TY  - CONF
AU  - Kureljušić, Jasna
AU  - Rokvić, Nikola
AU  - Ljubojević Pelić, Dragana
AU  - Vidaković Knežević, Suzana
AU  - Vranešević, Jelena
AU  - Pelić, Miloš
AU  - Karabasil, Nedjeljko
PY  - 2023
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3230
AB  - Predstavnici porodice Enterobacteriaceae su široko rasprostanjeni i većina su
komensali, kao što su na primer pojedini sojevi E.coli, ali ima i patogenih vrsta koje
predstavljaju značajnu opasnost po javno zdravlje. Kontaminacija sirovina, u ovom
slučaju trupova svinja, odnosno mesa je najčešće posledica primenjenih postupaka u
primarnoj proizvodnji i zavisi od primene dobre proizvođačke/higijenske prakse duž
lanca proizvodnje mesa, naročito tokom operacija klanja i dalje obrade. Indikator
mikroorganizmi, predstavljaju informaciju o higijeni procesa i neadekvatnim
postupcima koji su korišćenjni tokom proizvodnje. Predstavnici enterobakterija
predstavljaju dobar indikator higijene i poštovanja dobre proizvodne/higijenske
prakse, jer se relativno brzo i jednostavno otkrivaju. Nalaz bakterija roda Salmonella
u brisevima sa trupova zaklanih svinja predstavlja indikator higijene proizvodnog
procesa. Kontaminacija trupa može nastati kao posledica tehničkih grešaka tokom
procesa obrade (npr. slučajno zarezivanje creva ili izlazak fecesa iz anusa). Salmonele
preživljavaju u okruženju u klanici, a posebno ih je teško ukolniti sa opreme. Loša
higijena osoblja u klanici može rezultirati kontaminacijom trupova, a međusobnim
dodirom trupova dolazi do unakrsne kontaminacije.
Ispitivanje je sprovedeno na jednoj klanici srednjeg kapaciteta iz okoline
Beograda gde su uzorkovni brisevi sa100 trupova svinja tokom deset nedelja. Statističkom analizom ustanovljeno je da je prosečan broj Enterobacteriaceae bio
najmanji nakon hlađenja (0,13±0,05log10CFU/cm2), što je značajno manje (p<0,01) od
prosečne vrednosti nakon omamljivanja (1,79±0,88log10CFU/cm2) i prosečne
vrednosti nakon obrade (0,78±0,46log10CFU/cm2). Najveći koeficijent varijacije
zabeležen je nakon obrade (51,48%), a najniži nakon hlađenja (34,66%). Dobijeni
rezultati prevalencije Salmonella spp. na trupovima svinja nakon omamljivanja je
iznosio 41%, nakon završene obrade 5% dok nakon hlađenja nije utvrđeno prisustvo
Salmonella spp.
PB  - Beograd : Srpsko veterinarsko društvo
C3  - 34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023
T1  - Ocene higijene u procesu proizvodnje trupova svinja na jednoj klanici u Srbiji
SP  - 330
EP  - 337
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3230
ER  - 

@conference{
author = "Kureljušić, Jasna and Rokvić, Nikola and Ljubojević Pelić, Dragana and Vidaković Knežević, Suzana and Vranešević, Jelena and Pelić, Miloš and Karabasil, Nedjeljko",
year = "2023",
abstract = "Predstavnici porodice Enterobacteriaceae su široko rasprostanjeni i većina su
komensali, kao što su na primer pojedini sojevi E.coli, ali ima i patogenih vrsta koje
predstavljaju značajnu opasnost po javno zdravlje. Kontaminacija sirovina, u ovom
slučaju trupova svinja, odnosno mesa je najčešće posledica primenjenih postupaka u
primarnoj proizvodnji i zavisi od primene dobre proizvođačke/higijenske prakse duž
lanca proizvodnje mesa, naročito tokom operacija klanja i dalje obrade. Indikator
mikroorganizmi, predstavljaju informaciju o higijeni procesa i neadekvatnim
postupcima koji su korišćenjni tokom proizvodnje. Predstavnici enterobakterija
predstavljaju dobar indikator higijene i poštovanja dobre proizvodne/higijenske
prakse, jer se relativno brzo i jednostavno otkrivaju. Nalaz bakterija roda Salmonella
u brisevima sa trupova zaklanih svinja predstavlja indikator higijene proizvodnog
procesa. Kontaminacija trupa može nastati kao posledica tehničkih grešaka tokom
procesa obrade (npr. slučajno zarezivanje creva ili izlazak fecesa iz anusa). Salmonele
preživljavaju u okruženju u klanici, a posebno ih je teško ukolniti sa opreme. Loša
higijena osoblja u klanici može rezultirati kontaminacijom trupova, a međusobnim
dodirom trupova dolazi do unakrsne kontaminacije.
Ispitivanje je sprovedeno na jednoj klanici srednjeg kapaciteta iz okoline
Beograda gde su uzorkovni brisevi sa100 trupova svinja tokom deset nedelja. Statističkom analizom ustanovljeno je da je prosečan broj Enterobacteriaceae bio
najmanji nakon hlađenja (0,13±0,05log10CFU/cm2), što je značajno manje (p<0,01) od
prosečne vrednosti nakon omamljivanja (1,79±0,88log10CFU/cm2) i prosečne
vrednosti nakon obrade (0,78±0,46log10CFU/cm2). Najveći koeficijent varijacije
zabeležen je nakon obrade (51,48%), a najniži nakon hlađenja (34,66%). Dobijeni
rezultati prevalencije Salmonella spp. na trupovima svinja nakon omamljivanja je
iznosio 41%, nakon završene obrade 5% dok nakon hlađenja nije utvrđeno prisustvo
Salmonella spp.",
publisher = "Beograd : Srpsko veterinarsko društvo",
journal = "34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023",
title = "Ocene higijene u procesu proizvodnje trupova svinja na jednoj klanici u Srbiji",
pages = "330-337",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3230"
}

Kureljušić, J., Rokvić, N., Ljubojević Pelić, D., Vidaković Knežević, S., Vranešević, J., Pelić, M.,& Karabasil, N.. (2023). Ocene higijene u procesu proizvodnje trupova svinja na jednoj klanici u Srbiji. in 34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023
Beograd : Srpsko veterinarsko društvo., 330-337.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3230

Kureljušić J, Rokvić N, Ljubojević Pelić D, Vidaković Knežević S, Vranešević J, Pelić M, Karabasil N. Ocene higijene u procesu proizvodnje trupova svinja na jednoj klanici u Srbiji. in 34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023. 2023;:330-337.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3230 .

Kureljušić, Jasna, Rokvić, Nikola, Ljubojević Pelić, Dragana, Vidaković Knežević, Suzana, Vranešević, Jelena, Pelić, Miloš, Karabasil, Nedjeljko, "Ocene higijene u procesu proizvodnje trupova svinja na jednoj klanici u Srbiji" in 34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023 (2023):330-337,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3230 .