Dobra uzorkivačka praksa – preduslov pouzdanog pregleda mesa na prisustvo larvi Trichinella spp. u mesu divljih svinja

Abstract

Дивље свиње могу бити резервоар инфекције Trichinellа spp. за домаће животиње, али и директан извор трихинелозе људи. У највећем броју држава Европе, трихинелоза се ретко јавља, док се на подручју некадашње Југославије (изузев Македоније и Словеније) јавља у виду спорадичних или масовних епидемија сваке године због чега се територије Србије, Босне и Херцеговине и Хрватске сматрају ендемским подручјем трихинелозе. Законом је прописан, у свим земљама региона, обавезан преглед меса дивљих животиња које су намењене за конзумирање. У нашој лабораторији се акредитованом методом „Микробиологија ланца хране – Откривање ларви Trichinella у месу методом вештачке дигестије“ (SRPS EN ISO 18743:2016) годишње прегледа преко 200 узорака меса дивљих свиња. Приликом пријема узорaка у лабораторију се дешавало да узорци буду неадекватни (≈ 10%), самим тим поуздан преглед меса на присуство Trichinella spp. није било могуће спровести. Како би се у што већој мери смањио број неадекватних узорака, наша лабораторија је издала „Упутство за узорковање, транспорт и складиштење узорака дивљих свиња за испитивање присуства ларви Trichinella spp. - метода вештачке дигестије“ које је достављено ловачким удружењима који достављају узорке меса дивљих свиња нашој лабораторији. Након тога, проценат неадекватних узорака се сваке године смањује, па је тако за 2018. годину он износио 3,14%, за 2019. годину 1,85%, за 2020. годину 0,42%. У 2021. години ниједан пристигао узорак у нашу лабораторију није био неадекватан.

Wild boars could be a reservoir of Trichinella spp. for domestic animals, but also a direct source of human trichinelosis. In most European countries, trichinelosis is rare, while in the area of the former Yugoslavia (except Macedonia and Slovenia) it occurs in the form of sporadic or mass epidemics every year, which is why the territories of Serbia, Bosnia and Herzegovina and Croatia are considered endemic to trichinelosis. The law prescribes, in all countries of the region, a mandatory inspection of the meat of wild animals that are intended for consumption. In our laboratory, over 200 samples of wild boar meat are examined annually with the accredited method "Microbiology of the food chain - Detection of Trichinella larvae in meat by artificial digestion" (SRPS EN ISO 18743: 2016). When receiving samples in the laboratory, it happened that the samples were inadequate (≈ 10%), thus a reliable finding for the presence of Trichinella spp. was not possible. In order to reduce the number of inadequate samples as much as possible, our laboratory has issued "Instruction for sampling, transport and storage of wild boar samples for testing the presence of Trichinella spp. - method of artificial digestion” which was delivered to hunting societies which deliver samples of wild boar meat to our laboratory. After that, the percentage of inadequate samples decreases every year, so in 2018 it was 3.14%, in 2019 1.85%, in 2020 0.42%. In 2021, not a single sample arrived at our laboratory was inadequate.