Pirotski kačkavalj
Чланак у часопису (Објављена верзија)
Метаподаци
Приказ свих података о документуАпстракт
Na području Stare planine, a u općini Pirot, u posljednjih 100 godina
razvijena je proizvodnja kačkavalja koji je na širem području poznat pod
nazivom Pirotski kačkavalj. Na Staroj planini pašnjaci su pogodni za ispašu
ovaca i krava, a zbog nadmorske visine klima je veoma karakteristična.
Pirotski kačkavalj proizvodili su pastiri u bačijama (stočarskim naseljima
u planini) u vrijeme ispaše ovaca, od svibnja do rujna. Proizvodili su ga
tradicionalno, parenjem dozrelih baskija i ručnim oblikovanjem koluta sira.
Zrenje i soljenje sira, u klimatskim uvjetima Stare planine, rezultiralo je
prepoznatljivošću okusa Pirotskog kačkavalja.
Da bi zaštitili tradicionalnu proizvodnju Pirotskog kačkavalja, provedena
su ispitivanja koja su pokazala da su u uvjetima tradicionalne proizvodnje
zadržane karakteristike proizvoda, te da istražena tradicionalna proizvodnja
Pirotskog kačkavalja ispunjava zahtjeve za dobivanje geografske oznake
izvornosti podrijetla (PDO).
In the Stara planina region, around county Pirot, in the last 100 years the
production of kachkaval cheese, known in the wide region as Pirotski
kachkaval, has been developed. Stara Planina is well known by its pastures for
sheep and cattle, high height above the sea level and specific climate.
Pirotski kachkaval was produced on Stara planina in the period of sheep
pasture, May - September. It was manufactured traditionally by soaking of
mature cheese (baskija) and hand making a wheel of cheese. Ripening and
salting of cheese in the climate conditions of Stara Planina, gave recognizable
taste of Pirotski kachkaval. The necessity of protection of traditionally
manufactured Pirotski kachkaval cheese, brought up the investigations which
proved that all characteristics of cheese produced in traditional way, are kept,
pointing out that this unique procedure satisfies demands for PDO (Protected
Denomination of Origin) mark.
Кључне речи:
Pirotski kačkavalj / tradicionalna proizvodnja / geografska oznaka izvornosti podrijetla (PDO) / Pirotski kachkaval / traditional production / PDO (Protected Denomination of Origin) markИзвор:
Mljekarstvo, 2005, 55, 3, 203-Издавач:
- Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga
Колекције
Институција/група
Fakultet veterinarske medicineTY - JOUR AU - Mijačević, Zora AU - Bulajić, Snežana AU - Božić, Tatjana AU - Niketić, Gordana PY - 2005 UR - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2898 AB - Na području Stare planine, a u općini Pirot, u posljednjih 100 godina razvijena je proizvodnja kačkavalja koji je na širem području poznat pod nazivom Pirotski kačkavalj. Na Staroj planini pašnjaci su pogodni za ispašu ovaca i krava, a zbog nadmorske visine klima je veoma karakteristična. Pirotski kačkavalj proizvodili su pastiri u bačijama (stočarskim naseljima u planini) u vrijeme ispaše ovaca, od svibnja do rujna. Proizvodili su ga tradicionalno, parenjem dozrelih baskija i ručnim oblikovanjem koluta sira. Zrenje i soljenje sira, u klimatskim uvjetima Stare planine, rezultiralo je prepoznatljivošću okusa Pirotskog kačkavalja. Da bi zaštitili tradicionalnu proizvodnju Pirotskog kačkavalja, provedena su ispitivanja koja su pokazala da su u uvjetima tradicionalne proizvodnje zadržane karakteristike proizvoda, te da istražena tradicionalna proizvodnja Pirotskog kačkavalja ispunjava zahtjeve za dobivanje geografske oznake izvornosti podrijetla (PDO). AB - In the Stara planina region, around county Pirot, in the last 100 years the production of kachkaval cheese, known in the wide region as Pirotski kachkaval, has been developed. Stara Planina is well known by its pastures for sheep and cattle, high height above the sea level and specific climate. Pirotski kachkaval was produced on Stara planina in the period of sheep pasture, May - September. It was manufactured traditionally by soaking of mature cheese (baskija) and hand making a wheel of cheese. Ripening and salting of cheese in the climate conditions of Stara Planina, gave recognizable taste of Pirotski kachkaval. The necessity of protection of traditionally manufactured Pirotski kachkaval cheese, brought up the investigations which proved that all characteristics of cheese produced in traditional way, are kept, pointing out that this unique procedure satisfies demands for PDO (Protected Denomination of Origin) mark. PB - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga T2 - Mljekarstvo T1 - Pirotski kačkavalj VL - 55 IS - 3 SP - 203 SP - 213 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2898 ER -
@article{ author = "Mijačević, Zora and Bulajić, Snežana and Božić, Tatjana and Niketić, Gordana", year = "2005", abstract = "Na području Stare planine, a u općini Pirot, u posljednjih 100 godina razvijena je proizvodnja kačkavalja koji je na širem području poznat pod nazivom Pirotski kačkavalj. Na Staroj planini pašnjaci su pogodni za ispašu ovaca i krava, a zbog nadmorske visine klima je veoma karakteristična. Pirotski kačkavalj proizvodili su pastiri u bačijama (stočarskim naseljima u planini) u vrijeme ispaše ovaca, od svibnja do rujna. Proizvodili su ga tradicionalno, parenjem dozrelih baskija i ručnim oblikovanjem koluta sira. Zrenje i soljenje sira, u klimatskim uvjetima Stare planine, rezultiralo je prepoznatljivošću okusa Pirotskog kačkavalja. Da bi zaštitili tradicionalnu proizvodnju Pirotskog kačkavalja, provedena su ispitivanja koja su pokazala da su u uvjetima tradicionalne proizvodnje zadržane karakteristike proizvoda, te da istražena tradicionalna proizvodnja Pirotskog kačkavalja ispunjava zahtjeve za dobivanje geografske oznake izvornosti podrijetla (PDO)., In the Stara planina region, around county Pirot, in the last 100 years the production of kachkaval cheese, known in the wide region as Pirotski kachkaval, has been developed. Stara Planina is well known by its pastures for sheep and cattle, high height above the sea level and specific climate. Pirotski kachkaval was produced on Stara planina in the period of sheep pasture, May - September. It was manufactured traditionally by soaking of mature cheese (baskija) and hand making a wheel of cheese. Ripening and salting of cheese in the climate conditions of Stara Planina, gave recognizable taste of Pirotski kachkaval. The necessity of protection of traditionally manufactured Pirotski kachkaval cheese, brought up the investigations which proved that all characteristics of cheese produced in traditional way, are kept, pointing out that this unique procedure satisfies demands for PDO (Protected Denomination of Origin) mark.", publisher = "Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga", journal = "Mljekarstvo", title = "Pirotski kačkavalj", volume = "55", number = "3", pages = "203-213", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2898" }
Mijačević, Z., Bulajić, S., Božić, T.,& Niketić, G.. (2005). Pirotski kačkavalj. in Mljekarstvo Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga., 55(3), 203. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2898
Mijačević Z, Bulajić S, Božić T, Niketić G. Pirotski kačkavalj. in Mljekarstvo. 2005;55(3):203. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2898 .
Mijačević, Zora, Bulajić, Snežana, Božić, Tatjana, Niketić, Gordana, "Pirotski kačkavalj" in Mljekarstvo, 55, no. 3 (2005):203, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2898 .