Bela i braon jaja - ima li razlike u kvalitetu?
Authors
Đokić, NemanjaKarabasil, Nedjeljko
Suvajdžić, Branko
Grković, Nevena
Dimitrijević, Mirjana
Čobanović, Nikola
Kovačević, Sara
Article (Published version)
Metadata
Show full item recordAbstract
Cilj istraživanja ovog rada bio je da se ispita kvalitet konzumnih jaja u odnosu
na boju (bela, braon) ljuske.
Bela jaja su imala najveći indeks oblika, dok su braon jaja imala najveću debljinu ljuske. Braon jaja su imala najveći indeks belanca i Hugov indeks, dok su
kod belih jaja zapažene najveće vrednosti za širinu i dužinu belanca. Pored toga,
kod belih jaja je utvrđena najveća masa i procenat žumanca. Bela jaja su imala
veću senzornu ocenu za boju žumanca, kao i veću L* i b* vrednost instrumentalno određene boje žumanca u poređenju sa braon jajima.
Na osnovu rezultata ovog istraživanja može se zaključiti da su konzumna jaja
sa braon bojom ljuske boljeg kvaliteta u odnosu na ona sa belom bojom ljuske
The aim of this study was to examine the quality of table eggs in relation to
the shell colour (white, brown).
White eggs had the highest shape index, while brown eggs had the highest
shell thickness. Brown eggs had the highest albumen index and Haugh index,
while white eggs had the highest albumen width and length. In addition, white
eggs had the highest weight and percentage of yolk. White eggs had a higher
sensory score for yolk colour, as well as a higher L* and b* value of instrumentally determined yolk colour compared to brown eggs.
Based on the results of this study, it can be concluded that table eggs with
brown shell are of better quality than those with white shell
Keywords:
boja ljuske / indeks belanca / indeks žumanca / kvalitet belanca / kvalitet ljuskeSource:
Živinarstvo, 2023, 56, 9/10, 26-38Publisher:
- Beograd : Centar za informisanje, izdavaštvo, inovacije i propagandu
Collections
Institution/Community
Fakultet veterinarske medicineTY - JOUR AU - Đokić, Nemanja AU - Karabasil, Nedjeljko AU - Suvajdžić, Branko AU - Grković, Nevena AU - Dimitrijević, Mirjana AU - Čobanović, Nikola AU - Kovačević, Sara PY - 2023 UR - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3155 AB - Cilj istraživanja ovog rada bio je da se ispita kvalitet konzumnih jaja u odnosu na boju (bela, braon) ljuske. Bela jaja su imala najveći indeks oblika, dok su braon jaja imala najveću debljinu ljuske. Braon jaja su imala najveći indeks belanca i Hugov indeks, dok su kod belih jaja zapažene najveće vrednosti za širinu i dužinu belanca. Pored toga, kod belih jaja je utvrđena najveća masa i procenat žumanca. Bela jaja su imala veću senzornu ocenu za boju žumanca, kao i veću L* i b* vrednost instrumentalno određene boje žumanca u poređenju sa braon jajima. Na osnovu rezultata ovog istraživanja može se zaključiti da su konzumna jaja sa braon bojom ljuske boljeg kvaliteta u odnosu na ona sa belom bojom ljuske AB - The aim of this study was to examine the quality of table eggs in relation to the shell colour (white, brown). White eggs had the highest shape index, while brown eggs had the highest shell thickness. Brown eggs had the highest albumen index and Haugh index, while white eggs had the highest albumen width and length. In addition, white eggs had the highest weight and percentage of yolk. White eggs had a higher sensory score for yolk colour, as well as a higher L* and b* value of instrumentally determined yolk colour compared to brown eggs. Based on the results of this study, it can be concluded that table eggs with brown shell are of better quality than those with white shell PB - Beograd : Centar za informisanje, izdavaštvo, inovacije i propagandu T2 - Živinarstvo T1 - Bela i braon jaja - ima li razlike u kvalitetu? VL - 56 IS - 9/10 SP - 26 EP - 38 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3155 ER -
@article{ author = "Đokić, Nemanja and Karabasil, Nedjeljko and Suvajdžić, Branko and Grković, Nevena and Dimitrijević, Mirjana and Čobanović, Nikola and Kovačević, Sara", year = "2023", abstract = "Cilj istraživanja ovog rada bio je da se ispita kvalitet konzumnih jaja u odnosu na boju (bela, braon) ljuske. Bela jaja su imala najveći indeks oblika, dok su braon jaja imala najveću debljinu ljuske. Braon jaja su imala najveći indeks belanca i Hugov indeks, dok su kod belih jaja zapažene najveće vrednosti za širinu i dužinu belanca. Pored toga, kod belih jaja je utvrđena najveća masa i procenat žumanca. Bela jaja su imala veću senzornu ocenu za boju žumanca, kao i veću L* i b* vrednost instrumentalno određene boje žumanca u poređenju sa braon jajima. Na osnovu rezultata ovog istraživanja može se zaključiti da su konzumna jaja sa braon bojom ljuske boljeg kvaliteta u odnosu na ona sa belom bojom ljuske, The aim of this study was to examine the quality of table eggs in relation to the shell colour (white, brown). White eggs had the highest shape index, while brown eggs had the highest shell thickness. Brown eggs had the highest albumen index and Haugh index, while white eggs had the highest albumen width and length. In addition, white eggs had the highest weight and percentage of yolk. White eggs had a higher sensory score for yolk colour, as well as a higher L* and b* value of instrumentally determined yolk colour compared to brown eggs. Based on the results of this study, it can be concluded that table eggs with brown shell are of better quality than those with white shell", publisher = "Beograd : Centar za informisanje, izdavaštvo, inovacije i propagandu", journal = "Živinarstvo", title = "Bela i braon jaja - ima li razlike u kvalitetu?", volume = "56", number = "9/10", pages = "26-38", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3155" }
Đokić, N., Karabasil, N., Suvajdžić, B., Grković, N., Dimitrijević, M., Čobanović, N.,& Kovačević, S.. (2023). Bela i braon jaja - ima li razlike u kvalitetu?. in Živinarstvo Beograd : Centar za informisanje, izdavaštvo, inovacije i propagandu., 56(9/10), 26-38. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3155
Đokić N, Karabasil N, Suvajdžić B, Grković N, Dimitrijević M, Čobanović N, Kovačević S. Bela i braon jaja - ima li razlike u kvalitetu?. in Živinarstvo. 2023;56(9/10):26-38. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3155 .
Đokić, Nemanja, Karabasil, Nedjeljko, Suvajdžić, Branko, Grković, Nevena, Dimitrijević, Mirjana, Čobanović, Nikola, Kovačević, Sara, "Bela i braon jaja - ima li razlike u kvalitetu?" in Živinarstvo, 56, no. 9/10 (2023):26-38, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3155 .