogu u prevenciji i kontroli hemijskih kontaminanata u mleku i proizvodima od mleka. U ovom preglednom radu će biti prikazani najznačajniji hemijski kontaminati mleka i proizvoda od mleka, kroz primere iz prakse biće ukazano na značajnu ulogu i multidisciplanarni pristup veterinarske, medicinske i farmaceutske struke za bezbednost hrane, što je impearativ svakog društva.", publisher = "Univerzitet u Sarajevu-Poljoprivredno-Prehrambeni Fakultet", journal = "VII Studentski Kongres "Hrana-Ishrana-Zdravlje" sa međunarodnim učešćem, Sarajevo, oktobar 2022", title = "Hemijski kontaminanti mleka i proizvoda od mleka", pages = "1-4", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2766" }
Savić Radovanović, R.. (2022). Hemijski kontaminanti mleka i proizvoda od mleka. in VII Studentski Kongres "Hrana-Ishrana-Zdravlje" sa međunarodnim učešćem, Sarajevo, oktobar 2022 Univerzitet u Sarajevu-Poljoprivredno-Prehrambeni Fakultet., 1-4. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2766
Savić Radovanović R. Hemijski kontaminanti mleka i proizvoda od mleka. in VII Studentski Kongres "Hrana-Ishrana-Zdravlje" sa međunarodnim učešćem, Sarajevo, oktobar 2022. 2022;:1-4. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2766 .
Savić Radovanović, Radoslava, "Hemijski kontaminanti mleka i proizvoda od mleka" in VII Studentski Kongres "Hrana-Ishrana-Zdravlje" sa međunarodnim učešćem, Sarajevo, oktobar 2022 (2022):1-4, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2766 .