Tradicionalni proizvodi od mesa u duhu dobre proizvođačke prakse
Traditional meat production and products as the example of good manufacturing practice
Autori
Baltić, Milan Ž.Đurić, Jelena
Karabasil, Nedjeljko
Dimitrijević, Mirjana
Marković, Radmila
Kilibarda, Nataša
Konferencijski prilog (Objavljena verzija)
Metapodaci
Prikaz svih podataka o dokumentuApstrakt
Priroda je, konfiguracijom zemljišta, njegovom pedološkom strukturom i klimom omogućila Srbiji da ima velike i raznolike mogućnosti poljoprivredne proizvodnje. U toj proizvodnji stočarstvo ima posebnu ulogu, s obzirom na dugu tradiciju gajenja svinja, ovaca i goveda. Za stočarsku proizvodnju vezuje se i izrada stočarskih proizvoda, posebno hrane, među kojima su i tradicionalni proizvodi od mesa (goveđeg, ovčjeg, svinjskog). Očuvanje tradicije u izradi proizvoda od mesa vezuje se, pre svega, za proizvodnju u domaćinstvima i male proizvodne subjekte. Pri tome, bez obzira gde se proizvode i koliko imaju dugu tradiciju, ovi proizvodi moraju da budu bezbedni po zdravlje ljudi. To se postiže, pre svega, poštovanjem principa dobre proizvođačke i dobre higijenske prakse i primenom HACCP sistema. U manjim proizvodnim pogonima primena HACCP sistema zahteva izvesne modifikacije. Za one koji tradicionalne proizvode pripremaju u domaćinstvima treba doneti posebne propise po ugledu na zemlje Evropsk...e Unije i neke susedne zemlje, a koji bi ovim proizvođačima omogućili da se sa svojim proizvodima nađu na tržištu.
Nature is, with land configuration, pedology structure and climate, allow Serbia to have a large and diverse agricultural opportunities. In the production of animal husbandry has a special role, given the long tradition of growing pigs, sheep and cattle. For livestock production is related to the development of livestock products, especially food, including traditional products of meat (beef, sheep, swine). The preservation of tradition in the development of meat products is linked to, above all, for the production of household and smell manufacturin entities. In addition, regardless of where the products and how they have a long tradition, these products must be safe for human health. This is achived, above all, respect for the principles of good manufacturing and good hygienic practices and application of HACCP system. In smaller production plants use the HACCP system requires some modifications. For those traditional products prepared in the household should make specific regulation...s on the model of the European Union and some neighboring countries, which would enable these manufacturers to find their products on the market.
Ključne reči:
proizvodi od mesa / tradicija / dobra proizvođačka praksa / meat products / tradition / good manufacturing practiceIzvor:
Simpozijum - Tradicija i budućnost stočarstva u brdsko planinskom području sa posebnim osvrtom na sjeničko peštersku visoravan, Sjenica, 22-24. jun 2010, 2010, 86-107Izdavač:
- Srpsko veterinarsko društvo
Napomena:
- Zbornik radova
Kolekcije
Institucija/grupa
Fakultet veterinarske medicineTY - CONF AU - Baltić, Milan Ž. AU - Đurić, Jelena AU - Karabasil, Nedjeljko AU - Dimitrijević, Mirjana AU - Marković, Radmila AU - Kilibarda, Nataša PY - 2010 UR - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3759 AB - Priroda je, konfiguracijom zemljišta, njegovom pedološkom strukturom i klimom omogućila Srbiji da ima velike i raznolike mogućnosti poljoprivredne proizvodnje. U toj proizvodnji stočarstvo ima posebnu ulogu, s obzirom na dugu tradiciju gajenja svinja, ovaca i goveda. Za stočarsku proizvodnju vezuje se i izrada stočarskih proizvoda, posebno hrane, među kojima su i tradicionalni proizvodi od mesa (goveđeg, ovčjeg, svinjskog). Očuvanje tradicije u izradi proizvoda od mesa vezuje se, pre svega, za proizvodnju u domaćinstvima i male proizvodne subjekte. Pri tome, bez obzira gde se proizvode i koliko imaju dugu tradiciju, ovi proizvodi moraju da budu bezbedni po zdravlje ljudi. To se postiže, pre svega, poštovanjem principa dobre proizvođačke i dobre higijenske prakse i primenom HACCP sistema. U manjim proizvodnim pogonima primena HACCP sistema zahteva izvesne modifikacije. Za one koji tradicionalne proizvode pripremaju u domaćinstvima treba doneti posebne propise po ugledu na zemlje Evropske Unije i neke susedne zemlje, a koji bi ovim proizvođačima omogućili da se sa svojim proizvodima nađu na tržištu. AB - Nature is, with land configuration, pedology structure and climate, allow Serbia to have a large and diverse agricultural opportunities. In the production of animal husbandry has a special role, given the long tradition of growing pigs, sheep and cattle. For livestock production is related to the development of livestock products, especially food, including traditional products of meat (beef, sheep, swine). The preservation of tradition in the development of meat products is linked to, above all, for the production of household and smell manufacturin entities. In addition, regardless of where the products and how they have a long tradition, these products must be safe for human health. This is achived, above all, respect for the principles of good manufacturing and good hygienic practices and application of HACCP system. In smaller production plants use the HACCP system requires some modifications. For those traditional products prepared in the household should make specific regulations on the model of the European Union and some neighboring countries, which would enable these manufacturers to find their products on the market. PB - Srpsko veterinarsko društvo C3 - Simpozijum - Tradicija i budućnost stočarstva u brdsko planinskom području sa posebnim osvrtom na sjeničko peštersku visoravan, Sjenica, 22-24. jun 2010 T1 - Tradicionalni proizvodi od mesa u duhu dobre proizvođačke prakse T1 - Traditional meat production and products as the example of good manufacturing practice SP - 86 EP - 107 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3759 ER -
@conference{ author = "Baltić, Milan Ž. and Đurić, Jelena and Karabasil, Nedjeljko and Dimitrijević, Mirjana and Marković, Radmila and Kilibarda, Nataša", year = "2010", abstract = "Priroda je, konfiguracijom zemljišta, njegovom pedološkom strukturom i klimom omogućila Srbiji da ima velike i raznolike mogućnosti poljoprivredne proizvodnje. U toj proizvodnji stočarstvo ima posebnu ulogu, s obzirom na dugu tradiciju gajenja svinja, ovaca i goveda. Za stočarsku proizvodnju vezuje se i izrada stočarskih proizvoda, posebno hrane, među kojima su i tradicionalni proizvodi od mesa (goveđeg, ovčjeg, svinjskog). Očuvanje tradicije u izradi proizvoda od mesa vezuje se, pre svega, za proizvodnju u domaćinstvima i male proizvodne subjekte. Pri tome, bez obzira gde se proizvode i koliko imaju dugu tradiciju, ovi proizvodi moraju da budu bezbedni po zdravlje ljudi. To se postiže, pre svega, poštovanjem principa dobre proizvođačke i dobre higijenske prakse i primenom HACCP sistema. U manjim proizvodnim pogonima primena HACCP sistema zahteva izvesne modifikacije. Za one koji tradicionalne proizvode pripremaju u domaćinstvima treba doneti posebne propise po ugledu na zemlje Evropske Unije i neke susedne zemlje, a koji bi ovim proizvođačima omogućili da se sa svojim proizvodima nađu na tržištu., Nature is, with land configuration, pedology structure and climate, allow Serbia to have a large and diverse agricultural opportunities. In the production of animal husbandry has a special role, given the long tradition of growing pigs, sheep and cattle. For livestock production is related to the development of livestock products, especially food, including traditional products of meat (beef, sheep, swine). The preservation of tradition in the development of meat products is linked to, above all, for the production of household and smell manufacturin entities. In addition, regardless of where the products and how they have a long tradition, these products must be safe for human health. This is achived, above all, respect for the principles of good manufacturing and good hygienic practices and application of HACCP system. In smaller production plants use the HACCP system requires some modifications. For those traditional products prepared in the household should make specific regulations on the model of the European Union and some neighboring countries, which would enable these manufacturers to find their products on the market.", publisher = "Srpsko veterinarsko društvo", journal = "Simpozijum - Tradicija i budućnost stočarstva u brdsko planinskom području sa posebnim osvrtom na sjeničko peštersku visoravan, Sjenica, 22-24. jun 2010", title = "Tradicionalni proizvodi od mesa u duhu dobre proizvođačke prakse, Traditional meat production and products as the example of good manufacturing practice", pages = "86-107", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3759" }
Baltić, M. Ž., Đurić, J., Karabasil, N., Dimitrijević, M., Marković, R.,& Kilibarda, N.. (2010). Tradicionalni proizvodi od mesa u duhu dobre proizvođačke prakse. in Simpozijum - Tradicija i budućnost stočarstva u brdsko planinskom području sa posebnim osvrtom na sjeničko peštersku visoravan, Sjenica, 22-24. jun 2010 Srpsko veterinarsko društvo., 86-107. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3759
Baltić MŽ, Đurić J, Karabasil N, Dimitrijević M, Marković R, Kilibarda N. Tradicionalni proizvodi od mesa u duhu dobre proizvođačke prakse. in Simpozijum - Tradicija i budućnost stočarstva u brdsko planinskom području sa posebnim osvrtom na sjeničko peštersku visoravan, Sjenica, 22-24. jun 2010. 2010;:86-107. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3759 .
Baltić, Milan Ž., Đurić, Jelena, Karabasil, Nedjeljko, Dimitrijević, Mirjana, Marković, Radmila, Kilibarda, Nataša, "Tradicionalni proizvodi od mesa u duhu dobre proizvođačke prakse" in Simpozijum - Tradicija i budućnost stočarstva u brdsko planinskom području sa posebnim osvrtom na sjeničko peštersku visoravan, Sjenica, 22-24. jun 2010 (2010):86-107, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3759 .