Novi pogledi na nalaz Yersinia enterocolitica u mesu svinja - preživljavanje u modifikovanoj atmosferi i vakuum pakovanju
Authors
Ivanović, JelenaBaltić, Milan Ž.
Janjić, Jelena
Bošković, Marija
Dokmanović, Marija
Baltić, Tatjana
Đorđević, Vesna
Conference object (Published version)
Metadata
Show full item recordAbstract
Prema podacima Svetske zdravstvene organizacije (WHO), bolesti prenosive hranom predstavljaju narastajući problem javnog zdravlja u zemljama u razvoju, zemljama u tranziciji, ali i u razvijenim zemljama. Najčešći izazivači alimentarnih infekcija poreklom iz mesa su: Salmonella spp., Campylobacter spp., Yersinia enterocolitica, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Shigella. Jersinioza ljudi je oboljenje koje se dovodi u vezu sa svinjskim mesom i proizvodima od svinjskog mesa. U okviru ovog rada je ispitivana promena broja Y. enterocolitica u mlevenom svinjskom mesu koje je pakovano u dve različite modifikovane atmosfere (20% O₂, 50% CO₂ i 30% N₂-MAP 1 i 20% O₂, 30% CO₂ i N₂ -MAP 2) i vakuum pakovanje. Za potrebe ovog ispitivanja mleveno meso svinja je kontaminirano referentnim sojem Y. enterocolitica (ATCC 9610). Intenzivniji porast broja bakterija Y. enterocolitica kod eksperimentalno kontaminiranih uzoraka svi...njskog mesa, u MAP 2, zapažen je posle šestog dana skladištenja.
Keywords:
svinjsko meso / Yersinia enterocolitica / pakovanjeSource:
4. simpozijum - Bezbednost i kvalitet namirnica animalnog porekla, Beograd, 6-7. novembar 2014, 2014, 78-87Publisher:
- Beograd : Fakultet veterinarske medicine
Funding / projects:
- Selected biological hazards for safety/quality of food of animal origin and control measures from farm to consumer (RS-MESTD-Technological Development (TD or TR)-31034)
Note:
- Zbornik radova
Collections
Institution/Community
Fakultet veterinarske medicineTY - CONF AU - Ivanović, Jelena AU - Baltić, Milan Ž. AU - Janjić, Jelena AU - Bošković, Marija AU - Dokmanović, Marija AU - Baltić, Tatjana AU - Đorđević, Vesna PY - 2014 UR - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3746 AB - Prema podacima Svetske zdravstvene organizacije (WHO), bolesti prenosive hranom predstavljaju narastajući problem javnog zdravlja u zemljama u razvoju, zemljama u tranziciji, ali i u razvijenim zemljama. Najčešći izazivači alimentarnih infekcija poreklom iz mesa su: Salmonella spp., Campylobacter spp., Yersinia enterocolitica, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Shigella. Jersinioza ljudi je oboljenje koje se dovodi u vezu sa svinjskim mesom i proizvodima od svinjskog mesa. U okviru ovog rada je ispitivana promena broja Y. enterocolitica u mlevenom svinjskom mesu koje je pakovano u dve različite modifikovane atmosfere (20% O₂, 50% CO₂ i 30% N₂-MAP 1 i 20% O₂, 30% CO₂ i N₂ -MAP 2) i vakuum pakovanje. Za potrebe ovog ispitivanja mleveno meso svinja je kontaminirano referentnim sojem Y. enterocolitica (ATCC 9610). Intenzivniji porast broja bakterija Y. enterocolitica kod eksperimentalno kontaminiranih uzoraka svinjskog mesa, u MAP 2, zapažen je posle šestog dana skladištenja. PB - Beograd : Fakultet veterinarske medicine C3 - 4. simpozijum - Bezbednost i kvalitet namirnica animalnog porekla, Beograd, 6-7. novembar 2014 T1 - Novi pogledi na nalaz Yersinia enterocolitica u mesu svinja - preživljavanje u modifikovanoj atmosferi i vakuum pakovanju SP - 78 EP - 87 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3746 ER -
@conference{ author = "Ivanović, Jelena and Baltić, Milan Ž. and Janjić, Jelena and Bošković, Marija and Dokmanović, Marija and Baltić, Tatjana and Đorđević, Vesna", year = "2014", abstract = "Prema podacima Svetske zdravstvene organizacije (WHO), bolesti prenosive hranom predstavljaju narastajući problem javnog zdravlja u zemljama u razvoju, zemljama u tranziciji, ali i u razvijenim zemljama. Najčešći izazivači alimentarnih infekcija poreklom iz mesa su: Salmonella spp., Campylobacter spp., Yersinia enterocolitica, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Shigella. Jersinioza ljudi je oboljenje koje se dovodi u vezu sa svinjskim mesom i proizvodima od svinjskog mesa. U okviru ovog rada je ispitivana promena broja Y. enterocolitica u mlevenom svinjskom mesu koje je pakovano u dve različite modifikovane atmosfere (20% O₂, 50% CO₂ i 30% N₂-MAP 1 i 20% O₂, 30% CO₂ i N₂ -MAP 2) i vakuum pakovanje. Za potrebe ovog ispitivanja mleveno meso svinja je kontaminirano referentnim sojem Y. enterocolitica (ATCC 9610). Intenzivniji porast broja bakterija Y. enterocolitica kod eksperimentalno kontaminiranih uzoraka svinjskog mesa, u MAP 2, zapažen je posle šestog dana skladištenja.", publisher = "Beograd : Fakultet veterinarske medicine", journal = "4. simpozijum - Bezbednost i kvalitet namirnica animalnog porekla, Beograd, 6-7. novembar 2014", title = "Novi pogledi na nalaz Yersinia enterocolitica u mesu svinja - preživljavanje u modifikovanoj atmosferi i vakuum pakovanju", pages = "78-87", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3746" }
Ivanović, J., Baltić, M. Ž., Janjić, J., Bošković, M., Dokmanović, M., Baltić, T.,& Đorđević, V.. (2014). Novi pogledi na nalaz Yersinia enterocolitica u mesu svinja - preživljavanje u modifikovanoj atmosferi i vakuum pakovanju. in 4. simpozijum - Bezbednost i kvalitet namirnica animalnog porekla, Beograd, 6-7. novembar 2014 Beograd : Fakultet veterinarske medicine., 78-87. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3746
Ivanović J, Baltić MŽ, Janjić J, Bošković M, Dokmanović M, Baltić T, Đorđević V. Novi pogledi na nalaz Yersinia enterocolitica u mesu svinja - preživljavanje u modifikovanoj atmosferi i vakuum pakovanju. in 4. simpozijum - Bezbednost i kvalitet namirnica animalnog porekla, Beograd, 6-7. novembar 2014. 2014;:78-87. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3746 .
Ivanović, Jelena, Baltić, Milan Ž., Janjić, Jelena, Bošković, Marija, Dokmanović, Marija, Baltić, Tatjana, Đorđević, Vesna, "Novi pogledi na nalaz Yersinia enterocolitica u mesu svinja - preživljavanje u modifikovanoj atmosferi i vakuum pakovanju" in 4. simpozijum - Bezbednost i kvalitet namirnica animalnog porekla, Beograd, 6-7. novembar 2014 (2014):78-87, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3746 .