Proizvodnja magarećeg mleka – mogućnosti i izazovi

Abstract

Козметичко и лековито дејство магарећег млека познато је хиљадама година. Циљ овог истраживања био је да се утврди хемијски састав и хигијенска исправност стадног млека балканских магарица добијеног ручном мужом са три фарме магараца у Војводини, како би се сазнало више о нутритивним својствима и безбедности магарећег млека. Осим тога, ово истраживање треба да допринесе бољем разумевању проблема и изазова на фармама магараца и да укаже на основне потребе потрошача магарећег млека. Домаћи балкански магарац припада породици Equidae која спада у ред копитара (Perissodactyla), узгајаних у брдско-планинским пределима Балканског полуострва. Магареће млеко је комплексни раствор стотине компоненти које се могу поделити на протеине, масти, угљене хидрате, минерале и витамине. Магареће млеко је по свом хемијском саставу најсличније кобиљем и мајчином млеку, а значајно се разликује од крављег, овчијег и козјег млека. У потрази за природним и здравим начином живота људи се све више враћају традиционалним лековима и храни, због чега се данас све чешће користи магареће млеко. Због тога се отварају многе могућности, али и изазови које треба превазићи.

Cosmetic and health effects of donkey milk have been known for thousands of years. The aim of this research was to determine the chemical composition and hygienic suitability of the mixed milk of Balkan donkeys obtained by hand milking from three donkey farms in Vojvodina, with the intention of learning more about the nutritional properties and safety of donkey milk. In addition, this research shall contribute to a better understanding of problems and challenges on donkey farms and indicate the basic needs of donkey milk consumers. The native Balkan donkey belongs to the Equidae family which is in the order of odd-toed ungulates (Perissodactyla), bred in the hilly and mountainous areas of the Balkan Peninsula. Donkey milk is a complex solution with hundreds of components that can be divided into proteins, fats, carbohydrates, minerals and vitamins. In terms of its chemical composition, donkey milk is most similar to mare milk and mother’s milk, and is significantly different from cow’s, sheep’s and goat’s milk. In search of a natural healthy lifestyle, people are rediscovering more and more traditional medicines and foods, which is why donkey milk is nowdays used more and more frequently. This opens up many opportunities, but also challenges that need to be overcome.