Changes of S. aureus population during white cheese manufacture
Promena populacije Staphilococcus aureus tokom proizvodnje belog sira
Abstract
The changes of S. aureus population was examined during the manufacture of white cheese from naturally contaminated raw milk. Population of S. aureus survived during the manufacture and storage of white cheese. During the manufacture of white cheese population of S. aureus increased from 5,69 log cfu/ml of milk to 6,81 log cfu/g of coagulum and to 7.35 cfu/g of curd and then decreased to 7,10 log cfu/g of cheese. During white cheese storage at + 4º/C for ten days population of S. aureus decreased for 1,11 log clu/g. The mean value of total number of S. aureus in the cheese on the first day was 6,97 log clu/g, and on the tenth day was 5,86 log cfu/g. Decreasing number of S. aureus during storage of white cheese correlated with decreasing of pH values in the cheese. .
Praćena je promena populacije S. aureus tokom proizvodnje belog sira iz sirovog mleka prirodno kontaminiranog ovim mikroorganizmom. Utvrđeno je da S. aureus preživljava proces proizvodnje belog sira. Populacija S. aureus se za vreme proizvodnje belog sira povećavala sa 5,69 log cfu/ml sirovog mleka na 6.81 log cfu/g gruša odnosno na 7,35 log cfu/g grude, a zatim se smanjila na 7.10 log cfu/g sira. Tokom čuvanja deset dana pri + 4ºC populacija S. aureus se smanjila za 1,11 logaritamskih jedinica. Srednja vrednost broja S. aureus u siru starom jedan dan je iznosila 6,97 log cfu/g, a desetog dana dana 5,86 log cfu/g. Smanjenje broja S. aureus u siru, tokom skladištenja, bilo je u korelaciji sa padom pH vrednosti u siru. .
Keywords:
staphilococcus aureus / raw milk / white cheese / survival / pH values / s. aureus / sirovo mleko / beli sir / preživljavanje / pH vrednostiSource:
Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi, 2000, 11, 3-4, 74-77Publisher:
- Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd
Collections
Institution/Community
Fakultet veterinarske medicineTY - JOUR AU - Savić Radovanović, Radoslava AU - Stojanvoić, Lazar V. AU - Katić, Vera PY - 2000 UR - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/144 AB - The changes of S. aureus population was examined during the manufacture of white cheese from naturally contaminated raw milk. Population of S. aureus survived during the manufacture and storage of white cheese. During the manufacture of white cheese population of S. aureus increased from 5,69 log cfu/ml of milk to 6,81 log cfu/g of coagulum and to 7.35 cfu/g of curd and then decreased to 7,10 log cfu/g of cheese. During white cheese storage at + 4º/C for ten days population of S. aureus decreased for 1,11 log clu/g. The mean value of total number of S. aureus in the cheese on the first day was 6,97 log clu/g, and on the tenth day was 5,86 log cfu/g. Decreasing number of S. aureus during storage of white cheese correlated with decreasing of pH values in the cheese. . AB - Praćena je promena populacije S. aureus tokom proizvodnje belog sira iz sirovog mleka prirodno kontaminiranog ovim mikroorganizmom. Utvrđeno je da S. aureus preživljava proces proizvodnje belog sira. Populacija S. aureus se za vreme proizvodnje belog sira povećavala sa 5,69 log cfu/ml sirovog mleka na 6.81 log cfu/g gruša odnosno na 7,35 log cfu/g grude, a zatim se smanjila na 7.10 log cfu/g sira. Tokom čuvanja deset dana pri + 4ºC populacija S. aureus se smanjila za 1,11 logaritamskih jedinica. Srednja vrednost broja S. aureus u siru starom jedan dan je iznosila 6,97 log cfu/g, a desetog dana dana 5,86 log cfu/g. Smanjenje broja S. aureus u siru, tokom skladištenja, bilo je u korelaciji sa padom pH vrednosti u siru. . PB - Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd T2 - Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi T1 - Changes of S. aureus population during white cheese manufacture T1 - Promena populacije Staphilococcus aureus tokom proizvodnje belog sira VL - 11 IS - 3-4 SP - 74 EP - 77 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_144 ER -
@article{ author = "Savić Radovanović, Radoslava and Stojanvoić, Lazar V. and Katić, Vera", year = "2000", abstract = "The changes of S. aureus population was examined during the manufacture of white cheese from naturally contaminated raw milk. Population of S. aureus survived during the manufacture and storage of white cheese. During the manufacture of white cheese population of S. aureus increased from 5,69 log cfu/ml of milk to 6,81 log cfu/g of coagulum and to 7.35 cfu/g of curd and then decreased to 7,10 log cfu/g of cheese. During white cheese storage at + 4º/C for ten days population of S. aureus decreased for 1,11 log clu/g. The mean value of total number of S. aureus in the cheese on the first day was 6,97 log clu/g, and on the tenth day was 5,86 log cfu/g. Decreasing number of S. aureus during storage of white cheese correlated with decreasing of pH values in the cheese. ., Praćena je promena populacije S. aureus tokom proizvodnje belog sira iz sirovog mleka prirodno kontaminiranog ovim mikroorganizmom. Utvrđeno je da S. aureus preživljava proces proizvodnje belog sira. Populacija S. aureus se za vreme proizvodnje belog sira povećavala sa 5,69 log cfu/ml sirovog mleka na 6.81 log cfu/g gruša odnosno na 7,35 log cfu/g grude, a zatim se smanjila na 7.10 log cfu/g sira. Tokom čuvanja deset dana pri + 4ºC populacija S. aureus se smanjila za 1,11 logaritamskih jedinica. Srednja vrednost broja S. aureus u siru starom jedan dan je iznosila 6,97 log cfu/g, a desetog dana dana 5,86 log cfu/g. Smanjenje broja S. aureus u siru, tokom skladištenja, bilo je u korelaciji sa padom pH vrednosti u siru. .", publisher = "Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd", journal = "Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi", title = "Changes of S. aureus population during white cheese manufacture, Promena populacije Staphilococcus aureus tokom proizvodnje belog sira", volume = "11", number = "3-4", pages = "74-77", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_144" }
Savić Radovanović, R., Stojanvoić, L. V.,& Katić, V.. (2000). Changes of S. aureus population during white cheese manufacture. in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Novi Sad i Savez hemičara i tehnologa, Beograd., 11(3-4), 74-77. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_144
Savić Radovanović R, Stojanvoić LV, Katić V. Changes of S. aureus population during white cheese manufacture. in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi. 2000;11(3-4):74-77. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_144 .
Savić Radovanović, Radoslava, Stojanvoić, Lazar V., Katić, Vera, "Changes of S. aureus population during white cheese manufacture" in Prehrambena industrija - mleko i mlečni proizvodi, 11, no. 3-4 (2000):74-77, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_144 .