Kvalitet proizvoda od mesa – izazovi i nedoumice
2021
Аутори
Vasilev, DraganStajković, Silvana
Остала ауторства
Lazarević, MiodragMirilović, Milorad
Kirovski, Danijela
Конференцијски прилог (Објављена верзија)
Метаподаци
Приказ свих података о документуАпстракт
Parameri kvaliteta, upotreba aditiva i način deklarisanja proizvo- da od mesa propisani su odgovarajućim pravilnicima. Ovi propisi re- lativno često podležu promenama, tako da je 2018. godine stupio na snagu novi Pravilnik o prehrambenim aditivima, 2019. koji definiše kvalitet proizvoda od mesa, a 2020. su napravljene izmene i dopu- ne pravilnika koji definiše deklarisanje hrane. Novine koje donosi je- dan od navedenih propisa često se odražavaju na drugi, što može da otvori nove nedoumice oko tumačenja pojedinih odredbi. Odredbama novog pravilnika koji definiše kvalitet proizvoda od mesa pooštren je niz parametara u cilju poboljšanja kvaliteta poluproizvoda i proizvo- da od mesa, što je otvorilo neka pitanja u vezi sa pojedinim odredba- ma pravilnika o aditivima. Sa druge strane, izmene i dopune pravilni- ka o deklarisanju, uslovila su i pitanja koja se tiču propisanih naziva za određene proizvode od mesa. Pored toga, neophodno je i pravilno tumačenje rezultata ispitivanja hemijskih p...arametara kvaliteta koji su definisani navedenim propisima, što zahteva, ne samo dobro pozna- vanje metodologije ispitivanja, već i merne nesigurnosti dobijenih re- zultata, posebno u slučajevima kada merna nesigurnost utiče na usa- glašenost sa granicama u specifikaciji. U tim slučajevima, ako korisnik zahteva izjavu o usaglašenosti sa specifikacijom, laboratorija mora da dokumentuje pravilo odlučivanja koje primenjuje, da ga saopšti i dogo- vori sa korisnikom. Stoga je za adekvatnu procenu kvaliteta proizvo- da od mesa, nephodno sveobuhvatno sagledavanje navedene pro- blematike.
Кључне речи:
kvalitet / merna nesigurnost / proizvodi od mesa / propisiИзвор:
Zbornik radova - XLII seminar inovacija znanja veterinara, 2021, 125-131Издавач:
- Fakultet veterinarske medicine, Centar za izdavačku delatnost i promet učila
Институција/група
Fakultet veterinarske medicineTY - CONF AU - Vasilev, Dragan AU - Stajković, Silvana PY - 2021 UR - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2009 AB - Parameri kvaliteta, upotreba aditiva i način deklarisanja proizvo- da od mesa propisani su odgovarajućim pravilnicima. Ovi propisi re- lativno često podležu promenama, tako da je 2018. godine stupio na snagu novi Pravilnik o prehrambenim aditivima, 2019. koji definiše kvalitet proizvoda od mesa, a 2020. su napravljene izmene i dopu- ne pravilnika koji definiše deklarisanje hrane. Novine koje donosi je- dan od navedenih propisa često se odražavaju na drugi, što može da otvori nove nedoumice oko tumačenja pojedinih odredbi. Odredbama novog pravilnika koji definiše kvalitet proizvoda od mesa pooštren je niz parametara u cilju poboljšanja kvaliteta poluproizvoda i proizvo- da od mesa, što je otvorilo neka pitanja u vezi sa pojedinim odredba- ma pravilnika o aditivima. Sa druge strane, izmene i dopune pravilni- ka o deklarisanju, uslovila su i pitanja koja se tiču propisanih naziva za određene proizvode od mesa. Pored toga, neophodno je i pravilno tumačenje rezultata ispitivanja hemijskih parametara kvaliteta koji su definisani navedenim propisima, što zahteva, ne samo dobro pozna- vanje metodologije ispitivanja, već i merne nesigurnosti dobijenih re- zultata, posebno u slučajevima kada merna nesigurnost utiče na usa- glašenost sa granicama u specifikaciji. U tim slučajevima, ako korisnik zahteva izjavu o usaglašenosti sa specifikacijom, laboratorija mora da dokumentuje pravilo odlučivanja koje primenjuje, da ga saopšti i dogo- vori sa korisnikom. Stoga je za adekvatnu procenu kvaliteta proizvo- da od mesa, nephodno sveobuhvatno sagledavanje navedene pro- blematike. PB - Fakultet veterinarske medicine, Centar za izdavačku delatnost i promet učila C3 - Zbornik radova - XLII seminar inovacija znanja veterinara T1 - Kvalitet proizvoda od mesa – izazovi i nedoumice SP - 125 EP - 131 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2009 ER -
@conference{ author = "Vasilev, Dragan and Stajković, Silvana", year = "2021", abstract = "Parameri kvaliteta, upotreba aditiva i način deklarisanja proizvo- da od mesa propisani su odgovarajućim pravilnicima. Ovi propisi re- lativno često podležu promenama, tako da je 2018. godine stupio na snagu novi Pravilnik o prehrambenim aditivima, 2019. koji definiše kvalitet proizvoda od mesa, a 2020. su napravljene izmene i dopu- ne pravilnika koji definiše deklarisanje hrane. Novine koje donosi je- dan od navedenih propisa često se odražavaju na drugi, što može da otvori nove nedoumice oko tumačenja pojedinih odredbi. Odredbama novog pravilnika koji definiše kvalitet proizvoda od mesa pooštren je niz parametara u cilju poboljšanja kvaliteta poluproizvoda i proizvo- da od mesa, što je otvorilo neka pitanja u vezi sa pojedinim odredba- ma pravilnika o aditivima. Sa druge strane, izmene i dopune pravilni- ka o deklarisanju, uslovila su i pitanja koja se tiču propisanih naziva za određene proizvode od mesa. Pored toga, neophodno je i pravilno tumačenje rezultata ispitivanja hemijskih parametara kvaliteta koji su definisani navedenim propisima, što zahteva, ne samo dobro pozna- vanje metodologije ispitivanja, već i merne nesigurnosti dobijenih re- zultata, posebno u slučajevima kada merna nesigurnost utiče na usa- glašenost sa granicama u specifikaciji. U tim slučajevima, ako korisnik zahteva izjavu o usaglašenosti sa specifikacijom, laboratorija mora da dokumentuje pravilo odlučivanja koje primenjuje, da ga saopšti i dogo- vori sa korisnikom. Stoga je za adekvatnu procenu kvaliteta proizvo- da od mesa, nephodno sveobuhvatno sagledavanje navedene pro- blematike.", publisher = "Fakultet veterinarske medicine, Centar za izdavačku delatnost i promet učila", journal = "Zbornik radova - XLII seminar inovacija znanja veterinara", title = "Kvalitet proizvoda od mesa – izazovi i nedoumice", pages = "125-131", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2009" }
Vasilev, D.,& Stajković, S.. (2021). Kvalitet proizvoda od mesa – izazovi i nedoumice. in Zbornik radova - XLII seminar inovacija znanja veterinara Fakultet veterinarske medicine, Centar za izdavačku delatnost i promet učila., 125-131. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2009
Vasilev D, Stajković S. Kvalitet proizvoda od mesa – izazovi i nedoumice. in Zbornik radova - XLII seminar inovacija znanja veterinara. 2021;:125-131. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2009 .
Vasilev, Dragan, Stajković, Silvana, "Kvalitet proizvoda od mesa – izazovi i nedoumice" in Zbornik radova - XLII seminar inovacija znanja veterinara (2021):125-131, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2009 .