Ocena kvaliteta konzumnih jaja

Abstract

Ocena kvaliteta konzumnih jaja obuhvata indirektne (zahtevaju razbijanje ljuske) i direktne (nije potrebno razbiti ljusku) metode pregleda. Od indirektnih metoda najčešće se primenjuju prosvetljavanje (lampiranje jaja) i denzimetrija. Direktne metode pregleda jaja dele se na metode određivanja spoljašnjeg i unutrašnjeg kvaliteta jaja. U metode za određivanje spoljašnjeg kvaliteta jaja ubrajaju se pregled jaja u ljusci, ispitivanje mase jaja, ispitivanje oblika jaja, ispitivanje mase i procenta ljuske jaja, ispitivanje debljine ljuske jaja, ispitivanje kvaliteta kutikule, ispitivanje čvrstoće ljuske jaja i ispitivanje boje ljuske jaja. U metode za određivanje unutrašnjeg kvaliteta jaja ubrajaju se metoda otvorenog jajeta, ispitivanje pH vrednosti jaja, određivanje Hugovog indeksa, određivanje indeksa belanca i žumanca, ispitivanje jačine vitelinske membrane, određivanje boje žumanca i utvrđivanje odstupanja mirisa i ukusa. Stalni nadzor i kontrola kvaliteta, zajedno sa unapređenjem tehnologije proizvodnje, presudni su za proizvodnju konkurentnih i kvalitetnih konzumnih jaja i proizvoda od jaja kako za domaće tržište tako i za izvoz.