Приказ основних података о документу

Zavisnost senzornih osobina jagnjećeg mesa od stepena zrenja mesa

dc.creatorIvanović, S.
dc.creatorSavić, S.
dc.creatorBaltić, Milan Ž.
dc.creatorTeodorović, Vlado
dc.creatorŽujović, M.
dc.date.accessioned2020-06-03T13:07:08Z
dc.date.available2020-06-03T13:07:08Z
dc.date.issued2008
dc.identifier.issn1450-9156
dc.identifier.urihttps://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/510
dc.description.abstractSheep and lamb meat are in the first place by value, as sheep raising products. Sensory properties are important factor that influence on the meat safety. The aim of these investigations was to determine the influence of ripening level on odour, tenderness, softness, taste, flavor and overall acceptability of meat. As material in this experiment meat of lambs of 'Svrljig- Pirot Pramenka' hybrids were used. Lambs were 5 months old at slaughtering. Meat was roasted in oven at temperature of 170°C for 60 minutes. As method the quantitative-descriptive analysis is used. Our results showed that meat ripening level influence on the acceptability of lamb meat and on expressiveness of some attributes that closer define sensory properties of meat (intensity, odour, tenderness, softness, taste and flavour).en
dc.description.abstractOvčije i jagnjeće meso su po vrednosti, među proizvodima ovčarstva na prvom mestu. Senzorne osobine su važan činilac koji utiče na higijensku ispravnost mesa. Cilj našeg ispitivanja je bio da utvrdimo uticaj stepena zrenja mesa na miris, mekoća, sočnost, ukus, aromu i ukupnu prihvatljivost mesa. Kao materijal u ovom eksperimentu korišćeno je meso jagnjadi meleza svrljiškopirotske pramenke. Jagnjad su bila stara pet meseci prilikom klanja. Meso je obrađeno toplotom u pećnici pri temperaturi od 170°C u trajanju od 60 minuta. Metoda ispitivanja je kvantitativna deskriptivna analiza. Naši rezultati pokazuju da stepen zrenja utiče na prihvatljivost jagnjećeg mesa a takođe i na izraženost pojedinih atributa koji bliže definišu senzorne osobine mesa (intenzitet, miris, mekoća, sočnost, ukus i aroma).sr
dc.publisherInstitut za stočarstvo, Beograd
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceBiotechnology in Animal Husbandry
dc.subjectlamb meaten
dc.subjectsensory propertyen
dc.subjectevaluationen
dc.subjectjagnjećesr
dc.subjectmesosr
dc.subjectsenzorna osobinasr
dc.subjectocenasr
dc.titleDependence of lamb sensory properties on meat ripening levelen
dc.titleZavisnost senzornih osobina jagnjećeg mesa od stepena zrenja mesasr
dc.typearticle
dc.rights.licenseBY
dcterms.abstractСавић, С.; Жујовић, М.; Теодоровић, Владо; Ивановић, С.; Балтић, Милан Ж.; Зависност сензорних особина јагњећег меса од степена зрења меса; Зависност сензорних особина јагњећег меса од степена зрења меса;
dc.citation.volume24
dc.citation.issue3-4
dc.citation.spage93
dc.citation.epage100
dc.citation.other24(3-4): 93-100
dc.identifier.doi10.2298/BAH0804093I
dc.identifier.fulltexthttps://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/bitstream/id/1072/509.pdf
dc.type.versionpublishedVersion


Документи

Thumbnail

Овај документ се појављује у следећим колекцијама

Приказ основних података о документу