Kvalitet barenih kobasica na Banjalučkom tržištu u 2013. godini
Quality of sausages at the Banja Luka market in 2013
Article (Published version)
Metadata
Show full item recordAbstract
За разлику од сирових и куваних, производња барених кобасица нема тако
дугу традицију. Према подацима, прву барену кобасицу произвео је бечки месар
1805. године и назвао је бечка виршла.
Циљ рада је утврдити одступање параметара квалитета хреновки и пари-
ских кобасица на бањалучком тржишту и да се утврди учесталост одступања
просјечног садржаја појединих састојака дефинисаних правилником (Правил-
ник о уситњеном месу, полупроизводима и производима од меса “Службени глас-
ник БиХ”, 82/2013). Просјечан садржај протеина код 51 испитаног узорка хре-
новки износио је 12,91%, код 26 испитаних узорака париске кобасице 11,83 %,
а садржај масти код париске кобасице 14,90%. Просјечан садржај воде у узорци-
ма хреновке износио је 62,38%, а париске кобасице 66,36%. Просјечан садржај
соли код узорака хреновки износио је 2,18%, а париске кобасице 2,18 %. Просје-
чан садржај колагена у хреновкама износио је 10,56%, у париским кобасицама
12,34. Код 3,84% узорака париске кобасице садржај ...протеина био је мањи од
вриједности прописане у правилнику, а код 10,52% узорака хреновки и 7,69%
узорака париске кобасице садржај колагена био је већи од прописаних вријед-
ности.
Unlike raw and cooked, manufacturing sausages has a long tradition. According
to the data, first cooked sausage produced a Viennese butcher in 1805.,
and called it the Vienna hot dog. The aim of this study was to determine the
deviation of the quality parameters of frankfurters and Paris sausages, оn Banja
Luka market and to determine the frequency deviation of the average content
of certain ingredients as defined in the Regulations. The average protein
content of the test sample at 51 frankfurters was 12.91% and in 26 of the samples
Paris sausages 11.83% and content of fat the Paris sausage 14.90 % . The
average water content in the samples was 62.38, and 66.36% of Paris sausages.
The average salt content in the samples of frankfurters was 2.18 %, a sausages
2.18%. The average collagen content in frankfurters was 10.56%, in the Paris
sausage 12.34%. At 3.84% of the samples Parisian sausages protein content
was less than the specified value, and in 10.52% of samples of fran...kfurters
and 7.69% of the samples Paris sausages collagen content was higher than the
prescription.
Keywords:
квалитет / барена кобасица / правилник / quality / cooked sausage / regulationsSource:
Veterinarski žurnal Republike Srpske, 2015, 15, 1, 179-186Publisher:
- Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“
Collections
Institution/Community
Fakultet veterinarske medicineTY - JOUR AU - Dojčinović, Slobodan AU - Nedić, Drago AU - Pećanac, Biljana AU - Baltić, Milan Ž. PY - 2015 UR - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2335 AB - За разлику од сирових и куваних, производња барених кобасица нема тако дугу традицију. Према подацима, прву барену кобасицу произвео је бечки месар 1805. године и назвао је бечка виршла. Циљ рада је утврдити одступање параметара квалитета хреновки и пари- ских кобасица на бањалучком тржишту и да се утврди учесталост одступања просјечног садржаја појединих састојака дефинисаних правилником (Правил- ник о уситњеном месу, полупроизводима и производима од меса “Службени глас- ник БиХ”, 82/2013). Просјечан садржај протеина код 51 испитаног узорка хре- новки износио је 12,91%, код 26 испитаних узорака париске кобасице 11,83 %, а садржај масти код париске кобасице 14,90%. Просјечан садржај воде у узорци- ма хреновке износио је 62,38%, а париске кобасице 66,36%. Просјечан садржај соли код узорака хреновки износио је 2,18%, а париске кобасице 2,18 %. Просје- чан садржај колагена у хреновкама износио је 10,56%, у париским кобасицама 12,34. Код 3,84% узорака париске кобасице садржај протеина био је мањи од вриједности прописане у правилнику, а код 10,52% узорака хреновки и 7,69% узорака париске кобасице садржај колагена био је већи од прописаних вријед- ности. AB - Unlike raw and cooked, manufacturing sausages has a long tradition. According to the data, first cooked sausage produced a Viennese butcher in 1805., and called it the Vienna hot dog. The aim of this study was to determine the deviation of the quality parameters of frankfurters and Paris sausages, оn Banja Luka market and to determine the frequency deviation of the average content of certain ingredients as defined in the Regulations. The average protein content of the test sample at 51 frankfurters was 12.91% and in 26 of the samples Paris sausages 11.83% and content of fat the Paris sausage 14.90 % . The average water content in the samples was 62.38, and 66.36% of Paris sausages. The average salt content in the samples of frankfurters was 2.18 %, a sausages 2.18%. The average collagen content in frankfurters was 10.56%, in the Paris sausage 12.34%. At 3.84% of the samples Parisian sausages protein content was less than the specified value, and in 10.52% of samples of frankfurters and 7.69% of the samples Paris sausages collagen content was higher than the prescription. PB - Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“ T2 - Veterinarski žurnal Republike Srpske T1 - Kvalitet barenih kobasica na Banjalučkom tržištu u 2013. godini T1 - Quality of sausages at the Banja Luka market in 2013 VL - 15 IS - 1 SP - 179 EP - 186 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2335 ER -
@article{ author = "Dojčinović, Slobodan and Nedić, Drago and Pećanac, Biljana and Baltić, Milan Ž.", year = "2015", abstract = "За разлику од сирових и куваних, производња барених кобасица нема тако дугу традицију. Према подацима, прву барену кобасицу произвео је бечки месар 1805. године и назвао је бечка виршла. Циљ рада је утврдити одступање параметара квалитета хреновки и пари- ских кобасица на бањалучком тржишту и да се утврди учесталост одступања просјечног садржаја појединих састојака дефинисаних правилником (Правил- ник о уситњеном месу, полупроизводима и производима од меса “Службени глас- ник БиХ”, 82/2013). Просјечан садржај протеина код 51 испитаног узорка хре- новки износио је 12,91%, код 26 испитаних узорака париске кобасице 11,83 %, а садржај масти код париске кобасице 14,90%. Просјечан садржај воде у узорци- ма хреновке износио је 62,38%, а париске кобасице 66,36%. Просјечан садржај соли код узорака хреновки износио је 2,18%, а париске кобасице 2,18 %. Просје- чан садржај колагена у хреновкама износио је 10,56%, у париским кобасицама 12,34. Код 3,84% узорака париске кобасице садржај протеина био је мањи од вриједности прописане у правилнику, а код 10,52% узорака хреновки и 7,69% узорака париске кобасице садржај колагена био је већи од прописаних вријед- ности., Unlike raw and cooked, manufacturing sausages has a long tradition. According to the data, first cooked sausage produced a Viennese butcher in 1805., and called it the Vienna hot dog. The aim of this study was to determine the deviation of the quality parameters of frankfurters and Paris sausages, оn Banja Luka market and to determine the frequency deviation of the average content of certain ingredients as defined in the Regulations. The average protein content of the test sample at 51 frankfurters was 12.91% and in 26 of the samples Paris sausages 11.83% and content of fat the Paris sausage 14.90 % . The average water content in the samples was 62.38, and 66.36% of Paris sausages. The average salt content in the samples of frankfurters was 2.18 %, a sausages 2.18%. The average collagen content in frankfurters was 10.56%, in the Paris sausage 12.34%. At 3.84% of the samples Parisian sausages protein content was less than the specified value, and in 10.52% of samples of frankfurters and 7.69% of the samples Paris sausages collagen content was higher than the prescription.", publisher = "Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“", journal = "Veterinarski žurnal Republike Srpske", title = "Kvalitet barenih kobasica na Banjalučkom tržištu u 2013. godini, Quality of sausages at the Banja Luka market in 2013", volume = "15", number = "1", pages = "179-186", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2335" }
Dojčinović, S., Nedić, D., Pećanac, B.,& Baltić, M. Ž.. (2015). Kvalitet barenih kobasica na Banjalučkom tržištu u 2013. godini. in Veterinarski žurnal Republike Srpske Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“., 15(1), 179-186. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2335
Dojčinović S, Nedić D, Pećanac B, Baltić MŽ. Kvalitet barenih kobasica na Banjalučkom tržištu u 2013. godini. in Veterinarski žurnal Republike Srpske. 2015;15(1):179-186. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2335 .
Dojčinović, Slobodan, Nedić, Drago, Pećanac, Biljana, Baltić, Milan Ž., "Kvalitet barenih kobasica na Banjalučkom tržištu u 2013. godini" in Veterinarski žurnal Republike Srpske, 15, no. 1 (2015):179-186, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2335 .