TY  - JOUR
AU  - Pećanac, Biljana
AU  - Nedić, Drago N.
AU  - Golić, Bojan
PY  - 2023
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3925
PB  - Banja Luka : JU Veterinarski institut Republike Srpske "Dr Vaso Butozan"
T2  - Veterinarski žurnal Republike Srpske
T1  - Fosfati i nitriti - najčešće korišćeni aditivi u industriji mesa
VL  - 23
IS  - 1-2
SP  - 270
EP  - 282
DO  - 10.7251/VETJSR2301270P
ER  - 

@article{
author = "Pećanac, Biljana and Nedić, Drago N. and Golić, Bojan",
year = "2023",
publisher = "Banja Luka : JU Veterinarski institut Republike Srpske "Dr Vaso Butozan"",
journal = "Veterinarski žurnal Republike Srpske",
title = "Fosfati i nitriti - najčešće korišćeni aditivi u industriji mesa",
volume = "23",
number = "1-2",
pages = "270-282",
doi = "10.7251/VETJSR2301270P"
}

Pećanac, B., Nedić, D. N.,& Golić, B.. (2023). Fosfati i nitriti - najčešće korišćeni aditivi u industriji mesa. in Veterinarski žurnal Republike Srpske
Banja Luka : JU Veterinarski institut Republike Srpske "Dr Vaso Butozan"., 23(1-2), 270-282.
https://doi.org/10.7251/VETJSR2301270P

Pećanac B, Nedić DN, Golić B. Fosfati i nitriti - najčešće korišćeni aditivi u industriji mesa. in Veterinarski žurnal Republike Srpske. 2023;23(1-2):270-282.
doi:10.7251/VETJSR2301270P .

Pećanac, Biljana, Nedić, Drago N., Golić, Bojan, "Fosfati i nitriti - najčešće korišćeni aditivi u industriji mesa" in Veterinarski žurnal Republike Srpske, 23, no. 1-2 (2023):270-282,
https://doi.org/10.7251/VETJSR2301270P . .

TY  - CONF
AU  - Golić, Bojan
AU  - Nedić, Drago
AU  - Pećanac, Biljana
PY  - 2023
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3079
PB  - Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske
C3  - 28. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15 - 17. jun 2023
T1  - Voda u industriji hrane – mikrobiološki osvrt
T1  - Water in the food industry – microbiological review
SP  - 126
EP  - 131
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3079
ER  - 

@conference{
author = "Golić, Bojan and Nedić, Drago and Pećanac, Biljana",
year = "2023",
publisher = "Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske",
journal = "28. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15 - 17. jun 2023",
title = "Voda u industriji hrane – mikrobiološki osvrt, Water in the food industry – microbiological review",
pages = "126-131",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3079"
}

Golić, B., Nedić, D.,& Pećanac, B.. (2023). Voda u industriji hrane – mikrobiološki osvrt. in 28. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15 - 17. jun 2023
Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske., 126-131.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3079

Golić B, Nedić D, Pećanac B. Voda u industriji hrane – mikrobiološki osvrt. in 28. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15 - 17. jun 2023. 2023;:126-131.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3079 .

Golić, Bojan, Nedić, Drago, Pećanac, Biljana, "Voda u industriji hrane – mikrobiološki osvrt" in 28. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15 - 17. jun 2023 (2023):126-131,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3079 .

TY  - CONF
AU  - Keran, Emsad
AU  - Mahmutović, Hava
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Bašić, Meho
AU  - Tasić, Aleksandra
AU  - Pećanac, Biljana
AU  - Nedić, Drago
PY  - 2022
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2959
AB  - Кулен је један од најквалитетнијих производа од меса који се сврстава у групу ферментисаних кобасица. Традиционално се производи у домаћинствима као занатски производ, а производи се и у
индустријским условима. За израду кулена користи се квалитетно
свињско месо (бут, плећка) и чврсто масно ткиво (леђна сланина).
Циљ овога рада био је упоредна анализа одабраних параметара квалитета индустријски произведеног кулена различитих произвођача на
тржишту Босне и Херцеговине. Поређени су параметри квалитета три
кулена која су произведена у БиХ, један произведен у Србији и један
у Црној Гори. Просечан садржај воде у кулену био је од 20,55% до
35,09%, масти 33,30-46,89%, протеина 20,63-31,43% и пепела 6,07-
6,37%. У већини случајева поређења утврђена је статистички значајна
разлика између појединих хемијских параметара квалитета узорака
испитиваних кулена. Просечне pH вредности кулена биле су од 5,43
до 5,53, а врeдности активности воде од 0,844 до 0,890. Утврђене
су статистички значајне разлике између просечних pH вредности,
односно просечних вредности активности воде испитивних узорака
кулена пет различитих произвођача са тржишта БиХ.
Укупна просечна сензорна оцена узорка кулена са подручја БиХ
(максимално 20 поена) била је од 12,63 до 16.65, изражена као збир
просечних оцена за спољни изглед (max 1 поен), изглед пресека (маx
2 поена) а мирис, укус, арома, конзистенција и структура (max по 3 поена свака особина). На основу добијених података може да се
закључи да је квалитет кулена на тржишту БиХ веома варијабилан.
AB  - Kulen is one of the highest quality meat products that belong to the
group of fermented sausages. It is traditionally produced in households
as a handicraft product, and it is also produced in industrial conditions.
Quality pork (thigh, shoulder) and firm fatty tissue (back bacon) are
used to make kulen. The aim of this study was a comparative analysis of
selected quality parameters of industrially produced kulen from different
manufacturers in the market of Bosnia and Herzegovina. The quality
parameters of three kulen produced in BiH, one produced in Serbia
and one in Montenegro were compared. The average water content in
kulen was from 20.55% to 35.09%, fats 33.30-46.89%, proteins 20.63-
31.43% and ash 6.07-6.37%. In most cases of comparison, significant
difference was found between individual chemical parameters of the
quality of samples of tested kulen. The average pH values of kulen were
from 5.43 to 5.53, and the values of water activity from 0.844 to 0.890.
Significant differences were found between the average pH values, ie
the average values of water activity of the test samples of kulen from
five different producers from the BiH market.
The total average sensory score of the sample of kulen from BiH
(maximum 20 points) was from 12.63 to 16.65, expressed as the sum
of average scores for external appearance (max 1 point), cross-sectional
appearance (max 2 points) and smell, taste, aroma, consistency and structure (max. 3 points each feature). Based on the obtained data, it
can be concluded that the quality of kulen on the BiH market is very
variable.
PB  - Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske
C3  - 27. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15-18. jun 2022
T1  - Uporedna analiza odabranih parametara kvaliteta kulena na tržištu Bosne i Hercegovine
T1  - Comparative analysis of selected Kulen quality parameters on the market of Bosnia and Herzegovina
IS  - 277
EP  - 280
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2959
ER  - 

@conference{
author = "Keran, Emsad and Mahmutović, Hava and Baltić, Branislav and Bašić, Meho and Tasić, Aleksandra and Pećanac, Biljana and Nedić, Drago",
year = "2022",
abstract = "Кулен је један од најквалитетнијих производа од меса који се сврстава у групу ферментисаних кобасица. Традиционално се производи у домаћинствима као занатски производ, а производи се и у
индустријским условима. За израду кулена користи се квалитетно
свињско месо (бут, плећка) и чврсто масно ткиво (леђна сланина).
Циљ овога рада био је упоредна анализа одабраних параметара квалитета индустријски произведеног кулена различитих произвођача на
тржишту Босне и Херцеговине. Поређени су параметри квалитета три
кулена која су произведена у БиХ, један произведен у Србији и један
у Црној Гори. Просечан садржај воде у кулену био је од 20,55% до
35,09%, масти 33,30-46,89%, протеина 20,63-31,43% и пепела 6,07-
6,37%. У већини случајева поређења утврђена је статистички значајна
разлика између појединих хемијских параметара квалитета узорака
испитиваних кулена. Просечне pH вредности кулена биле су од 5,43
до 5,53, а врeдности активности воде од 0,844 до 0,890. Утврђене
су статистички значајне разлике између просечних pH вредности,
односно просечних вредности активности воде испитивних узорака
кулена пет различитих произвођача са тржишта БиХ.
Укупна просечна сензорна оцена узорка кулена са подручја БиХ
(максимално 20 поена) била је од 12,63 до 16.65, изражена као збир
просечних оцена за спољни изглед (max 1 поен), изглед пресека (маx
2 поена) а мирис, укус, арома, конзистенција и структура (max по 3 поена свака особина). На основу добијених података може да се
закључи да је квалитет кулена на тржишту БиХ веома варијабилан., Kulen is one of the highest quality meat products that belong to the
group of fermented sausages. It is traditionally produced in households
as a handicraft product, and it is also produced in industrial conditions.
Quality pork (thigh, shoulder) and firm fatty tissue (back bacon) are
used to make kulen. The aim of this study was a comparative analysis of
selected quality parameters of industrially produced kulen from different
manufacturers in the market of Bosnia and Herzegovina. The quality
parameters of three kulen produced in BiH, one produced in Serbia
and one in Montenegro were compared. The average water content in
kulen was from 20.55% to 35.09%, fats 33.30-46.89%, proteins 20.63-
31.43% and ash 6.07-6.37%. In most cases of comparison, significant
difference was found between individual chemical parameters of the
quality of samples of tested kulen. The average pH values of kulen were
from 5.43 to 5.53, and the values of water activity from 0.844 to 0.890.
Significant differences were found between the average pH values, ie
the average values of water activity of the test samples of kulen from
five different producers from the BiH market.
The total average sensory score of the sample of kulen from BiH
(maximum 20 points) was from 12.63 to 16.65, expressed as the sum
of average scores for external appearance (max 1 point), cross-sectional
appearance (max 2 points) and smell, taste, aroma, consistency and structure (max. 3 points each feature). Based on the obtained data, it
can be concluded that the quality of kulen on the BiH market is very
variable.",
publisher = "Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske",
journal = "27. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15-18. jun 2022",
title = "Uporedna analiza odabranih parametara kvaliteta kulena na tržištu Bosne i Hercegovine, Comparative analysis of selected Kulen quality parameters on the market of Bosnia and Herzegovina",
number = "277",
pages = "280",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2959"
}

Keran, E., Mahmutović, H., Baltić, B., Bašić, M., Tasić, A., Pećanac, B.,& Nedić, D.. (2022). Uporedna analiza odabranih parametara kvaliteta kulena na tržištu Bosne i Hercegovine. in 27. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15-18. jun 2022
Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske.(277).
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2959

Keran E, Mahmutović H, Baltić B, Bašić M, Tasić A, Pećanac B, Nedić D. Uporedna analiza odabranih parametara kvaliteta kulena na tržištu Bosne i Hercegovine. in 27. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15-18. jun 2022. 2022;(277):null-280.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2959 .

Keran, Emsad, Mahmutović, Hava, Baltić, Branislav, Bašić, Meho, Tasić, Aleksandra, Pećanac, Biljana, Nedić, Drago, "Uporedna analiza odabranih parametara kvaliteta kulena na tržištu Bosne i Hercegovine" in 27. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15-18. jun 2022, no. 277 (2022),
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2959 .

TY  - JOUR
AU  - Popović, Milka
AU  - Nedić, Drago
AU  - Pećanac, Biljana
AU  - Đorđević, Vesna
AU  - Baltić, Tatjana
AU  - Branković Lazić, Ivana
AU  - Ćirić, Jelena
PY  - 2020
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/1854
AB  - Concentrations of toxic elements (lead, cadmium, mercury, and arsenic) were measured in water, sediment, and four commercial fish species (Cyprinus carpio, Hypophthalmichthys molitrix, Silurus glanis, and Esox lucius) and their tissues (muscle, liver, and kidney) from Saničani Lake, Bosnia and Herzegovina. The concentration of toxic elements was measured by atomic absorption spectrometry. Toxic element concentrations were significantly affected by the fish species and tissues sampled. The lead was the most heavily deposited element in lake sediments and waters. The highest concentrations of Pb and Cd were in the kidney in all four fish species. Concentrations of Hg and As were higher in the muscle than in the kidney and liver in all four fish species. The toxic element concentrations in all examined tissues were significantly higher in Silurus glanis and Esox lucius than in the other fish species examined. Concentrations of all tested elements were present in the fish muscle at different levels, but these levels were under the maximum levels allowed by the European Union and FAO/WHO. Accordingly, fish meat from this lake is acceptable for human consumption.
T2  - Biological Trace Element Research
T1  - The Toxic Element Concentration in Fish Tissues from Saničani Lake, an Urban Environment, in Bosnia and Herzegovina
VL  - 197
IS  - 1
SP  - 271
EP  - 278
DO  - 10.1007/s12011-019-01982-2
ER  - 

@article{
author = "Popović, Milka and Nedić, Drago and Pećanac, Biljana and Đorđević, Vesna and Baltić, Tatjana and Branković Lazić, Ivana and Ćirić, Jelena",
year = "2020",
abstract = "Concentrations of toxic elements (lead, cadmium, mercury, and arsenic) were measured in water, sediment, and four commercial fish species (Cyprinus carpio, Hypophthalmichthys molitrix, Silurus glanis, and Esox lucius) and their tissues (muscle, liver, and kidney) from Saničani Lake, Bosnia and Herzegovina. The concentration of toxic elements was measured by atomic absorption spectrometry. Toxic element concentrations were significantly affected by the fish species and tissues sampled. The lead was the most heavily deposited element in lake sediments and waters. The highest concentrations of Pb and Cd were in the kidney in all four fish species. Concentrations of Hg and As were higher in the muscle than in the kidney and liver in all four fish species. The toxic element concentrations in all examined tissues were significantly higher in Silurus glanis and Esox lucius than in the other fish species examined. Concentrations of all tested elements were present in the fish muscle at different levels, but these levels were under the maximum levels allowed by the European Union and FAO/WHO. Accordingly, fish meat from this lake is acceptable for human consumption.",
journal = "Biological Trace Element Research",
title = "The Toxic Element Concentration in Fish Tissues from Saničani Lake, an Urban Environment, in Bosnia and Herzegovina",
volume = "197",
number = "1",
pages = "271-278",
doi = "10.1007/s12011-019-01982-2"
}

Popović, M., Nedić, D., Pećanac, B., Đorđević, V., Baltić, T., Branković Lazić, I.,& Ćirić, J.. (2020). The Toxic Element Concentration in Fish Tissues from Saničani Lake, an Urban Environment, in Bosnia and Herzegovina. in Biological Trace Element Research, 197(1), 271-278.
https://doi.org/10.1007/s12011-019-01982-2

Popović M, Nedić D, Pećanac B, Đorđević V, Baltić T, Branković Lazić I, Ćirić J. The Toxic Element Concentration in Fish Tissues from Saničani Lake, an Urban Environment, in Bosnia and Herzegovina. in Biological Trace Element Research. 2020;197(1):271-278.
doi:10.1007/s12011-019-01982-2 .

Popović, Milka, Nedić, Drago, Pećanac, Biljana, Đorđević, Vesna, Baltić, Tatjana, Branković Lazić, Ivana, Ćirić, Jelena, "The Toxic Element Concentration in Fish Tissues from Saničani Lake, an Urban Environment, in Bosnia and Herzegovina" in Biological Trace Element Research, 197, no. 1 (2020):271-278,
https://doi.org/10.1007/s12011-019-01982-2 . .

TY  - JOUR
AU  - Pećanac, Biljana
AU  - Tomić, Radan
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Ćirić, Jelena
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Grbić, Slaven
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2017
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2156
AB  - Čajna kobasica je verovatno najzastupljenija kobasica iz grupe fermentisanih (sirovih)
kobasica na tržištu republika bivše SFR Jugoslavije. S obzirom na to da se nadev
ove kobasice puni u creva užeg dijametra, proizvodni proces nije dug i omogućava
proizvođačima brz obrt uloženog kapitala. Kobasica je jedinstvenog, blagog ukusa,
dobro i lako se narezuje i prihvatljiva je za većinu potrošača. U radu su prikazane najčešće
biološke i hemijske opasnosti koje se vezuju za ovu vrstu kobasice kao i pokazatelji
kvaliteta ove kobasice koji su definisani propisima.
AB  - Tea sausage is probably the most common sausage from the group of fermented
(raw) sausages on the market in the republics of former Yugoslavia. Since the filling of the sausage is stuffed into the casings of narrow diameter, the production process
is not long and allow the manufacturers a quick turnover of invested capital. Tea sausage
has a unique, mild taste, it has good cutting and slicing characteristics and it is
acceptable to most consumers. The paper describes the most common biological and
chemical hazards that are associated with this type of sausage and the sausage quality
indicators defined by regulations.
PB  - Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“
T2  - Veterinarski žurnal Republike Srpske
T1  - Čajna kobasica - bezbednost i kvalitet
T1  - Tea sausage - Safety and quality
VL  - 17
IS  - 1
SP  - 81
EP  - 92
DO  - 10.7251/VETJ1701081P
ER  - 

@article{
author = "Pećanac, Biljana and Tomić, Radan and Janjić, Jelena and Ćirić, Jelena and Baltić, Branislav and Grbić, Slaven and Baltić, Milan Ž.",
year = "2017",
abstract = "Čajna kobasica je verovatno najzastupljenija kobasica iz grupe fermentisanih (sirovih)
kobasica na tržištu republika bivše SFR Jugoslavije. S obzirom na to da se nadev
ove kobasice puni u creva užeg dijametra, proizvodni proces nije dug i omogućava
proizvođačima brz obrt uloženog kapitala. Kobasica je jedinstvenog, blagog ukusa,
dobro i lako se narezuje i prihvatljiva je za većinu potrošača. U radu su prikazane najčešće
biološke i hemijske opasnosti koje se vezuju za ovu vrstu kobasice kao i pokazatelji
kvaliteta ove kobasice koji su definisani propisima., Tea sausage is probably the most common sausage from the group of fermented
(raw) sausages on the market in the republics of former Yugoslavia. Since the filling of the sausage is stuffed into the casings of narrow diameter, the production process
is not long and allow the manufacturers a quick turnover of invested capital. Tea sausage
has a unique, mild taste, it has good cutting and slicing characteristics and it is
acceptable to most consumers. The paper describes the most common biological and
chemical hazards that are associated with this type of sausage and the sausage quality
indicators defined by regulations.",
publisher = "Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“",
journal = "Veterinarski žurnal Republike Srpske",
title = "Čajna kobasica - bezbednost i kvalitet, Tea sausage - Safety and quality",
volume = "17",
number = "1",
pages = "81-92",
doi = "10.7251/VETJ1701081P"
}

Pećanac, B., Tomić, R., Janjić, J., Ćirić, J., Baltić, B., Grbić, S.,& Baltić, M. Ž.. (2017). Čajna kobasica - bezbednost i kvalitet. in Veterinarski žurnal Republike Srpske
Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“., 17(1), 81-92.
https://doi.org/10.7251/VETJ1701081P

Pećanac B, Tomić R, Janjić J, Ćirić J, Baltić B, Grbić S, Baltić MŽ. Čajna kobasica - bezbednost i kvalitet. in Veterinarski žurnal Republike Srpske. 2017;17(1):81-92.
doi:10.7251/VETJ1701081P .

Pećanac, Biljana, Tomić, Radan, Janjić, Jelena, Ćirić, Jelena, Baltić, Branislav, Grbić, Slaven, Baltić, Milan Ž., "Čajna kobasica - bezbednost i kvalitet" in Veterinarski žurnal Republike Srpske, 17, no. 1 (2017):81-92,
https://doi.org/10.7251/VETJ1701081P . .

TY  - JOUR
AU  - Ivanović, Jelena
AU  - Pećanac, Biljana
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Glišić, Marija
AU  - Đorđević, Vesna
AU  - Stanišić, Mirko
AU  - Glamočlija, Nataša
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2015
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/1243
AB  - The production of fermented sausages in households in our region has a long tradition, especially in Vojvodina and in some parts of Serbia (Sandžak, Zlatibor, Pirot). In this experiment, the impact of the selected casings (natural and artificial) of different diameters (broader or narrower) produced in the traditional way (uncontrolled conditions), used in the production of fermented sausages, on the microbiological status (total number of bacteria, total number of lactic acid bacteria, the total number of enterobacteria) and changes of physical properties (pH and water activity). The results show that the microbiological status depended on the diameter of fermented sausages, wherein the total number of bacteria at the end of the ripening was significantly higher in the sausage of a wider diameter as compared to the smaller diameter of the sausage. The average total number of lactic acid bacteria increased during the ripening process, and at day 31 of the testing statistically significant difference between the examined groups of sausages were determined. At the end of the manufacturing process, the smaller diameter sausages had higher pH value as compared to sausages of a wider diameter. The average value of water activity had a trend of decline among all groups of fermented sausages during the manufacturing process. The production of traditional fermented sausages, despite uncontrolled conditions, is justified not only because of the quality of these products, but also because of the authentic production which is an integral part of the tradition of our people.
AB  - Proizvodnja fermentisanih kobasica u domaćinstvima na našim prostorima ima dugu tradiciju, posebno u Vojvodini, ali i u pojedinim delovima Srbije (Sandžak, Zlatibor, Pirot). U ovom ogledu je ispitan uticaj izbora omotača (prirodni i veštački) fermentisanih kabasica različitih dijametara (uži i širi) proizvedenih na tradicionalan način (nekontrolisani uslovi) na mikrobiološki status (ukupan broj bakterija, ukupan broj bakterija mlečne kiseline, ukupan broj enterobakterija) i promene fizičkih osobina (pH vred- nost i aktivnost vode). Rezultati pokazuju da je mikrobiološki status zavisio od dijametra fermentisanih kobasica, pri čemu je ukupan broj bakterija na kraju zrenja bio statistički značajno veći kod kobasica šireg dijametra u odnosu na kobasice užeg dijametra. Prosečan ukupan broj bakteija mlečne kiseline je rastao tokom procesa zrenja, gde su 31. dana ispitivanja utvrđene statistički značajne razlike između poređenih grupa kobasica. Na kraju proizvodnog procesa, kobasice užeg dijametra su imale višu vrednost pH u odnosu na kobasice šireg dijametra. Prosečna vrednost aktivnosti vode je imala trend opadanja kod svih ispitivanih grupa fermentisanih kobasica, tokom proizvodnog procesa. Proizvodnja tradicionalnih fermentisanih kobasica proizvedenih u domaćinstvu i pored nekontrolisanih uslova, ima svoja opravdanja, ne samo zbog kvaliteta ovih proizvoda, već i zbog autentične proizvodnje koja je sastavni deo tradicije našeg naroda.
PB  - Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd
T2  - Tehnologija mesa
T1  - The impact of casing on selected parameters of safety and quality of fermented sausages
T1  - Uticaj izbora omotača na odabrane parametre bezbednosti i kvaliteta fermentisanih kobasica
VL  - 56
IS  - 2
SP  - 144
EP  - 153
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_1243
ER  - 

@article{
author = "Ivanović, Jelena and Pećanac, Biljana and Janjić, Jelena and Glišić, Marija and Đorđević, Vesna and Stanišić, Mirko and Glamočlija, Nataša and Baltić, Milan Ž.",
year = "2015",
abstract = "The production of fermented sausages in households in our region has a long tradition, especially in Vojvodina and in some parts of Serbia (Sandžak, Zlatibor, Pirot). In this experiment, the impact of the selected casings (natural and artificial) of different diameters (broader or narrower) produced in the traditional way (uncontrolled conditions), used in the production of fermented sausages, on the microbiological status (total number of bacteria, total number of lactic acid bacteria, the total number of enterobacteria) and changes of physical properties (pH and water activity). The results show that the microbiological status depended on the diameter of fermented sausages, wherein the total number of bacteria at the end of the ripening was significantly higher in the sausage of a wider diameter as compared to the smaller diameter of the sausage. The average total number of lactic acid bacteria increased during the ripening process, and at day 31 of the testing statistically significant difference between the examined groups of sausages were determined. At the end of the manufacturing process, the smaller diameter sausages had higher pH value as compared to sausages of a wider diameter. The average value of water activity had a trend of decline among all groups of fermented sausages during the manufacturing process. The production of traditional fermented sausages, despite uncontrolled conditions, is justified not only because of the quality of these products, but also because of the authentic production which is an integral part of the tradition of our people., Proizvodnja fermentisanih kobasica u domaćinstvima na našim prostorima ima dugu tradiciju, posebno u Vojvodini, ali i u pojedinim delovima Srbije (Sandžak, Zlatibor, Pirot). U ovom ogledu je ispitan uticaj izbora omotača (prirodni i veštački) fermentisanih kabasica različitih dijametara (uži i širi) proizvedenih na tradicionalan način (nekontrolisani uslovi) na mikrobiološki status (ukupan broj bakterija, ukupan broj bakterija mlečne kiseline, ukupan broj enterobakterija) i promene fizičkih osobina (pH vred- nost i aktivnost vode). Rezultati pokazuju da je mikrobiološki status zavisio od dijametra fermentisanih kobasica, pri čemu je ukupan broj bakterija na kraju zrenja bio statistički značajno veći kod kobasica šireg dijametra u odnosu na kobasice užeg dijametra. Prosečan ukupan broj bakteija mlečne kiseline je rastao tokom procesa zrenja, gde su 31. dana ispitivanja utvrđene statistički značajne razlike između poređenih grupa kobasica. Na kraju proizvodnog procesa, kobasice užeg dijametra su imale višu vrednost pH u odnosu na kobasice šireg dijametra. Prosečna vrednost aktivnosti vode je imala trend opadanja kod svih ispitivanih grupa fermentisanih kobasica, tokom proizvodnog procesa. Proizvodnja tradicionalnih fermentisanih kobasica proizvedenih u domaćinstvu i pored nekontrolisanih uslova, ima svoja opravdanja, ne samo zbog kvaliteta ovih proizvoda, već i zbog autentične proizvodnje koja je sastavni deo tradicije našeg naroda.",
publisher = "Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd",
journal = "Tehnologija mesa",
title = "The impact of casing on selected parameters of safety and quality of fermented sausages, Uticaj izbora omotača na odabrane parametre bezbednosti i kvaliteta fermentisanih kobasica",
volume = "56",
number = "2",
pages = "144-153",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_1243"
}

Ivanović, J., Pećanac, B., Janjić, J., Glišić, M., Đorđević, V., Stanišić, M., Glamočlija, N.,& Baltić, M. Ž.. (2015). The impact of casing on selected parameters of safety and quality of fermented sausages. in Tehnologija mesa
Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd., 56(2), 144-153.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_1243

Ivanović J, Pećanac B, Janjić J, Glišić M, Đorđević V, Stanišić M, Glamočlija N, Baltić MŽ. The impact of casing on selected parameters of safety and quality of fermented sausages. in Tehnologija mesa. 2015;56(2):144-153.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_1243 .

Ivanović, Jelena, Pećanac, Biljana, Janjić, Jelena, Glišić, Marija, Đorđević, Vesna, Stanišić, Mirko, Glamočlija, Nataša, Baltić, Milan Ž., "The impact of casing on selected parameters of safety and quality of fermented sausages" in Tehnologija mesa, 56, no. 2 (2015):144-153,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_1243 .

TY  - JOUR
AU  - Dojčinović, Slobodan
AU  - Nedić, Drago
AU  - Pećanac, Biljana
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2015
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2335
AB  - За разлику од сирових и куваних, производња барених кобасица нема тако
дугу традицију. Према подацима, прву барену кобасицу произвео је бечки месар
1805. године и назвао је бечка виршла.
Циљ рада је утврдити одступање параметара квалитета хреновки и пари-
ских кобасица на бањалучком тржишту и да се утврди учесталост одступања
просјечног садржаја појединих састојака дефинисаних правилником (Правил-
ник о уситњеном месу, полупроизводима и производима од меса “Службени глас-
ник БиХ”, 82/2013). Просјечан садржај протеина код 51 испитаног узорка хре-
новки износио је 12,91%, код 26 испитаних узорака париске кобасице 11,83 %,
а садржај масти код париске кобасице 14,90%. Просјечан садржај воде у узорци-
ма хреновке износио је 62,38%, а париске кобасице 66,36%. Просјечан садржај
соли код узорака хреновки износио је 2,18%, а париске кобасице 2,18 %. Просје-
чан садржај колагена у хреновкама износио је 10,56%, у париским кобасицама
12,34. Код 3,84% узорака париске кобасице садржај протеина био је мањи од
вриједности прописане у правилнику, а код 10,52% узорака хреновки и 7,69%
узорака париске кобасице садржај колагена био је већи од прописаних вријед-
ности.
AB  - Unlike raw and cooked, manufacturing sausages has a long tradition. According
to the data, first cooked sausage produced a Viennese butcher in 1805.,
and called it the Vienna hot dog. The aim of this study was to determine the
deviation of the quality parameters of frankfurters and Paris sausages, оn Banja
Luka market and to determine the frequency deviation of the average content
of certain ingredients as defined in the Regulations. The average protein
content of the test sample at 51 frankfurters was 12.91% and in 26 of the samples
Paris sausages 11.83% and content of fat the Paris sausage 14.90 % . The
average water content in the samples was 62.38, and 66.36% of Paris sausages.
The average salt content in the samples of frankfurters was 2.18 %, a sausages
2.18%. The average collagen content in frankfurters was 10.56%, in the Paris
sausage 12.34%. At 3.84% of the samples Parisian sausages protein content
was less than the specified value, and in 10.52% of samples of frankfurters
and 7.69% of the samples Paris sausages collagen content was higher than the
prescription.
PB  - Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“
T2  - Veterinarski žurnal Republike Srpske
T1  - Kvalitet barenih kobasica na Banjalučkom tržištu u 2013. godini
T1  - Quality of sausages at the Banja Luka market in 2013
VL  - 15
IS  - 1
SP  - 179
EP  - 186
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2335
ER  - 

@article{
author = "Dojčinović, Slobodan and Nedić, Drago and Pećanac, Biljana and Baltić, Milan Ž.",
year = "2015",
abstract = "За разлику од сирових и куваних, производња барених кобасица нема тако
дугу традицију. Према подацима, прву барену кобасицу произвео је бечки месар
1805. године и назвао је бечка виршла.
Циљ рада је утврдити одступање параметара квалитета хреновки и пари-
ских кобасица на бањалучком тржишту и да се утврди учесталост одступања
просјечног садржаја појединих састојака дефинисаних правилником (Правил-
ник о уситњеном месу, полупроизводима и производима од меса “Службени глас-
ник БиХ”, 82/2013). Просјечан садржај протеина код 51 испитаног узорка хре-
новки износио је 12,91%, код 26 испитаних узорака париске кобасице 11,83 %,
а садржај масти код париске кобасице 14,90%. Просјечан садржај воде у узорци-
ма хреновке износио је 62,38%, а париске кобасице 66,36%. Просјечан садржај
соли код узорака хреновки износио је 2,18%, а париске кобасице 2,18 %. Просје-
чан садржај колагена у хреновкама износио је 10,56%, у париским кобасицама
12,34. Код 3,84% узорака париске кобасице садржај протеина био је мањи од
вриједности прописане у правилнику, а код 10,52% узорака хреновки и 7,69%
узорака париске кобасице садржај колагена био је већи од прописаних вријед-
ности., Unlike raw and cooked, manufacturing sausages has a long tradition. According
to the data, first cooked sausage produced a Viennese butcher in 1805.,
and called it the Vienna hot dog. The aim of this study was to determine the
deviation of the quality parameters of frankfurters and Paris sausages, оn Banja
Luka market and to determine the frequency deviation of the average content
of certain ingredients as defined in the Regulations. The average protein
content of the test sample at 51 frankfurters was 12.91% and in 26 of the samples
Paris sausages 11.83% and content of fat the Paris sausage 14.90 % . The
average water content in the samples was 62.38, and 66.36% of Paris sausages.
The average salt content in the samples of frankfurters was 2.18 %, a sausages
2.18%. The average collagen content in frankfurters was 10.56%, in the Paris
sausage 12.34%. At 3.84% of the samples Parisian sausages protein content
was less than the specified value, and in 10.52% of samples of frankfurters
and 7.69% of the samples Paris sausages collagen content was higher than the
prescription.",
publisher = "Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“",
journal = "Veterinarski žurnal Republike Srpske",
title = "Kvalitet barenih kobasica na Banjalučkom tržištu u 2013. godini, Quality of sausages at the Banja Luka market in 2013",
volume = "15",
number = "1",
pages = "179-186",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2335"
}

Dojčinović, S., Nedić, D., Pećanac, B.,& Baltić, M. Ž.. (2015). Kvalitet barenih kobasica na Banjalučkom tržištu u 2013. godini. in Veterinarski žurnal Republike Srpske
Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“., 15(1), 179-186.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2335

Dojčinović S, Nedić D, Pećanac B, Baltić MŽ. Kvalitet barenih kobasica na Banjalučkom tržištu u 2013. godini. in Veterinarski žurnal Republike Srpske. 2015;15(1):179-186.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2335 .

Dojčinović, Slobodan, Nedić, Drago, Pećanac, Biljana, Baltić, Milan Ž., "Kvalitet barenih kobasica na Banjalučkom tržištu u 2013. godini" in Veterinarski žurnal Republike Srpske, 15, no. 1 (2015):179-186,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2335 .

TY  - JOUR
AU  - Đorđević, Jasna
AU  - Čobanović, Nikola
AU  - Bošković, Marija
AU  - Dokmanović, Marija
AU  - Ilić, Nevena
AU  - Pećanac, Biljana
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2014
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2117
AB  - Pakovanjem se produžava održivost mesa, odnosno sprečava kontaminacija i
odgađa kvar. Pored broja mikroorganizama, pokazatelji kvara mogu biti sadržaj
ukupnog isparljivog azota i senzorna ocena prihvatljivosti mirisa, zbog čega je
cilj ovog rada bio ispitivanje sadržaja ukupnog isparljivog azota i senzorna ocena
mirisa mlevenog mesa. Mešano goveđe i svinjsko mleveno meso, u odnosu 50:50
procenata, pakovano je u vakuum, modifikovanu atmosferu sa 20% O2/ 50% CO2/
30% N2 i modifikovanu atmosferu sa 20% O2/ 30% CO2/ 50% N2, Čuvano tokom
13 dana, pri temperaturi frižidera od 3±1°C i ispitivano nultog, trećeg, sedmog,
desetog i trinaestog dana. U sve tri grupe uzoraka mlevenog mesa desetog dana
skladištenja sadržaj ukupnog isparljivog azota bio je iznad preporučenih vrednosti
(25 mg N/100 g), a najznačajniji porast zabeležen je sedmog dana skladištenja.
Veći sadržaj ukupnog isparljivog azota zabeležen je u uzorcima mlevenog mesa
pakovanog u vakuum u odnosu na obe grupe uzoraka pakovane u modifikovanu
atmosferu, ali bez statističke značajnosti. Senzorna ocena prihvatljivosti mirisa
trinaestog dana dostigla je vrednost manju od preporučene kod svih grupa uzoraka
mlevenog mesa. Zabeležene su veće ocene prihvatljivosti mirisa uzoraka mlevenog
mesa pakovanog u modifikovanu atmosferu, u odnosu na uzorke pakovane u
vakuum, ali bez statističke značajnosti.
AB  - Packaging prolong meat shelf life, prevent contamination and delay spoilage. Beside number
of microorganisms, indicators of spoilage can be the content of total volatile nitrogen and
sensory evaluation of odour. The aim of this study was to investigate the content of total
volatile nitrogen and sensory evaluation of odour of minced meat. Mixed pork and beef,
in ratio 50:50 percent, was packaged in vacuum, modified atmosphere with 20% O2/50%
CO2/ 30% N2 and modified atmosphere with 20% O2/30% CO2/ 50% N2, refrigerated
at 3±1 °C and examined on zero, 3rd, 7th, 10th and 13th day of storage. In all groups of
samples of minced meat total volatile nitrogen content was above recommended value (25
mg N / 100 g) on the tenth day of storage, and the most significant increase was found on
the seventh day of storage. Higher content of total volatile nitrogen was found in vacuum
packaged minced meat samples than in both groups of meat samples packaged in a modified
atmosphere, but without statistical significance. Sensory evaluation of odour acceptability
reached lower value than recommended in all minced meat group of samples on the thirteenth
day of storage. Odour acceptability value of minced meat samples packaged in modified
atmosphere was higher than odour acceptability value of vacuum packaged minced meat
samples, but without statistical significance.
PB  - Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“
T2  - Veterinarski žurnal Republike Srpske
T1  - Uticaj vakuum-pakovanja i pakovanja sa modifikovanom atmosferom na sadržaj ukupnog isparljivog azota i senzornu ocenu mlevenog mesa
T1  - Effect of vacuum and modified atmosphere packaging on the content of total volatile nitrogen and sensory evaluation of minced meat
VL  - 14
IS  - 2
SP  - 257
EP  - 268
DO  - 10.7251/VETJ1402257DJ
ER  - 

@article{
author = "Đorđević, Jasna and Čobanović, Nikola and Bošković, Marija and Dokmanović, Marija and Ilić, Nevena and Pećanac, Biljana and Baltić, Milan Ž.",
year = "2014",
abstract = "Pakovanjem se produžava održivost mesa, odnosno sprečava kontaminacija i
odgađa kvar. Pored broja mikroorganizama, pokazatelji kvara mogu biti sadržaj
ukupnog isparljivog azota i senzorna ocena prihvatljivosti mirisa, zbog čega je
cilj ovog rada bio ispitivanje sadržaja ukupnog isparljivog azota i senzorna ocena
mirisa mlevenog mesa. Mešano goveđe i svinjsko mleveno meso, u odnosu 50:50
procenata, pakovano je u vakuum, modifikovanu atmosferu sa 20% O2/ 50% CO2/
30% N2 i modifikovanu atmosferu sa 20% O2/ 30% CO2/ 50% N2, Čuvano tokom
13 dana, pri temperaturi frižidera od 3±1°C i ispitivano nultog, trećeg, sedmog,
desetog i trinaestog dana. U sve tri grupe uzoraka mlevenog mesa desetog dana
skladištenja sadržaj ukupnog isparljivog azota bio je iznad preporučenih vrednosti
(25 mg N/100 g), a najznačajniji porast zabeležen je sedmog dana skladištenja.
Veći sadržaj ukupnog isparljivog azota zabeležen je u uzorcima mlevenog mesa
pakovanog u vakuum u odnosu na obe grupe uzoraka pakovane u modifikovanu
atmosferu, ali bez statističke značajnosti. Senzorna ocena prihvatljivosti mirisa
trinaestog dana dostigla je vrednost manju od preporučene kod svih grupa uzoraka
mlevenog mesa. Zabeležene su veće ocene prihvatljivosti mirisa uzoraka mlevenog
mesa pakovanog u modifikovanu atmosferu, u odnosu na uzorke pakovane u
vakuum, ali bez statističke značajnosti., Packaging prolong meat shelf life, prevent contamination and delay spoilage. Beside number
of microorganisms, indicators of spoilage can be the content of total volatile nitrogen and
sensory evaluation of odour. The aim of this study was to investigate the content of total
volatile nitrogen and sensory evaluation of odour of minced meat. Mixed pork and beef,
in ratio 50:50 percent, was packaged in vacuum, modified atmosphere with 20% O2/50%
CO2/ 30% N2 and modified atmosphere with 20% O2/30% CO2/ 50% N2, refrigerated
at 3±1 °C and examined on zero, 3rd, 7th, 10th and 13th day of storage. In all groups of
samples of minced meat total volatile nitrogen content was above recommended value (25
mg N / 100 g) on the tenth day of storage, and the most significant increase was found on
the seventh day of storage. Higher content of total volatile nitrogen was found in vacuum
packaged minced meat samples than in both groups of meat samples packaged in a modified
atmosphere, but without statistical significance. Sensory evaluation of odour acceptability
reached lower value than recommended in all minced meat group of samples on the thirteenth
day of storage. Odour acceptability value of minced meat samples packaged in modified
atmosphere was higher than odour acceptability value of vacuum packaged minced meat
samples, but without statistical significance.",
publisher = "Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“",
journal = "Veterinarski žurnal Republike Srpske",
title = "Uticaj vakuum-pakovanja i pakovanja sa modifikovanom atmosferom na sadržaj ukupnog isparljivog azota i senzornu ocenu mlevenog mesa, Effect of vacuum and modified atmosphere packaging on the content of total volatile nitrogen and sensory evaluation of minced meat",
volume = "14",
number = "2",
pages = "257-268",
doi = "10.7251/VETJ1402257DJ"
}

Đorđević, J., Čobanović, N., Bošković, M., Dokmanović, M., Ilić, N., Pećanac, B.,& Baltić, M. Ž.. (2014). Uticaj vakuum-pakovanja i pakovanja sa modifikovanom atmosferom na sadržaj ukupnog isparljivog azota i senzornu ocenu mlevenog mesa. in Veterinarski žurnal Republike Srpske
Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“., 14(2), 257-268.
https://doi.org/10.7251/VETJ1402257DJ

Đorđević J, Čobanović N, Bošković M, Dokmanović M, Ilić N, Pećanac B, Baltić MŽ. Uticaj vakuum-pakovanja i pakovanja sa modifikovanom atmosferom na sadržaj ukupnog isparljivog azota i senzornu ocenu mlevenog mesa. in Veterinarski žurnal Republike Srpske. 2014;14(2):257-268.
doi:10.7251/VETJ1402257DJ .

Đorđević, Jasna, Čobanović, Nikola, Bošković, Marija, Dokmanović, Marija, Ilić, Nevena, Pećanac, Biljana, Baltić, Milan Ž., "Uticaj vakuum-pakovanja i pakovanja sa modifikovanom atmosferom na sadržaj ukupnog isparljivog azota i senzornu ocenu mlevenog mesa" in Veterinarski žurnal Republike Srpske, 14, no. 2 (2014):257-268,
https://doi.org/10.7251/VETJ1402257DJ . .

TY  - JOUR
AU  - Dojčinović, Slobodan
AU  - Nedić, Drago
AU  - Pećanac, Biljana
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2014
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2334
AB  - Квалитет производа од меса дефинисан је у Републици Српској Правилником о
уситњеном месу, полупроизводима и производима од меса („Сл. гласник БиХ“ бр.
82/2013). Циљ рада био је да се испита хемијски састав јетрених и пилећих паште-
та, као и да се утврди учесталост одступања садржаја састојака чије су вриједности
прописане Правилником. Просјечан садржај протеина код испитаних 13 узорака
пилеће паштете био је 11,72% (10,40%–12,43%), а код 10 узорака јетрене паште-
те 11,13% (9,80%–12,18%). Просјечан садржај масти био је код узорака пилеће
паштете 24,89% (20,94%–27,92%) и јетрене паштете 22,81% (13,66%–26,99%).
Просјечан садржај соли био је код узорака пилеће паштете 1,73% (1,25%–2,06%)
и код узорака јетрене паштете 1,81% (1,63%–2,07%). Просјечан садржај воде у
узорцима пилеће паштете износио је 60,25% (57,32%–62,61%), а у узорцима
јетерене паштете 62,59% (60,27%–67,23%). Испитивани узорци испуњавали су
захтјеве прописане Правилником.
AB  - Quality of meat products in Republic of Srpska is defined by the Regulations of
minced, semi-finished and finished meat products (“Official Gazette of BiH” No.
82/2013). The aim of this study was to investigate the chemical composition of the
chicken and liver pate, and to determine the frequency of the content deviations which
components values are specified in the Regulations. The average protein content
in 13 respondents, samples of chicken pate was 11,72% (10,40%–12,43%) and in
10 samples tested liver pate was 11,13% (9,80%–12,8%). The average fat content
observed in samples of chicken pate was 24,89% (20,94%–27,92%) and in liver pates
22,81% (13,66%–26,99%). The average salt content observed in samples of chicken
pate was 1,73% (1,25%–2,06%) and in liver pate 1,81% (1,63%–2,07%). The average
water content in the samples of chicken meat paste was 60,25% (57,32%–62,61%),
and in samples of liver pates 62,59% (60,27%–67,23%). The tested samples fulfilled
the requirements prescribed in the Regulations.
PB  - Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“
T2  - Veterinarski žurnal Republike Srpske
T1  - Kvalitet pašteta na Banjalučkom tržištu u 2013. godini
T1  - Quality of pates at the Banja Luka market in 2013
VL  - 14
IS  - 1
SP  - 32
EP  - 37
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2334
ER  - 

@article{
author = "Dojčinović, Slobodan and Nedić, Drago and Pećanac, Biljana and Baltić, Milan Ž.",
year = "2014",
abstract = "Квалитет производа од меса дефинисан је у Републици Српској Правилником о
уситњеном месу, полупроизводима и производима од меса („Сл. гласник БиХ“ бр.
82/2013). Циљ рада био је да се испита хемијски састав јетрених и пилећих паште-
та, као и да се утврди учесталост одступања садржаја састојака чије су вриједности
прописане Правилником. Просјечан садржај протеина код испитаних 13 узорака
пилеће паштете био је 11,72% (10,40%–12,43%), а код 10 узорака јетрене паште-
те 11,13% (9,80%–12,18%). Просјечан садржај масти био је код узорака пилеће
паштете 24,89% (20,94%–27,92%) и јетрене паштете 22,81% (13,66%–26,99%).
Просјечан садржај соли био је код узорака пилеће паштете 1,73% (1,25%–2,06%)
и код узорака јетрене паштете 1,81% (1,63%–2,07%). Просјечан садржај воде у
узорцима пилеће паштете износио је 60,25% (57,32%–62,61%), а у узорцима
јетерене паштете 62,59% (60,27%–67,23%). Испитивани узорци испуњавали су
захтјеве прописане Правилником., Quality of meat products in Republic of Srpska is defined by the Regulations of
minced, semi-finished and finished meat products (“Official Gazette of BiH” No.
82/2013). The aim of this study was to investigate the chemical composition of the
chicken and liver pate, and to determine the frequency of the content deviations which
components values are specified in the Regulations. The average protein content
in 13 respondents, samples of chicken pate was 11,72% (10,40%–12,43%) and in
10 samples tested liver pate was 11,13% (9,80%–12,8%). The average fat content
observed in samples of chicken pate was 24,89% (20,94%–27,92%) and in liver pates
22,81% (13,66%–26,99%). The average salt content observed in samples of chicken
pate was 1,73% (1,25%–2,06%) and in liver pate 1,81% (1,63%–2,07%). The average
water content in the samples of chicken meat paste was 60,25% (57,32%–62,61%),
and in samples of liver pates 62,59% (60,27%–67,23%). The tested samples fulfilled
the requirements prescribed in the Regulations.",
publisher = "Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“",
journal = "Veterinarski žurnal Republike Srpske",
title = "Kvalitet pašteta na Banjalučkom tržištu u 2013. godini, Quality of pates at the Banja Luka market in 2013",
volume = "14",
number = "1",
pages = "32-37",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2334"
}

Dojčinović, S., Nedić, D., Pećanac, B.,& Baltić, M. Ž.. (2014). Kvalitet pašteta na Banjalučkom tržištu u 2013. godini. in Veterinarski žurnal Republike Srpske
Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“., 14(1), 32-37.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2334

Dojčinović S, Nedić D, Pećanac B, Baltić MŽ. Kvalitet pašteta na Banjalučkom tržištu u 2013. godini. in Veterinarski žurnal Republike Srpske. 2014;14(1):32-37.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2334 .

Dojčinović, Slobodan, Nedić, Drago, Pećanac, Biljana, Baltić, Milan Ž., "Kvalitet pašteta na Banjalučkom tržištu u 2013. godini" in Veterinarski žurnal Republike Srpske, 14, no. 1 (2014):32-37,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2334 .

TY  - JOUR
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Pećanac, Biljana
AU  - Šarić, Milenko
AU  - Mandić, Snežana
AU  - Filipović, Ivana
AU  - Đurić, Jelena
AU  - Dojčinović, Slobodan
PY  - 2011
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2333
AB  - Ферментисане кобасице на нашим просторима имају дугу производну традицију. Производе се у
индустријским и занатским објектима, a такође и у домаћинствима. Разумљиво је да, с обзиром на
место производње, услови производње, нарочито они који се односе на процесе зрења, могу бити
контролисани (климатизоване коморе), који се везују се за индустријске објекте и један део занатских
објеката, и неконтролисани услови, који се везују за зрење у домаћинствима у току зимског периода.
С обзиром на разлике у традицији које су везане за поједине крајеве, локалитете или чак села,
разумљиво је да има разлика у самом начину израде кобасица (избор и обрада меса, степен
уситњавања, избор зачина итд.) и поступцима зрења (сушење и димљење). Међутим, основни
принципи израде ових кобасица су универзални.
AB  - Sausages in our region have a long manufacturing tradition. Products in the industry and manufactures,
also in households. It is understandable that with regard to the place of manufacture, production conditions,
especially those related to processes of maturation, can be controlled (air-conditioned chambers), which are
related to industrial facilities and one of craft objects and uncontrolled conditions, which are associated with
ripening in households in the winter.
Given the differences in traditions that are tied to particular regions, localities, or even villages, it is
understandable that there are differences in the way of making sausage (the selection and processing of meat,
the degree of fragmentation, the selection of spices, etc.), and ripening processes (drying and smoking). But
the basic principles of making these sausages are universal.
PB  - Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“
T2  - Veterinarski žurnal Republike Srpske
T1  - Fermantisane kobasice - proizvodi sa tradicijom
T1  - Fermented sausages - products with a tradition
VL  - 11
IS  - 1
SP  - 5
EP  - 11
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2333
ER  - 

@article{
author = "Baltić, Milan Ž. and Pećanac, Biljana and Šarić, Milenko and Mandić, Snežana and Filipović, Ivana and Đurić, Jelena and Dojčinović, Slobodan",
year = "2011",
abstract = "Ферментисане кобасице на нашим просторима имају дугу производну традицију. Производе се у
индустријским и занатским објектима, a такође и у домаћинствима. Разумљиво је да, с обзиром на
место производње, услови производње, нарочито они који се односе на процесе зрења, могу бити
контролисани (климатизоване коморе), који се везују се за индустријске објекте и један део занатских
објеката, и неконтролисани услови, који се везују за зрење у домаћинствима у току зимског периода.
С обзиром на разлике у традицији које су везане за поједине крајеве, локалитете или чак села,
разумљиво је да има разлика у самом начину израде кобасица (избор и обрада меса, степен
уситњавања, избор зачина итд.) и поступцима зрења (сушење и димљење). Међутим, основни
принципи израде ових кобасица су универзални., Sausages in our region have a long manufacturing tradition. Products in the industry and manufactures,
also in households. It is understandable that with regard to the place of manufacture, production conditions,
especially those related to processes of maturation, can be controlled (air-conditioned chambers), which are
related to industrial facilities and one of craft objects and uncontrolled conditions, which are associated with
ripening in households in the winter.
Given the differences in traditions that are tied to particular regions, localities, or even villages, it is
understandable that there are differences in the way of making sausage (the selection and processing of meat,
the degree of fragmentation, the selection of spices, etc.), and ripening processes (drying and smoking). But
the basic principles of making these sausages are universal.",
publisher = "Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“",
journal = "Veterinarski žurnal Republike Srpske",
title = "Fermantisane kobasice - proizvodi sa tradicijom, Fermented sausages - products with a tradition",
volume = "11",
number = "1",
pages = "5-11",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2333"
}

Baltić, M. Ž., Pećanac, B., Šarić, M., Mandić, S., Filipović, I., Đurić, J.,& Dojčinović, S.. (2011). Fermantisane kobasice - proizvodi sa tradicijom. in Veterinarski žurnal Republike Srpske
Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“., 11(1), 5-11.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2333

Baltić MŽ, Pećanac B, Šarić M, Mandić S, Filipović I, Đurić J, Dojčinović S. Fermantisane kobasice - proizvodi sa tradicijom. in Veterinarski žurnal Republike Srpske. 2011;11(1):5-11.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2333 .

Baltić, Milan Ž., Pećanac, Biljana, Šarić, Milenko, Mandić, Snežana, Filipović, Ivana, Đurić, Jelena, Dojčinović, Slobodan, "Fermantisane kobasice - proizvodi sa tradicijom" in Veterinarski žurnal Republike Srpske, 11, no. 1 (2011):5-11,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2333 .