Značaj očuvanja autohtonih magaraca: ispitivanje kvaliteta trupa i mesa

Abstract

Iskorišćavanje lokalnih magaraca za proizvodnju mleka i mesa je veoma značajno za promovisanje i zaštitu agrobiodiverziteta i očuvanje autohtonih rasa, što može da doprinese i valorizaciji lokalnih proizvodnih sistema, zbog visoke adaptivne sposobnosti magaraca i njihove otpornosti na bolesti. Najčešći kvantitativni i kvalitativni pokazatelji koji se uzimaju u obzir prilikom ocene kvaliteta trupova magaraca su telesna masa, masa trupa, randman, konformacija trupa, prekrivenost trupa masnim tkivom i linearne mere trupa. U cilju ocenjivanja tehnološkog kvaliteta mesa magaraca ispituju se pH vrednost i temperatura, boja mesa i masnog tkiva, sposobnost vezivanja vode i tekstura mesa. Kako u Evropskoj uniji ne postoji zvanični sistem klasifikacije trupova kopitara na osnovu konformacije, kao i da ONIBEV (Office National Interproffessionnel du Betail et des Viandes) sistem iz 1979. godine ima brojne nedostatke i da se u praksi ne primenjuje, postoji potreba za uspostavljanjem novog sistema za određivanje konformacije trupova kopitara kao najznačajnijeg pokazatelja količine mesa u trupu. S obzirom na to da u dostupnoj naučnoj literaturi ne postoje podaci o graničnim vrednostima za pokazatelje kvaliteta mesa kopitara (izuzev pH vrednosti i teksture), neophodna su dalja istraživanja čime bi se utvrdile karakteristike mesa magaraca kako dobrog tako i slabijeg kvaliteta.