Kvalitet i bezbednost svinjskog mesa sa stanovišta potrošača

Abstract

Нутритивна вредност меса у исхрани људи је добро позната, па су разумљива мишљења да је месо основ исхране људи. За свињско месо се сматра да има 14 кључних разлога који га чине нутритивно вредним. Наиме, свињско месо је изузетан извор протеина, витамина Б 12, витамина Б6, тиамина, ниацина, селена, цинка и фосфора. Оно је, даље добар извор рибофлавина и калијума, а извор је и гвожђа, магнезијума и пантотенске киселине. Разуме се да је месо и добар енергетски извор што зависи највише од садржаја масти у месу. Свињско месо садржи мале количине натријума (55 мг/100г што је свега 2 % од дневних потреба). Ова врста меса, природно не садржи транс или хидрогенизоване масти, које се сусрећу код преживара. Вредност свињског меса је и у чињеници да се користи у изради различитих и врло цењених производа од меса од којих су неки са дугом традицијом. У свету се стално чине напори да се произведу што веће количине меса, па разуме се и свињског. То се постиже на различите начине, а пре свега генетском селекцијом, исхраном, условима гајења. Напори произвођача меса нису, међутим, везани само за повећање обима производње, већ су у великој мери усмерени и на добијање меса високог квалитета, меса које ће задовољити потребе све захтевнијих потрошача. Потрошач, данас и у нашој земљи и у свету квалитет меса везује за услове гајења ( држања) животиња, њихову добробит и етичка питања, и посебо за безбедност меса (биолошке и хемијске опасности). Са становишта индустрије меса и њихове жеље да задовоље потрошача квалитет меса се везује за безбедност, хемијски састав и нутритивну вредност као и сензорне особине меса.