Mikotoksini - nevidljiva opasnost u hrani za ljude i životinje

Abstract

Контаминација микотоксинима путем хране за људе и животиње је глобални проблем. Чињенице које забрињавају су: више од 25% светске производње жита је контаминирано микотоксинима, у природи постоји више од 300 микотоксина, за њихову рутинску аналитику развијене су технике за само око 30 микотоксина, узорковање је изузетно тешко и важан је извор грешака, затим не постоје сигурни нивои микотоксина а честе синергијске интеракције микотоксина у ниским концентрацијама су велики проблем. Микотоксини изазивају читав низ поремећаја у организму почевши од биохемијских промена, преко функционалног и морфолошког оштећења различитих ткива и органа до појаве клиничких знакова микотоксикоза и последичног угинућа. Највећи број микотоксикоза изазван је нижим количинама микотоксина у храни које доводе до појаве хроничних микотоксикоза. Посебан проблем је присуство резидуа што се, као и слабији квалитет меса, најчешће уочава тек након клања животиња. Токсичност микотоксина зависи од врсте и количине микотоксина у храни, од дужине и начина уношења у организам, као и од генетских, физиолошких и спољашњих фактора, као и присуства других микотоксина. С обзиром на значајне и велике разлике у хемијској структури, поједини микотоксини испољавају различите биолошке ефекте који се испољавају као карциногени, мутагени, тератогени, ембриотоксични и имуномодулаторни. Према таргет органима, променама и симптомима које изазивају, микотоксини се деле у више група: хепатотоксини, нефротоксини, неуротоксини, цитотоксини, естрогени токсини, имуносупресивни токсини, фотосензибилирајући и фактори одбијања хране. Као последица ингестије афлатоксина јављају се обољења људи као што су хепатоцелуларни карцином, акутни токсични хепатитис, Kwashiorkor, Рејов синдром, Т4 лимфоцитна дефицијенција. Охратоксин изазива нефропатије код људи, туморе органа уринарног тракта и Балканску ендемску нефропатију људи (BEM). Бројна су обољења људи која се доводе у везу и са зеараленоном, Т-2 токсином и другим микотоксинима. Намирнице које најчешће могу бити извор интоксикације (зрнаста хранива, кафа, какао, коштуњаво воће, намирнице анималног порекла) органолептички изгледају потпуно исправне па зато микотоксине називају „хладнокрвним убицама“.

Mycotoxin contamination food and feed is a global problem. The worrying facts are: more than 25% of the world's grain production is contaminated with mycotoxins, there are more than 300 mycotoxins in nature, techniques for only about 30 mycotoxins have been developed for their routine analysis, sampling is extremely difficult and is an important source of error. safe levels of mycotoxins and frequent synergistic interactions of mycotoxins at low concentrations are a major problem. Mycotoxins cause a whole range of disorders in the body, starting from biochemical changes, through functional and morphological damage to various tissues and organs, to the appearance of clinical signs of mycotoxicosis and consequent death. The largest number of mycotoxicosis is caused by lower amounts of mycotoxins in feed, which lead to the appearance of chronic mycotoxicosis. A special problem is the presence of residues, which, as well as the poorer quality of meat, is most often noticed only after the slaughter of animals. Toxicity of mycotoxins depends on the type and amount of mycotoxins in feed, on the length and manner of introduction into the body, as well as on genetic, physiological and external factors, as well as the presence of other mycotoxins. Due to significant and large differences in chemical structure, some mycotoxins exhibit different biological effects that are manifested as carcinogenic, mutagenic, teratogenic, embryotoxic and immunomodulatory. According to the target organs, changes and symptoms they cause, mycotoxins are divided into several groups: hepatotoxins, nephrotoxins, neurotoxins, cytotoxins, estrogen toxins, immunosuppressive toxins, photosensitizers and food rejection factors. As a consequence of aflatoxin ingestion, human diseases such as hepatocellular carcinoma, acute toxic hepatitis, Kwashiorkor, Ray syndrome, T4 lymphocyte deficiency occur. Ochratoxin causes nephropathies in humans, tumors of the urinary tract and Balkan endemic human nephropathy (BEM). There are numerous human diseases that are also associated with zearalenone, T-2 toxin and other mycotoxins. Foods that can most often be a source of intoxication (grain nutrients, coffee, cocoa, nuts, foods of animal origin) look completely correct organoleptically, which is why they call mycotoxins "coldblooded killers".