TY  - CONF
AU  - Bošković Cabrol, Marija
AU  - Lovrenović, Mirjana
AU  - Grbić, Slaven
AU  - Starčević, Marija
AU  - Laudanović, Milica
AU  - Glišić, Milica
AU  - Janjić, Jelena
PY  - 2021
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2552
AB  - Приликом куповине свих врста роба (предмета опште употребе, хране, робе широке потрошње), па и при коришћењу услуга (хотели, ресторани, занатске услуге) корисници (купци, потрошачи) се о квалитету роба и услуга информишу на различите начине (декларације, рекламни материјал, средства јавног информисања, искуства пријатеља и познаника итд.). Данас се у већини земаља ради на заштити потрошача, па су њихова права и законски заштићена. Права потрошача штите државне организације за заштиту потрошача, као и невладине непрофитабилне организације (друштва). У Репубици Српској декларисање хране је обавезно и највећи део потрошача је упознат са тим. О томе говори податак да 98,1% анкетираних потрошача сматра да храна (месо) треба да има декларацију. На декларацијама меса за потрошаче најважнија информација, оно на шта обавезно обраћају пажњу, је рок трајања (75,8% одговора). Остале информације су мање значајне (нутрициона вриједност 20,5% одговора, начин производње 30,3%, земља поријекла 23,4%). Декларација према мишљењу више од половине анкетираних (56,3%) даје информације о квалитету и безбједности меса које купују, што говори о томе да потрошачи нису у потпуности упознати са декларисаним подацима. Ово потврђује чињеница да близу једне трећине (32,2%) није сигурно у оно што је декларисано, а 11,5% уопште не вјерује у податке који су декларисани. Добијени резултати могу да се објасне лошим искуством потрошача са декларисањем и стварним квалитетом хране. Информације које упућују на квалитет/безбједност меса (земља поријекла, цијена, расположивост информација, начин паковања, рок трајања итд.) су важне, о чему говори чињеница да је степен слагања анкетираних са наведеним информацијама од 44,8% (цијена) до 66,9% (расположивост информацијама). За информације о упакованим прехрамбеним производима одговоран је субјекат у пословању са храном под чијим се називом, односно пословним именом храна ставља у промет, а за информације о неупакованој храни одговоран је субјекат у пословању са храном који пакује храну на мјесту продаје крајњем потрошачу.__
C3  - 26. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik kratkih sadržaja
T1  - Značaj deklarisanja hrane za potrošače
SP  - 109
EP  - 110
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2552
ER  - 

@conference{
author = "Bošković Cabrol, Marija and Lovrenović, Mirjana and Grbić, Slaven and Starčević, Marija and Laudanović, Milica and Glišić, Milica and Janjić, Jelena",
year = "2021",
abstract = "Приликом куповине свих врста роба (предмета опште употребе, хране, робе широке потрошње), па и при коришћењу услуга (хотели, ресторани, занатске услуге) корисници (купци, потрошачи) се о квалитету роба и услуга информишу на различите начине (декларације, рекламни материјал, средства јавног информисања, искуства пријатеља и познаника итд.). Данас се у већини земаља ради на заштити потрошача, па су њихова права и законски заштићена. Права потрошача штите државне организације за заштиту потрошача, као и невладине непрофитабилне организације (друштва). У Репубици Српској декларисање хране је обавезно и највећи део потрошача је упознат са тим. О томе говори податак да 98,1% анкетираних потрошача сматра да храна (месо) треба да има декларацију. На декларацијама меса за потрошаче најважнија информација, оно на шта обавезно обраћају пажњу, је рок трајања (75,8% одговора). Остале информације су мање значајне (нутрициона вриједност 20,5% одговора, начин производње 30,3%, земља поријекла 23,4%). Декларација према мишљењу више од половине анкетираних (56,3%) даје информације о квалитету и безбједности меса које купују, што говори о томе да потрошачи нису у потпуности упознати са декларисаним подацима. Ово потврђује чињеница да близу једне трећине (32,2%) није сигурно у оно што је декларисано, а 11,5% уопште не вјерује у податке који су декларисани. Добијени резултати могу да се објасне лошим искуством потрошача са декларисањем и стварним квалитетом хране. Информације које упућују на квалитет/безбједност меса (земља поријекла, цијена, расположивост информација, начин паковања, рок трајања итд.) су важне, о чему говори чињеница да је степен слагања анкетираних са наведеним информацијама од 44,8% (цијена) до 66,9% (расположивост информацијама). За информације о упакованим прехрамбеним производима одговоран је субјекат у пословању са храном под чијим се називом, односно пословним именом храна ставља у промет, а за информације о неупакованој храни одговоран је субјекат у пословању са храном који пакује храну на мјесту продаје крајњем потрошачу.__",
journal = "26. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik kratkih sadržaja",
title = "Značaj deklarisanja hrane za potrošače",
pages = "109-110",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2552"
}

Bošković Cabrol, M., Lovrenović, M., Grbić, S., Starčević, M., Laudanović, M., Glišić, M.,& Janjić, J.. (2021). Značaj deklarisanja hrane za potrošače. in 26. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik kratkih sadržaja, 109-110.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2552

Bošković Cabrol M, Lovrenović M, Grbić S, Starčević M, Laudanović M, Glišić M, Janjić J. Značaj deklarisanja hrane za potrošače. in 26. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik kratkih sadržaja. 2021;:109-110.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2552 .

Bošković Cabrol, Marija, Lovrenović, Mirjana, Grbić, Slaven, Starčević, Marija, Laudanović, Milica, Glišić, Milica, Janjić, Jelena, "Značaj deklarisanja hrane za potrošače" in 26. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik kratkih sadržaja (2021):109-110,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2552 .

TY  - CONF
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Mirilović, Milorad
AU  - Nedić, Drago
AU  - Đurić, Spomenka
AU  - Vejnović, Branislav
AU  - Grbić, Slaven
AU  - Lovrenović, Mirjana
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2021
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2254
AB  - This paper presents the results of consumer opinion testing (n=1000) on hazards in meat (biological, chemical), as well as consumer opinion about causes of meat contamination from farm to retail. Consumer opinion on sources of meat contamination in households is also presented.
PB  - Iop Publishing Ltd, Bristol
C3  - 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021)
T1  - Consumer awareness of meat hazards with special reference to sources of meat contamination and microbiological hazards
VL  - 854
IS  - 1
SP  - 012039
DO  - 10.1088/1755-1315/854/1/012039
ER  - 

@conference{
author = "Janjić, Jelena and Mirilović, Milorad and Nedić, Drago and Đurić, Spomenka and Vejnović, Branislav and Grbić, Slaven and Lovrenović, Mirjana and Baltić, Milan Ž.",
year = "2021",
abstract = "This paper presents the results of consumer opinion testing (n=1000) on hazards in meat (biological, chemical), as well as consumer opinion about causes of meat contamination from farm to retail. Consumer opinion on sources of meat contamination in households is also presented.",
publisher = "Iop Publishing Ltd, Bristol",
journal = "61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021)",
title = "Consumer awareness of meat hazards with special reference to sources of meat contamination and microbiological hazards",
volume = "854",
number = "1",
pages = "012039",
doi = "10.1088/1755-1315/854/1/012039"
}

Janjić, J., Mirilović, M., Nedić, D., Đurić, S., Vejnović, B., Grbić, S., Lovrenović, M.,& Baltić, M. Ž.. (2021). Consumer awareness of meat hazards with special reference to sources of meat contamination and microbiological hazards. in 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021)
Iop Publishing Ltd, Bristol., 854(1), 012039.
https://doi.org/10.1088/1755-1315/854/1/012039

Janjić J, Mirilović M, Nedić D, Đurić S, Vejnović B, Grbić S, Lovrenović M, Baltić MŽ. Consumer awareness of meat hazards with special reference to sources of meat contamination and microbiological hazards. in 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021). 2021;854(1):012039.
doi:10.1088/1755-1315/854/1/012039 .

Janjić, Jelena, Mirilović, Milorad, Nedić, Drago, Đurić, Spomenka, Vejnović, Branislav, Grbić, Slaven, Lovrenović, Mirjana, Baltić, Milan Ž., "Consumer awareness of meat hazards with special reference to sources of meat contamination and microbiological hazards" in 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021), 854, no. 1 (2021):012039,
https://doi.org/10.1088/1755-1315/854/1/012039 . .

TY  - JOUR
AU  - Kilibarda, Nataša
AU  - Karabasil, Nedjeljko
AU  - Grbić, Slaven
AU  - Borovčanin, Dušan
AU  - Đoković, Filip
PY  - 2020
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2194
AB  - Sektor ugostiteljstva predstavlja značajno mesto kada je u pitanju pojava bolesti prenosivih
hranom u svetu. Restorani u okviru ugostiteljstva predstavljaju poslednja liniju odbrane
hrane pre nego što ona dođe do potrošača. Ugostiteljski objekti koji pružaju usluge hrane i
pića, su u obavezi da uspostave sistem za osiguranje bezbednosti hrane u skladu sa
principima dobre proizvođačke i higijenske prakse i analize opasnosti i kritičnih kontrolnih
tačaka (HACCP). Međutim, specifičnosti ugostiteljstva često predstavljaju barijere za
uspešnu implementaciju HACCP sistema. U velikoj meri, na uspešnu primenu sistema
upravljanja bezbednošću hrane, može uticati menadžment ugostiteljskih objekata. Pravilno
rukovođenje ljudskim resursima, odnosno menadžment ljudskih resursa, mogao bi imati
najvažniju ulogu u prevenciji bolesti prenosivih hranom u ugostiteljstvu. Dodatno, veoma
je važno na pravilan način, sagledati čitav proizvodni proces i njegove specifičnosti što
treba da rezultira primenom odgovarajućih kontrolnih mera kojim će se potencijalne
opasnosti eliminisati ili svesti na prihvatljiv nivo. Bezbednost hrane je imperativ kada je u
pitanju zdravlje potrošača, pa i efektivnost HACCP sistema, “alata” za postizanje bezbedne
hrane, zavisi, između ostalog i od toga koliko je određeni subjekat u poslovanju sa hranom
uspeo da prevaziđe sve barijere koje nosi specifičnost ugostiteljskog poslovanja da
motiviše svoje zaposlene.
AB  - A hospitality sector is an important place when it comes to the occurrence of foodborne
diseases in the world. Restaurants within hospitality represent the last line of defense of
food before it reaches the consumer. Hospitality facilities are obliged to establish a system
for ensuring food safety in accordance with the principles of good manufacturing and
hygiene practice and hazard analysis and critical control points (HACCP). However, the
specifics of the hospitality sector often represent barriers to the successful implementation
of the HACCP system. To a large extent, the successful implementation of the food safety
management system can be influenced by the management of hospitality facilities. Proper
management of human resources could play the most important role in the prevention of
foodborne diseases in the hospitality industry. In addition, it is especially important to
carefully consider the entire production process and its specifics, which should result in the
application of appropriate control measures that will eliminate potential hazards or reduce
them to an acceptable level. Food safety is imperative when it comes to consumer health,
but also the effectiveness of the HACCP system will depend on how much a certain entity
in the food business has managed to overcome all barriers that carry the specifics of the
hospitality business and also motivate its employees.
PB  - Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“
T2  - Veterinarski žurnal Republike Srpske
T1  - Poslovanje hranom u ugostiteljstvu u skladu sa principima dobre prakse i sistema analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka
T1  - Hospitality - Operating in accordance with the principles of good practice and hazard analysis and critical control points
VL  - 20
IS  - 1-2
SP  - 21
EP  - 50
DO  - 10.7251/VETJSR2001021K
ER  - 

@article{
author = "Kilibarda, Nataša and Karabasil, Nedjeljko and Grbić, Slaven and Borovčanin, Dušan and Đoković, Filip",
year = "2020",
abstract = "Sektor ugostiteljstva predstavlja značajno mesto kada je u pitanju pojava bolesti prenosivih
hranom u svetu. Restorani u okviru ugostiteljstva predstavljaju poslednja liniju odbrane
hrane pre nego što ona dođe do potrošača. Ugostiteljski objekti koji pružaju usluge hrane i
pića, su u obavezi da uspostave sistem za osiguranje bezbednosti hrane u skladu sa
principima dobre proizvođačke i higijenske prakse i analize opasnosti i kritičnih kontrolnih
tačaka (HACCP). Međutim, specifičnosti ugostiteljstva često predstavljaju barijere za
uspešnu implementaciju HACCP sistema. U velikoj meri, na uspešnu primenu sistema
upravljanja bezbednošću hrane, može uticati menadžment ugostiteljskih objekata. Pravilno
rukovođenje ljudskim resursima, odnosno menadžment ljudskih resursa, mogao bi imati
najvažniju ulogu u prevenciji bolesti prenosivih hranom u ugostiteljstvu. Dodatno, veoma
je važno na pravilan način, sagledati čitav proizvodni proces i njegove specifičnosti što
treba da rezultira primenom odgovarajućih kontrolnih mera kojim će se potencijalne
opasnosti eliminisati ili svesti na prihvatljiv nivo. Bezbednost hrane je imperativ kada je u
pitanju zdravlje potrošača, pa i efektivnost HACCP sistema, “alata” za postizanje bezbedne
hrane, zavisi, između ostalog i od toga koliko je određeni subjekat u poslovanju sa hranom
uspeo da prevaziđe sve barijere koje nosi specifičnost ugostiteljskog poslovanja da
motiviše svoje zaposlene., A hospitality sector is an important place when it comes to the occurrence of foodborne
diseases in the world. Restaurants within hospitality represent the last line of defense of
food before it reaches the consumer. Hospitality facilities are obliged to establish a system
for ensuring food safety in accordance with the principles of good manufacturing and
hygiene practice and hazard analysis and critical control points (HACCP). However, the
specifics of the hospitality sector often represent barriers to the successful implementation
of the HACCP system. To a large extent, the successful implementation of the food safety
management system can be influenced by the management of hospitality facilities. Proper
management of human resources could play the most important role in the prevention of
foodborne diseases in the hospitality industry. In addition, it is especially important to
carefully consider the entire production process and its specifics, which should result in the
application of appropriate control measures that will eliminate potential hazards or reduce
them to an acceptable level. Food safety is imperative when it comes to consumer health,
but also the effectiveness of the HACCP system will depend on how much a certain entity
in the food business has managed to overcome all barriers that carry the specifics of the
hospitality business and also motivate its employees.",
publisher = "Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“",
journal = "Veterinarski žurnal Republike Srpske",
title = "Poslovanje hranom u ugostiteljstvu u skladu sa principima dobre prakse i sistema analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka, Hospitality - Operating in accordance with the principles of good practice and hazard analysis and critical control points",
volume = "20",
number = "1-2",
pages = "21-50",
doi = "10.7251/VETJSR2001021K"
}

Kilibarda, N., Karabasil, N., Grbić, S., Borovčanin, D.,& Đoković, F.. (2020). Poslovanje hranom u ugostiteljstvu u skladu sa principima dobre prakse i sistema analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka. in Veterinarski žurnal Republike Srpske
Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“., 20(1-2), 21-50.
https://doi.org/10.7251/VETJSR2001021K

Kilibarda N, Karabasil N, Grbić S, Borovčanin D, Đoković F. Poslovanje hranom u ugostiteljstvu u skladu sa principima dobre prakse i sistema analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka. in Veterinarski žurnal Republike Srpske. 2020;20(1-2):21-50.
doi:10.7251/VETJSR2001021K .

Kilibarda, Nataša, Karabasil, Nedjeljko, Grbić, Slaven, Borovčanin, Dušan, Đoković, Filip, "Poslovanje hranom u ugostiteljstvu u skladu sa principima dobre prakse i sistema analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka" in Veterinarski žurnal Republike Srpske, 20, no. 1-2 (2020):21-50,
https://doi.org/10.7251/VETJSR2001021K . .

TY  - JOUR
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Ćirić, Jelena
AU  - Grbić, Slaven
AU  - Bošković, Marija
AU  - Glišić, Milica
AU  - Mitrović, Radmila
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Radosavac, Adriana
PY  - 2019
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2023
AB  - The aim of this study was to determine the effect of different marinade solution on the microbiome of chicken breast fillets packaged under vacuum and stored at 4°C. Three types of marinade were tested. A total of 120 chicken breast fillets were marinated in control (6% NaCl) or three different marinades: 6% NaCl and 2% sodium tripolyphosphate; 6% NaCl and 2% sodium citrate, and; 6% NaCl, 1% sodium tripolyphosphate and 1% sodium citrate. Microorganisms were enumerated on the first day of testing (day 0) and on days 7, 14, 21 and 28 of chilled storage. Marination resulted in significant differences (p<0.05) in the numbers of total viable counts, Enterobacteriaceae, lactic acid bacteria and anaerobic bacteria counts. The combination of 6% NaCl and 2% sodium citrate is the most appropriate marinade option for reducing the growth of the examined bacterial groups in vacuum-packaged marinated chicken breast fillets during chilled storage.
AB  - Cilj ovog rada bio je da se utvrdi uticaj različitog načina mariniranja na mikrobiotu fileta grudi brojlera pakovanih u vakuum i čuvanih pri 4°C. Ispitivane su tri vrste marinade. Ukupno 120 uzoraka (korišćenih za dva ponavljanja) marinirano je u kontrolnom (6% NaCl) i tri različita tretmana: 6% NaCl i 2% natrijum tripolifosfat (E1), 6% NaCl i 2% natrijum citrat (E2) i rastvor sa 6% NaCl, 1% natrijum tripolifosfata i 1% natrijum citrata (E3). Brojanje mikroorganizama vršeno je prvog dana (0 dan), 7., 14., 21. i 28. dana skladištenja. Utvrđene su statistički značajne razlike (P<0,05) između mariniranih uzoraka u ukupnom broju mezofilnih bakterija, Enterobacteriaceae, bakterijama mlečne kiseline i anaerobnim bakterijama. Utvrđeno je da je kombinacija 6% NaCl i 2% natrijum citrata najprikladnija za redukciju rasta ispitivanih grupa bakterija u mariniranim filetima grudi brojlera pakovanih u vakuum i skladištenih pri 4°C.
PB  - Belgrade : Institute of Meat Hygiene and Technology
T2  - Meat Technology
T1  - Redukcija mikroflore u mariniranim filetima pilećih grudi pakovanih u vakuum
T1  - Reduction of microbiota in marinated vacuum-packaged poultry breast fillets
VL  - 60
IS  - 1
SP  - 1
EP  - 7
DO  - 10.18485/meattech.2019.60.1.1
ER  - 

@article{
author = "Janjić, Jelena and Ćirić, Jelena and Grbić, Slaven and Bošković, Marija and Glišić, Milica and Mitrović, Radmila and Baltić, Milan Ž. and Radosavac, Adriana",
year = "2019",
abstract = "The aim of this study was to determine the effect of different marinade solution on the microbiome of chicken breast fillets packaged under vacuum and stored at 4°C. Three types of marinade were tested. A total of 120 chicken breast fillets were marinated in control (6% NaCl) or three different marinades: 6% NaCl and 2% sodium tripolyphosphate; 6% NaCl and 2% sodium citrate, and; 6% NaCl, 1% sodium tripolyphosphate and 1% sodium citrate. Microorganisms were enumerated on the first day of testing (day 0) and on days 7, 14, 21 and 28 of chilled storage. Marination resulted in significant differences (p<0.05) in the numbers of total viable counts, Enterobacteriaceae, lactic acid bacteria and anaerobic bacteria counts. The combination of 6% NaCl and 2% sodium citrate is the most appropriate marinade option for reducing the growth of the examined bacterial groups in vacuum-packaged marinated chicken breast fillets during chilled storage., Cilj ovog rada bio je da se utvrdi uticaj različitog načina mariniranja na mikrobiotu fileta grudi brojlera pakovanih u vakuum i čuvanih pri 4°C. Ispitivane su tri vrste marinade. Ukupno 120 uzoraka (korišćenih za dva ponavljanja) marinirano je u kontrolnom (6% NaCl) i tri različita tretmana: 6% NaCl i 2% natrijum tripolifosfat (E1), 6% NaCl i 2% natrijum citrat (E2) i rastvor sa 6% NaCl, 1% natrijum tripolifosfata i 1% natrijum citrata (E3). Brojanje mikroorganizama vršeno je prvog dana (0 dan), 7., 14., 21. i 28. dana skladištenja. Utvrđene su statistički značajne razlike (P<0,05) između mariniranih uzoraka u ukupnom broju mezofilnih bakterija, Enterobacteriaceae, bakterijama mlečne kiseline i anaerobnim bakterijama. Utvrđeno je da je kombinacija 6% NaCl i 2% natrijum citrata najprikladnija za redukciju rasta ispitivanih grupa bakterija u mariniranim filetima grudi brojlera pakovanih u vakuum i skladištenih pri 4°C.",
publisher = "Belgrade : Institute of Meat Hygiene and Technology",
journal = "Meat Technology",
title = "Redukcija mikroflore u mariniranim filetima pilećih grudi pakovanih u vakuum, Reduction of microbiota in marinated vacuum-packaged poultry breast fillets",
volume = "60",
number = "1",
pages = "1-7",
doi = "10.18485/meattech.2019.60.1.1"
}

Janjić, J., Ćirić, J., Grbić, S., Bošković, M., Glišić, M., Mitrović, R., Baltić, M. Ž.,& Radosavac, A.. (2019). Redukcija mikroflore u mariniranim filetima pilećih grudi pakovanih u vakuum. in Meat Technology
Belgrade : Institute of Meat Hygiene and Technology., 60(1), 1-7.
https://doi.org/10.18485/meattech.2019.60.1.1

Janjić J, Ćirić J, Grbić S, Bošković M, Glišić M, Mitrović R, Baltić MŽ, Radosavac A. Redukcija mikroflore u mariniranim filetima pilećih grudi pakovanih u vakuum. in Meat Technology. 2019;60(1):1-7.
doi:10.18485/meattech.2019.60.1.1 .

Janjić, Jelena, Ćirić, Jelena, Grbić, Slaven, Bošković, Marija, Glišić, Milica, Mitrović, Radmila, Baltić, Milan Ž., Radosavac, Adriana, "Redukcija mikroflore u mariniranim filetima pilećih grudi pakovanih u vakuum" in Meat Technology, 60, no. 1 (2019):1-7,
https://doi.org/10.18485/meattech.2019.60.1.1 . .

TY  - JOUR
AU  - Pećanac, Biljana
AU  - Tomić, Radan
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Ćirić, Jelena
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Grbić, Slaven
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2017
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2156
AB  - Čajna kobasica je verovatno najzastupljenija kobasica iz grupe fermentisanih (sirovih)
kobasica na tržištu republika bivše SFR Jugoslavije. S obzirom na to da se nadev
ove kobasice puni u creva užeg dijametra, proizvodni proces nije dug i omogućava
proizvođačima brz obrt uloženog kapitala. Kobasica je jedinstvenog, blagog ukusa,
dobro i lako se narezuje i prihvatljiva je za većinu potrošača. U radu su prikazane najčešće
biološke i hemijske opasnosti koje se vezuju za ovu vrstu kobasice kao i pokazatelji
kvaliteta ove kobasice koji su definisani propisima.
AB  - Tea sausage is probably the most common sausage from the group of fermented
(raw) sausages on the market in the republics of former Yugoslavia. Since the filling of the sausage is stuffed into the casings of narrow diameter, the production process
is not long and allow the manufacturers a quick turnover of invested capital. Tea sausage
has a unique, mild taste, it has good cutting and slicing characteristics and it is
acceptable to most consumers. The paper describes the most common biological and
chemical hazards that are associated with this type of sausage and the sausage quality
indicators defined by regulations.
PB  - Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“
T2  - Veterinarski žurnal Republike Srpske
T1  - Čajna kobasica - bezbednost i kvalitet
T1  - Tea sausage - Safety and quality
VL  - 17
IS  - 1
SP  - 81
EP  - 92
DO  - 10.7251/VETJ1701081P
ER  - 

@article{
author = "Pećanac, Biljana and Tomić, Radan and Janjić, Jelena and Ćirić, Jelena and Baltić, Branislav and Grbić, Slaven and Baltić, Milan Ž.",
year = "2017",
abstract = "Čajna kobasica je verovatno najzastupljenija kobasica iz grupe fermentisanih (sirovih)
kobasica na tržištu republika bivše SFR Jugoslavije. S obzirom na to da se nadev
ove kobasice puni u creva užeg dijametra, proizvodni proces nije dug i omogućava
proizvođačima brz obrt uloženog kapitala. Kobasica je jedinstvenog, blagog ukusa,
dobro i lako se narezuje i prihvatljiva je za većinu potrošača. U radu su prikazane najčešće
biološke i hemijske opasnosti koje se vezuju za ovu vrstu kobasice kao i pokazatelji
kvaliteta ove kobasice koji su definisani propisima., Tea sausage is probably the most common sausage from the group of fermented
(raw) sausages on the market in the republics of former Yugoslavia. Since the filling of the sausage is stuffed into the casings of narrow diameter, the production process
is not long and allow the manufacturers a quick turnover of invested capital. Tea sausage
has a unique, mild taste, it has good cutting and slicing characteristics and it is
acceptable to most consumers. The paper describes the most common biological and
chemical hazards that are associated with this type of sausage and the sausage quality
indicators defined by regulations.",
publisher = "Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“",
journal = "Veterinarski žurnal Republike Srpske",
title = "Čajna kobasica - bezbednost i kvalitet, Tea sausage - Safety and quality",
volume = "17",
number = "1",
pages = "81-92",
doi = "10.7251/VETJ1701081P"
}

Pećanac, B., Tomić, R., Janjić, J., Ćirić, J., Baltić, B., Grbić, S.,& Baltić, M. Ž.. (2017). Čajna kobasica - bezbednost i kvalitet. in Veterinarski žurnal Republike Srpske
Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“., 17(1), 81-92.
https://doi.org/10.7251/VETJ1701081P

Pećanac B, Tomić R, Janjić J, Ćirić J, Baltić B, Grbić S, Baltić MŽ. Čajna kobasica - bezbednost i kvalitet. in Veterinarski žurnal Republike Srpske. 2017;17(1):81-92.
doi:10.7251/VETJ1701081P .

Pećanac, Biljana, Tomić, Radan, Janjić, Jelena, Ćirić, Jelena, Baltić, Branislav, Grbić, Slaven, Baltić, Milan Ž., "Čajna kobasica - bezbednost i kvalitet" in Veterinarski žurnal Republike Srpske, 17, no. 1 (2017):81-92,
https://doi.org/10.7251/VETJ1701081P . .

TY  - JOUR
AU  - Ivanović, Jelena
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Grbić, Slaven
AU  - Đorđević, Jasna
AU  - Glamočlija, Nataša
AU  - Baltić, Tatjana
AU  - Marković, Radmila
AU  - Bošković, Marija
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2016
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/1316
AB  - Chemical and physico-chemical parameters of marinated and salted Atlantic mackerel (Scomber Scombrus), with emphasis on the quality and safety parameters in modified atmosphere packaging (MAP) and vacuum packaging (VP), were investigated. Quality assessment of mackerel stored in MAP (40% CO2+60% N2) and VP for up to 50 days at 4±1 °C was done by the monitoring of pH value, total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA) and histamine. The pH value of fish meat was significantly lower in the marinated samples. The highest concentration of TVB-N was recorded in the salted mackerel stored under VP whereas the lowest TVB-N in the marinated mackerel stored under MAP conditions. The formation of TBA increased with the time of storage and was the lowest in the marinated mackerel stored in MAP. The concentration of histamine increased during storage and its level reached over 10 mg/100 g for the salted mackerel stored under VP conditions. The marinated mackerel packed in MAP had extended shelf life at 4±1 °C compared to that packaged in VP according to physico-chemical analysis.
AB  - Cilj ovog rada je bio ispitivanje hemijskih i fizičko-hemijskih parametara marinirane i soljene skuše (Scomber scombrus), sa posebnim osvrtom na parametre kvaliteta i bezbednosti skuše pakovane u modifikovanoj atmosferi (MAP) i vakuum pakovanju (VP). Ocena kvaliteta skuše koja je pakovana u MAP (40% SO2 + 60% N2) i VP u trajanju do 50 dana na 4 ± 1 ° C vršena je praćenjem promena rN vrednosti, ukupnog isparljivog azota (TVB-N), tiobarbiturne kiseline (TVA) i sadržaja histamina. Vrednost rN ribljeg mesa je znatno niža u mariniranim uzorcima skuše. Najveća koncentracija TVB-N je zabeležena kod soljenih uzoraka skuše koji su pakovani u vakuumu, a najniža koncentracija TVB-N je zabeležena kod uzoraka ribe pakovanih u MAP (marinirana skuša). Formiranje tVa povećava se sa vremenom skladištenja, a ova vrednost je bila najniža u uzorcima marinirane skuše pakovane u MAP-u. Koncentracija histamina se povećava tokom skladištenja, a njegov sadržaj bio je preko 10 mg/ 100 g samo za soljenu skušu pakovanu u vakuumu. U odnosu na fizičko-hemijske analize uzoraka skuše, rezultati ovog ispitivanja pokazuju da marinirana skuša pakovana u MAP, ima duži rok upotrebe u odnosu na uzorke skuše pakavane u vakuumu.
PB  - Univerzitet u Novom Sadu - Naučni institut za prehrambene tehnologije, Novi Sad
T2  - Food and Feed Research
T1  - Effect of modified atmosphere and vacuum packaging conditions on selected chemical and physico-chemical parameters of marinated and salted Atlantic mackerel (Scomber scombrus)
T1  - Uticaj pakovanja u modifikovanoj atmosferi i vakuumu na odabrane hemijske i fizičko-hemijske parametre marinirane i soljene skuše (Scomber scombrus)
VL  - 43
IS  - 2
SP  - 111
EP  - 118
DO  - 10.5937/FFR16021111
ER  - 

@article{
author = "Ivanović, Jelena and Janjić, Jelena and Grbić, Slaven and Đorđević, Jasna and Glamočlija, Nataša and Baltić, Tatjana and Marković, Radmila and Bošković, Marija and Baltić, Milan Ž.",
year = "2016",
abstract = "Chemical and physico-chemical parameters of marinated and salted Atlantic mackerel (Scomber Scombrus), with emphasis on the quality and safety parameters in modified atmosphere packaging (MAP) and vacuum packaging (VP), were investigated. Quality assessment of mackerel stored in MAP (40% CO2+60% N2) and VP for up to 50 days at 4±1 °C was done by the monitoring of pH value, total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA) and histamine. The pH value of fish meat was significantly lower in the marinated samples. The highest concentration of TVB-N was recorded in the salted mackerel stored under VP whereas the lowest TVB-N in the marinated mackerel stored under MAP conditions. The formation of TBA increased with the time of storage and was the lowest in the marinated mackerel stored in MAP. The concentration of histamine increased during storage and its level reached over 10 mg/100 g for the salted mackerel stored under VP conditions. The marinated mackerel packed in MAP had extended shelf life at 4±1 °C compared to that packaged in VP according to physico-chemical analysis., Cilj ovog rada je bio ispitivanje hemijskih i fizičko-hemijskih parametara marinirane i soljene skuše (Scomber scombrus), sa posebnim osvrtom na parametre kvaliteta i bezbednosti skuše pakovane u modifikovanoj atmosferi (MAP) i vakuum pakovanju (VP). Ocena kvaliteta skuše koja je pakovana u MAP (40% SO2 + 60% N2) i VP u trajanju do 50 dana na 4 ± 1 ° C vršena je praćenjem promena rN vrednosti, ukupnog isparljivog azota (TVB-N), tiobarbiturne kiseline (TVA) i sadržaja histamina. Vrednost rN ribljeg mesa je znatno niža u mariniranim uzorcima skuše. Najveća koncentracija TVB-N je zabeležena kod soljenih uzoraka skuše koji su pakovani u vakuumu, a najniža koncentracija TVB-N je zabeležena kod uzoraka ribe pakovanih u MAP (marinirana skuša). Formiranje tVa povećava se sa vremenom skladištenja, a ova vrednost je bila najniža u uzorcima marinirane skuše pakovane u MAP-u. Koncentracija histamina se povećava tokom skladištenja, a njegov sadržaj bio je preko 10 mg/ 100 g samo za soljenu skušu pakovanu u vakuumu. U odnosu na fizičko-hemijske analize uzoraka skuše, rezultati ovog ispitivanja pokazuju da marinirana skuša pakovana u MAP, ima duži rok upotrebe u odnosu na uzorke skuše pakavane u vakuumu.",
publisher = "Univerzitet u Novom Sadu - Naučni institut za prehrambene tehnologije, Novi Sad",
journal = "Food and Feed Research",
title = "Effect of modified atmosphere and vacuum packaging conditions on selected chemical and physico-chemical parameters of marinated and salted Atlantic mackerel (Scomber scombrus), Uticaj pakovanja u modifikovanoj atmosferi i vakuumu na odabrane hemijske i fizičko-hemijske parametre marinirane i soljene skuše (Scomber scombrus)",
volume = "43",
number = "2",
pages = "111-118",
doi = "10.5937/FFR16021111"
}

Ivanović, J., Janjić, J., Grbić, S., Đorđević, J., Glamočlija, N., Baltić, T., Marković, R., Bošković, M.,& Baltić, M. Ž.. (2016). Effect of modified atmosphere and vacuum packaging conditions on selected chemical and physico-chemical parameters of marinated and salted Atlantic mackerel (Scomber scombrus). in Food and Feed Research
Univerzitet u Novom Sadu - Naučni institut za prehrambene tehnologije, Novi Sad., 43(2), 111-118.
https://doi.org/10.5937/FFR16021111

Ivanović J, Janjić J, Grbić S, Đorđević J, Glamočlija N, Baltić T, Marković R, Bošković M, Baltić MŽ. Effect of modified atmosphere and vacuum packaging conditions on selected chemical and physico-chemical parameters of marinated and salted Atlantic mackerel (Scomber scombrus). in Food and Feed Research. 2016;43(2):111-118.
doi:10.5937/FFR16021111 .

Ivanović, Jelena, Janjić, Jelena, Grbić, Slaven, Đorđević, Jasna, Glamočlija, Nataša, Baltić, Tatjana, Marković, Radmila, Bošković, Marija, Baltić, Milan Ž., "Effect of modified atmosphere and vacuum packaging conditions on selected chemical and physico-chemical parameters of marinated and salted Atlantic mackerel (Scomber scombrus)" in Food and Feed Research, 43, no. 2 (2016):111-118,
https://doi.org/10.5937/FFR16021111 . .

TY  - JOUR
AU  - Ivanović, Jelena
AU  - Đurić, Jelena
AU  - Bošković, Marija
AU  - Marković, Radmila
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Đorđević, Vesna
AU  - Grbić, Slaven
PY  - 2014
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/1167
AB  - The aim of our study was the effect of salting and marinating on microbiological status and chemical composition of mackerel packed in the modified atmosphere. For the purposes of the testing, mackerel were divided into two groups where the first group consisted of salted mackerel packed in MAP and the other group was marinated mackerel packed in the same way. Marinades and salt primarily have impact on microbiological status of meat and the aim of this study was to identify certain groups of bacteria (total bacteria, lactic acid bacteria and the number of Enterobacteriaceae) during the fifty days of storage. Salting and especially marinating, significantly affect the change in the chemical composition of fish meat, since it leads to a significant reduction in water content, an increase in fat content and increased ash content. These processes affect the reduction of aw value of fish meat. In the samples of marinated fish, especially fish samples packaged in the modified atmosphere, significantly lower bacteria count was determined in the tested group relative to the samples which were treated with brine, and were packed under modified atmosphere.
AB  - Cilj našeg rada je bio uticaj soljenja i mariniranja na mikrobiološki status i hemijski sastav skuše upakovane u modifikovanu atmosferu. Za potrebe ispitivanja skuša je podeljena u dve grupe, gde je prva grupa bila soljena skuša pakovana u MAP, a druga grupa je bila marinirana skuša pakovana u MAP. Marinade i so imaju pre svega uticaj na mikrobiološki status mesa pa je i cilj ovog istraživanja bio utvrđivanje pojedinih grupa bakterija (ukupan broj bakterija, bakterije mlečne kiseline i broj enterobakterija) tokom pedeset dana skladištenja. Soljenje, a posebno mariniranje, značajno utiče na promenu hemijskog sastava mesa ribe, budući da dolazi do značajnog smanjenja sadržaja vode, povećanja sadržaja masti i povećanja sadržaja pepela. Ovi postupci utiču i na smanjenja aw vrednosti mesa ribe. U uzorcima marinirane ribe, utvrđen je značajno manji broj svih ispitivanih grupa bakterija, u odnosu na uzorke koji su bili tretirani slanim rastvorom.
PB  - Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd
T2  - Tehnologija mesa
T1  - The effect of salting and marinating on microbiological status and chemical composition of mackerel packed in the modified atmosphere
T1  - Uticaj soljenja i mariniranja na mikrobiološki status i hemijski sastav skuše upakovane u modifikovanu atmosferu
VL  - 55
IS  - 2
SP  - 169
EP  - 175
DO  - 10.5937/tehmesa1402169I
ER  - 

@article{
author = "Ivanović, Jelena and Đurić, Jelena and Bošković, Marija and Marković, Radmila and Baltić, Milan Ž. and Đorđević, Vesna and Grbić, Slaven",
year = "2014",
abstract = "The aim of our study was the effect of salting and marinating on microbiological status and chemical composition of mackerel packed in the modified atmosphere. For the purposes of the testing, mackerel were divided into two groups where the first group consisted of salted mackerel packed in MAP and the other group was marinated mackerel packed in the same way. Marinades and salt primarily have impact on microbiological status of meat and the aim of this study was to identify certain groups of bacteria (total bacteria, lactic acid bacteria and the number of Enterobacteriaceae) during the fifty days of storage. Salting and especially marinating, significantly affect the change in the chemical composition of fish meat, since it leads to a significant reduction in water content, an increase in fat content and increased ash content. These processes affect the reduction of aw value of fish meat. In the samples of marinated fish, especially fish samples packaged in the modified atmosphere, significantly lower bacteria count was determined in the tested group relative to the samples which were treated with brine, and were packed under modified atmosphere., Cilj našeg rada je bio uticaj soljenja i mariniranja na mikrobiološki status i hemijski sastav skuše upakovane u modifikovanu atmosferu. Za potrebe ispitivanja skuša je podeljena u dve grupe, gde je prva grupa bila soljena skuša pakovana u MAP, a druga grupa je bila marinirana skuša pakovana u MAP. Marinade i so imaju pre svega uticaj na mikrobiološki status mesa pa je i cilj ovog istraživanja bio utvrđivanje pojedinih grupa bakterija (ukupan broj bakterija, bakterije mlečne kiseline i broj enterobakterija) tokom pedeset dana skladištenja. Soljenje, a posebno mariniranje, značajno utiče na promenu hemijskog sastava mesa ribe, budući da dolazi do značajnog smanjenja sadržaja vode, povećanja sadržaja masti i povećanja sadržaja pepela. Ovi postupci utiču i na smanjenja aw vrednosti mesa ribe. U uzorcima marinirane ribe, utvrđen je značajno manji broj svih ispitivanih grupa bakterija, u odnosu na uzorke koji su bili tretirani slanim rastvorom.",
publisher = "Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd",
journal = "Tehnologija mesa",
title = "The effect of salting and marinating on microbiological status and chemical composition of mackerel packed in the modified atmosphere, Uticaj soljenja i mariniranja na mikrobiološki status i hemijski sastav skuše upakovane u modifikovanu atmosferu",
volume = "55",
number = "2",
pages = "169-175",
doi = "10.5937/tehmesa1402169I"
}

Ivanović, J., Đurić, J., Bošković, M., Marković, R., Baltić, M. Ž., Đorđević, V.,& Grbić, S.. (2014). The effect of salting and marinating on microbiological status and chemical composition of mackerel packed in the modified atmosphere. in Tehnologija mesa
Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd., 55(2), 169-175.
https://doi.org/10.5937/tehmesa1402169I

Ivanović J, Đurić J, Bošković M, Marković R, Baltić MŽ, Đorđević V, Grbić S. The effect of salting and marinating on microbiological status and chemical composition of mackerel packed in the modified atmosphere. in Tehnologija mesa. 2014;55(2):169-175.
doi:10.5937/tehmesa1402169I .

Ivanović, Jelena, Đurić, Jelena, Bošković, Marija, Marković, Radmila, Baltić, Milan Ž., Đorđević, Vesna, Grbić, Slaven, "The effect of salting and marinating on microbiological status and chemical composition of mackerel packed in the modified atmosphere" in Tehnologija mesa, 55, no. 2 (2014):169-175,
https://doi.org/10.5937/tehmesa1402169I . .

TY  - JOUR
AU  - Dokmanović, Marija
AU  - Lukić, Mirjana
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Ivanović, Jelena
AU  - Marković, Radmila
AU  - Grbić, Slaven
AU  - Glamočlija, Nataša
PY  - 2014
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/1165
AB  - The aim of this study was to examine and compare the volume of beef production in Serbia in three six-year periods: from 1985 to 1990, from 1995 to 2000, and from 2006 to 2011. The number of cattle, as well as the number of slaughtered cattle from 2006 to 2011 was significantly lower (p lt 0.01) compared to previous periods (1985-1990 and 1995-2000). The average live weight of cattle in the period from 1985 to 1990 was significantly lower (p lt 0.01) than the average live weight of cattle from later periods (from 1995 to 2000, and from 2006 to 2011). The average carcass weight of cattle was not significantly different between periods from 1995 to 2000 and from 2006 to 2011. No significant difference was established in dressing percentage of cattle between periods from 1995 to 2000 and from 2006 to 2011. In comparison to the period from 1985 to 1990, the production of beef decreased by 24.60% from 1995 to 2000, and by 29.20% in the period from 2006 to 2011. Such a decrease in beef production in Serbia is a result of permanent reduction in the number of cattle in the past twenty-five years.
AB  - Cilj ovog rada je bio da se ispita i uporedi obim proizvodnje goveđeg mesa u Srbiji u tri šestogodišnja perioda: od 1985. do 1990. godine, od 1995. do 2000. godine i od 2006. do 2011. godine. Broj goveda, kao i ukupan broj zaklanih goveda u periodu od 2006. do 2011. godine je bio statistički značajno manji (p  lt  0,01) u poređenju sa prethodnim periodima (1985-1990 i 1995-2000). Prosečna masa goveda pre klanja svih starosnih kategorija je u periodu od 1985. do 1990. godine bila statistički značajno manja (p  lt  0,01) od prosečne mase goveda pred klanje u periodu od 1995. do 2000. godine, odnosno u periodu od 2006. do 2011. godine. Prosečna masa trupova goveda nije se statistički značajno razlikovala za period od 1995. do 2000. godine i za period od 2006. do 2011. godine. Nije utvrđena statistički značajna razlika između prosečnih randmana trupova goveda u periodu od 1995. do 2000. godine u odnosu na period od 2006. do 2011. godine. U odnosu na period od 1985. do 1990. godine proizvodnja goveđeg mesa je u periodu od 1995. do 2000. godine smanjena za 24,60%, a u periodu od 2006. do 2011. godine za 29,20%. Ovakve promene u proizvodnji goveđeg mesa u Srbiji posledica su stalnog smanjenja broja goveda u proteklih dvadeset pet godina.
PB  - Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd
T2  - Tehnologija mesa
T1  - Analysis of beef production volume in Serbia from 1985 to 2011.
T1  - Analiza obima proizvodnje goveđeg mesa u Srbiji od 1985. do 2011. godine
VL  - 55
IS  - 1
SP  - 73
EP  - 80
DO  - 10.5937/tehmesa1401073D
ER  - 

@article{
author = "Dokmanović, Marija and Lukić, Mirjana and Baltić, Milan Ž. and Ivanović, Jelena and Marković, Radmila and Grbić, Slaven and Glamočlija, Nataša",
year = "2014",
abstract = "The aim of this study was to examine and compare the volume of beef production in Serbia in three six-year periods: from 1985 to 1990, from 1995 to 2000, and from 2006 to 2011. The number of cattle, as well as the number of slaughtered cattle from 2006 to 2011 was significantly lower (p lt 0.01) compared to previous periods (1985-1990 and 1995-2000). The average live weight of cattle in the period from 1985 to 1990 was significantly lower (p lt 0.01) than the average live weight of cattle from later periods (from 1995 to 2000, and from 2006 to 2011). The average carcass weight of cattle was not significantly different between periods from 1995 to 2000 and from 2006 to 2011. No significant difference was established in dressing percentage of cattle between periods from 1995 to 2000 and from 2006 to 2011. In comparison to the period from 1985 to 1990, the production of beef decreased by 24.60% from 1995 to 2000, and by 29.20% in the period from 2006 to 2011. Such a decrease in beef production in Serbia is a result of permanent reduction in the number of cattle in the past twenty-five years., Cilj ovog rada je bio da se ispita i uporedi obim proizvodnje goveđeg mesa u Srbiji u tri šestogodišnja perioda: od 1985. do 1990. godine, od 1995. do 2000. godine i od 2006. do 2011. godine. Broj goveda, kao i ukupan broj zaklanih goveda u periodu od 2006. do 2011. godine je bio statistički značajno manji (p  lt  0,01) u poređenju sa prethodnim periodima (1985-1990 i 1995-2000). Prosečna masa goveda pre klanja svih starosnih kategorija je u periodu od 1985. do 1990. godine bila statistički značajno manja (p  lt  0,01) od prosečne mase goveda pred klanje u periodu od 1995. do 2000. godine, odnosno u periodu od 2006. do 2011. godine. Prosečna masa trupova goveda nije se statistički značajno razlikovala za period od 1995. do 2000. godine i za period od 2006. do 2011. godine. Nije utvrđena statistički značajna razlika između prosečnih randmana trupova goveda u periodu od 1995. do 2000. godine u odnosu na period od 2006. do 2011. godine. U odnosu na period od 1985. do 1990. godine proizvodnja goveđeg mesa je u periodu od 1995. do 2000. godine smanjena za 24,60%, a u periodu od 2006. do 2011. godine za 29,20%. Ovakve promene u proizvodnji goveđeg mesa u Srbiji posledica su stalnog smanjenja broja goveda u proteklih dvadeset pet godina.",
publisher = "Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd",
journal = "Tehnologija mesa",
title = "Analysis of beef production volume in Serbia from 1985 to 2011., Analiza obima proizvodnje goveđeg mesa u Srbiji od 1985. do 2011. godine",
volume = "55",
number = "1",
pages = "73-80",
doi = "10.5937/tehmesa1401073D"
}

Dokmanović, M., Lukić, M., Baltić, M. Ž., Ivanović, J., Marković, R., Grbić, S.,& Glamočlija, N.. (2014). Analysis of beef production volume in Serbia from 1985 to 2011.. in Tehnologija mesa
Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd., 55(1), 73-80.
https://doi.org/10.5937/tehmesa1401073D

Dokmanović M, Lukić M, Baltić MŽ, Ivanović J, Marković R, Grbić S, Glamočlija N. Analysis of beef production volume in Serbia from 1985 to 2011.. in Tehnologija mesa. 2014;55(1):73-80.
doi:10.5937/tehmesa1401073D .

Dokmanović, Marija, Lukić, Mirjana, Baltić, Milan Ž., Ivanović, Jelena, Marković, Radmila, Grbić, Slaven, Glamočlija, Nataša, "Analysis of beef production volume in Serbia from 1985 to 2011." in Tehnologija mesa, 55, no. 1 (2014):73-80,
https://doi.org/10.5937/tehmesa1401073D . .

TY  - JOUR
AU  - Babić, Jelena A.
AU  - Dimitrijević, Mirjana
AU  - Milijašević, Milan
AU  - Đorđević, Vesna
AU  - Petronijević, Radivoj
AU  - Grbić, Slaven
AU  - Špirić, Aurelija
PY  - 2014
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/1158
AB  - The purpose of food packing in modified atmospheric conditions is to extend its sustainability by preventing both biochemical processes and growth of spoilage bacteria. Gases or their mixtures which are mostly used in the modified atmosphere food packing technology are carbon-dioxide (CO2), oxygen (O2) and nitrogen (N2). The aim of our research was to examine the influence of packaging in modified atmosphere and vacuum on the total volatile basic nitrogen (TVB-N) content and pH in muscle of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and common carp (Cyprinus carpio), as well as to determine the most suitable gas mixtures for packing of these freshwater species. Three sample groups of trout and carp cuts were investigated. The first two groups were packaged in modified atmosphere with different gas ratios: 60%CO2+40%N2 (I group) and 40%CO2+60%N2 (II group), whereas the samples from third, control group, (III group) were vacuum packaged. During trials, samples were stored in refrigerator at +3°C. Determination of TVB-N and pH was performed on 1st, 7th and 14th day of storage. The obtained results indicate that all investigated mixtures of gases as well as vacuum had a significant influence on the values of TVB-N in trout and carp cut samples. The lowest increase in TVB-N was established in trout and carp cut samples from the group I, whereas the highest increase was established in samples from group III. Statistical significant difference (p  lt  0,001) between the average values of TVB-N for trout (I group: 18.17±0.93; II group: 20.90±0.81 and III group: 36.18±2.65 mg N/100 g) and carp cuts (I group: 26.74±1.48; II group: 30.02±0.31 and III group: 35.10±1.75 mg N/100 g) was established on the 14th day. The lowest pH value was measured in samples packaged in modified atmosphere with 60% CO2+40% N2 (I group). On the 14th day of testing obtained value was 6,15 ± 0,09 for trout and 5.94±1.11 for carp samples. Increase in pH value in trout samples packed in vacuum was established during the whole period of investigation (p  lt  0,001), while in carp cut samples packaged in vacuum the increase in pH value (p  lt  0,05) was established up to 7th day of testing. Based on the obtained results it can be concluded that gas mixture consisting of 60% CO2 and 40% N2 was the most suitable for packaging of fresh trout and carp cuts in terms of selected chemical parameters, such as TVB-N and pH.
AB  - Cilj ovih istraživanja bio je da se ispita uticaj pakovanja u modifikovanoj atmosferi i vakuumu na promene vrednosti ukupno isparljivog azota (TVB-N) i pH mesa kalifornijske pastrmke (Oncorhynchus mykiss) i šarana (Cyprinus carpio), kao odabranih hemijskih parametara svežine mesa ribe i da se ustanove najpodesnije smeše gasova za pakovanje ove dve slatkovodne vrste riba. Za potrebe ovog istraživanja formirane su po tri grupe uzoraka očišćene pastrmke i odrezaka šarana. Prve dve grupe su upakovane u modifikovanu atmosferu sa različitim odnosom gasova: 60% CO2 + 40% N2 (I grupa) i 40% CO2 + 60% N2 (II grupa), dok je III, kontrolna, grupa upakovana u vakuum. Svi uzorci su čuvani pri istovetnim uslovima na temperaturi od +3 °C, a zatim su prvog, sedmog i četrnaestog dana čuvanja obavljena ispitivanja. Dobijeni rezultati ukazuju da je na vrednost TVB-N u uzorcima pastrmke i odrezaka šarana bitno uticao sastav upotrebljene gasne smeše. Tokom četrnaest dana čuvanja vrednosti za TVB-N u uzorcima sve tri grupe pastrmke i odrezaka šarana statistički su značajno porasle (p  lt  0,001). Najmanji rast vrednosti za TVB-N ustanovljen je u I grupi uzoraka pastrmke i odrezaka šarana, dok je porast vrednosti za TVB-N bio najveći u uzorcima III grupe. Najniža pH vrednost ustanovljena je u uzorcima pastrmke i odrezaka šarana koji su upakovani u modifikovanu atmosferu sa 60% CO2 + 40% N2 (I grupa). Rast pH vrednosti u uzorcima pastrmke upakovane u vakuum ustanovljen je tokom celog perioda ispitivanja, dok je u uzorcima odrezaka šarana upakovanim u vakuum rast pH vrednosti ustanovljen samo do sedmog dana ispitivanja. Smeša gasova sa 60% CO2 + 40% N2 pokazala se kao najpodesnija za pakovanje sveže pastrmke i odrezaka šarana.
PB  - Savez hemijskih inženjera, Beograd
T2  - Hemijska Industrija
T1  - Effect of modified atmospheric conditions and vacuum packaging on selected chemical parameters that define freshness of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and carp (Cyprinus carpio)
T1  - Uticaj pakovanja u modifikovanoj atmosferi i vakuumu na odabrane hemijske parametre svežine kalifornijske pastrmke (Oncorhynchus mykiss) i odrezaka šarana (Cyprinus carpio)
VL  - 68
IS  - 1
SP  - 69
EP  - 76
DO  - 10.2298/HEMIND130304030B
ER  - 

@article{
author = "Babić, Jelena A. and Dimitrijević, Mirjana and Milijašević, Milan and Đorđević, Vesna and Petronijević, Radivoj and Grbić, Slaven and Špirić, Aurelija",
year = "2014",
abstract = "The purpose of food packing in modified atmospheric conditions is to extend its sustainability by preventing both biochemical processes and growth of spoilage bacteria. Gases or their mixtures which are mostly used in the modified atmosphere food packing technology are carbon-dioxide (CO2), oxygen (O2) and nitrogen (N2). The aim of our research was to examine the influence of packaging in modified atmosphere and vacuum on the total volatile basic nitrogen (TVB-N) content and pH in muscle of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and common carp (Cyprinus carpio), as well as to determine the most suitable gas mixtures for packing of these freshwater species. Three sample groups of trout and carp cuts were investigated. The first two groups were packaged in modified atmosphere with different gas ratios: 60%CO2+40%N2 (I group) and 40%CO2+60%N2 (II group), whereas the samples from third, control group, (III group) were vacuum packaged. During trials, samples were stored in refrigerator at +3°C. Determination of TVB-N and pH was performed on 1st, 7th and 14th day of storage. The obtained results indicate that all investigated mixtures of gases as well as vacuum had a significant influence on the values of TVB-N in trout and carp cut samples. The lowest increase in TVB-N was established in trout and carp cut samples from the group I, whereas the highest increase was established in samples from group III. Statistical significant difference (p  lt  0,001) between the average values of TVB-N for trout (I group: 18.17±0.93; II group: 20.90±0.81 and III group: 36.18±2.65 mg N/100 g) and carp cuts (I group: 26.74±1.48; II group: 30.02±0.31 and III group: 35.10±1.75 mg N/100 g) was established on the 14th day. The lowest pH value was measured in samples packaged in modified atmosphere with 60% CO2+40% N2 (I group). On the 14th day of testing obtained value was 6,15 ± 0,09 for trout and 5.94±1.11 for carp samples. Increase in pH value in trout samples packed in vacuum was established during the whole period of investigation (p  lt  0,001), while in carp cut samples packaged in vacuum the increase in pH value (p  lt  0,05) was established up to 7th day of testing. Based on the obtained results it can be concluded that gas mixture consisting of 60% CO2 and 40% N2 was the most suitable for packaging of fresh trout and carp cuts in terms of selected chemical parameters, such as TVB-N and pH., Cilj ovih istraživanja bio je da se ispita uticaj pakovanja u modifikovanoj atmosferi i vakuumu na promene vrednosti ukupno isparljivog azota (TVB-N) i pH mesa kalifornijske pastrmke (Oncorhynchus mykiss) i šarana (Cyprinus carpio), kao odabranih hemijskih parametara svežine mesa ribe i da se ustanove najpodesnije smeše gasova za pakovanje ove dve slatkovodne vrste riba. Za potrebe ovog istraživanja formirane su po tri grupe uzoraka očišćene pastrmke i odrezaka šarana. Prve dve grupe su upakovane u modifikovanu atmosferu sa različitim odnosom gasova: 60% CO2 + 40% N2 (I grupa) i 40% CO2 + 60% N2 (II grupa), dok je III, kontrolna, grupa upakovana u vakuum. Svi uzorci su čuvani pri istovetnim uslovima na temperaturi od +3 °C, a zatim su prvog, sedmog i četrnaestog dana čuvanja obavljena ispitivanja. Dobijeni rezultati ukazuju da je na vrednost TVB-N u uzorcima pastrmke i odrezaka šarana bitno uticao sastav upotrebljene gasne smeše. Tokom četrnaest dana čuvanja vrednosti za TVB-N u uzorcima sve tri grupe pastrmke i odrezaka šarana statistički su značajno porasle (p  lt  0,001). Najmanji rast vrednosti za TVB-N ustanovljen je u I grupi uzoraka pastrmke i odrezaka šarana, dok je porast vrednosti za TVB-N bio najveći u uzorcima III grupe. Najniža pH vrednost ustanovljena je u uzorcima pastrmke i odrezaka šarana koji su upakovani u modifikovanu atmosferu sa 60% CO2 + 40% N2 (I grupa). Rast pH vrednosti u uzorcima pastrmke upakovane u vakuum ustanovljen je tokom celog perioda ispitivanja, dok je u uzorcima odrezaka šarana upakovanim u vakuum rast pH vrednosti ustanovljen samo do sedmog dana ispitivanja. Smeša gasova sa 60% CO2 + 40% N2 pokazala se kao najpodesnija za pakovanje sveže pastrmke i odrezaka šarana.",
publisher = "Savez hemijskih inženjera, Beograd",
journal = "Hemijska Industrija",
title = "Effect of modified atmospheric conditions and vacuum packaging on selected chemical parameters that define freshness of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and carp (Cyprinus carpio), Uticaj pakovanja u modifikovanoj atmosferi i vakuumu na odabrane hemijske parametre svežine kalifornijske pastrmke (Oncorhynchus mykiss) i odrezaka šarana (Cyprinus carpio)",
volume = "68",
number = "1",
pages = "69-76",
doi = "10.2298/HEMIND130304030B"
}

Babić, J. A., Dimitrijević, M., Milijašević, M., Đorđević, V., Petronijević, R., Grbić, S.,& Špirić, A.. (2014). Effect of modified atmospheric conditions and vacuum packaging on selected chemical parameters that define freshness of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and carp (Cyprinus carpio). in Hemijska Industrija
Savez hemijskih inženjera, Beograd., 68(1), 69-76.
https://doi.org/10.2298/HEMIND130304030B

Babić JA, Dimitrijević M, Milijašević M, Đorđević V, Petronijević R, Grbić S, Špirić A. Effect of modified atmospheric conditions and vacuum packaging on selected chemical parameters that define freshness of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and carp (Cyprinus carpio). in Hemijska Industrija. 2014;68(1):69-76.
doi:10.2298/HEMIND130304030B .

Babić, Jelena A., Dimitrijević, Mirjana, Milijašević, Milan, Đorđević, Vesna, Petronijević, Radivoj, Grbić, Slaven, Špirić, Aurelija, "Effect of modified atmospheric conditions and vacuum packaging on selected chemical parameters that define freshness of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and carp (Cyprinus carpio)" in Hemijska Industrija, 68, no. 1 (2014):69-76,
https://doi.org/10.2298/HEMIND130304030B . .

TY  - JOUR
AU  - Pavlićević, Nataša
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Dimitrijević, Mirjana
AU  - Karabasil, Nedjeljko
AU  - Đorđević, Vesna
AU  - Marković, Radmila
AU  - Grbić, Slaven
PY  - 2014
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/1163
AB  - Proper nutrition is very important for the quality of life. Nutritional and health significance of the use of fish and fish products in the diet is one of the reasons for the continuous increase in demand for such products in the market. What makes fish as a food stuff, particularly attractive for the consumer is, in addition to favourable contents of protein, minerals and vitamins, the fact that it is a very rich source of fatty acids, of which some are considered essential because they can not be synthesized in the body. It has been found that fish fat contains 17-21% of saturated and 79-83% of unsaturated fatty acids. Significant quantities of following unsaturated fatty acids are present in fish meat: linoleic, linolenic, arachidonic acids, EPA (eicosapentaenoic acid; EPA) and DHA (docasahexaenoic acid; DHA), which are considered to be essential, because, as cofactors of metabolism, they have a function in maintaining a favorable health status of the human organism.
AB  - Pravilna ishrana ima veliki značaj u kvalitetu života ljudi. Nutritivni i zdravstveni značaj koji se postiže upotrebom ribe i proizvoda od ribe u ishrani je jedan od razloga za neprestani rast potražnje za tim proizvodima na tržištu. Ono što ribu, kao namirnicu, čini posebno privlačnom za potrošača jeste, pored povoljnog sadržaja proteina, minerala i vitamina i to što je veoma bogat izvor masnih kiselina, od kojih se pojedine smatraju esencijalnim, jer se ne mogu sintetisati u samom organizmu. Utvrđeno je da masti riba sadrže 17-21% zasićenih i 79-83% nezasićenih masnih kiselina. Od nezasićenih masnih kiselina, u mesu ribe, značajne su količine linolne, linoleinske, arahidonske kiseline, EPA (eicosapentaenoic acid; EPK, eikozapentaenska kiselina) i DHA (docasahexaenoic acid; DHK, dokozaheksaenska kiselina), koje se smatraju esencijalnim, jer, kao kofaktori metabolizma, imaju funkciju u održavanju povoljnog zdravstvenog stanja organizma ljudi.
PB  - Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd
T2  - Tehnologija mesa
T1  - Polyunsaturated fatty acids in the fish meat and their significance for human health
T1  - Polinezasićene masne kiseline u mesu ribe i njihov značaj za zdravlje ljudi
VL  - 55
IS  - 1
SP  - 1
EP  - 7
DO  - 10.5937/tehmesa1401001P
ER  - 

@article{
author = "Pavlićević, Nataša and Baltić, Milan Ž. and Dimitrijević, Mirjana and Karabasil, Nedjeljko and Đorđević, Vesna and Marković, Radmila and Grbić, Slaven",
year = "2014",
abstract = "Proper nutrition is very important for the quality of life. Nutritional and health significance of the use of fish and fish products in the diet is one of the reasons for the continuous increase in demand for such products in the market. What makes fish as a food stuff, particularly attractive for the consumer is, in addition to favourable contents of protein, minerals and vitamins, the fact that it is a very rich source of fatty acids, of which some are considered essential because they can not be synthesized in the body. It has been found that fish fat contains 17-21% of saturated and 79-83% of unsaturated fatty acids. Significant quantities of following unsaturated fatty acids are present in fish meat: linoleic, linolenic, arachidonic acids, EPA (eicosapentaenoic acid; EPA) and DHA (docasahexaenoic acid; DHA), which are considered to be essential, because, as cofactors of metabolism, they have a function in maintaining a favorable health status of the human organism., Pravilna ishrana ima veliki značaj u kvalitetu života ljudi. Nutritivni i zdravstveni značaj koji se postiže upotrebom ribe i proizvoda od ribe u ishrani je jedan od razloga za neprestani rast potražnje za tim proizvodima na tržištu. Ono što ribu, kao namirnicu, čini posebno privlačnom za potrošača jeste, pored povoljnog sadržaja proteina, minerala i vitamina i to što je veoma bogat izvor masnih kiselina, od kojih se pojedine smatraju esencijalnim, jer se ne mogu sintetisati u samom organizmu. Utvrđeno je da masti riba sadrže 17-21% zasićenih i 79-83% nezasićenih masnih kiselina. Od nezasićenih masnih kiselina, u mesu ribe, značajne su količine linolne, linoleinske, arahidonske kiseline, EPA (eicosapentaenoic acid; EPK, eikozapentaenska kiselina) i DHA (docasahexaenoic acid; DHK, dokozaheksaenska kiselina), koje se smatraju esencijalnim, jer, kao kofaktori metabolizma, imaju funkciju u održavanju povoljnog zdravstvenog stanja organizma ljudi.",
publisher = "Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd",
journal = "Tehnologija mesa",
title = "Polyunsaturated fatty acids in the fish meat and their significance for human health, Polinezasićene masne kiseline u mesu ribe i njihov značaj za zdravlje ljudi",
volume = "55",
number = "1",
pages = "1-7",
doi = "10.5937/tehmesa1401001P"
}

Pavlićević, N., Baltić, M. Ž., Dimitrijević, M., Karabasil, N., Đorđević, V., Marković, R.,& Grbić, S.. (2014). Polyunsaturated fatty acids in the fish meat and their significance for human health. in Tehnologija mesa
Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd., 55(1), 1-7.
https://doi.org/10.5937/tehmesa1401001P

Pavlićević N, Baltić MŽ, Dimitrijević M, Karabasil N, Đorđević V, Marković R, Grbić S. Polyunsaturated fatty acids in the fish meat and their significance for human health. in Tehnologija mesa. 2014;55(1):1-7.
doi:10.5937/tehmesa1401001P .

Pavlićević, Nataša, Baltić, Milan Ž., Dimitrijević, Mirjana, Karabasil, Nedjeljko, Đorđević, Vesna, Marković, Radmila, Grbić, Slaven, "Polyunsaturated fatty acids in the fish meat and their significance for human health" in Tehnologija mesa, 55, no. 1 (2014):1-7,
https://doi.org/10.5937/tehmesa1401001P . .

TY  - JOUR
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Bošković, Marija
AU  - Pavlićević, Nataša
AU  - Đorđević, Vesna
AU  - Grbić, Slaven
AU  - Marković, Radmila
AU  - Todorović, Milica
PY  - 2013
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2106
AB  - Последњих година, као последица глобализације и промена културолошких
и кулинарских навика становништва, забележен је пораст броја људи инфи-
цираних паразитима услед конзумације сировог или недовољно температурно
обрађеног рибљег меса. Евисцерација рибе брзо након улова, као и адспекција и
преглед меса пре пуштања у промет или пре конзумације представљају
превентивне мере. Међутим, уколико се паразити ипак појаве у месу, постоје
бројни хемијски и физички третмани које убијају паразите и након којих месо
постаје безбедно за употребу. Поред стандардних, постоје и експерименталне
методе за инактивацију паразита, као што је употреба електричне струје ниског
напона или неконвенционални, традиционални начини, као што је употреба
зачина.
AB  - In the last few years, as a result of globalisation and changes in cultural habits
and culinary practices there has been noted increasing in the number of parasitic
infection in people caused by consumption of raw or undercooked fish meat and
fishery products. Evisceration of fish soon after catching, adspection and control of
fish meat before the consumption are preventing measures. If there are parasites
in fish tissue they can be killed by using physical or chemical treatments.
Moreover, there are some experimental methods such as low voltage current or
non conventional, traditional method like using some vegetable products.
PB  - Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“
T2  - Veterinarski žurnal Republike Srpske
T1  - Kontrolne mere tokom manipulacije i procesa obrade mesa ribe u cilju prevencije zoonotskih parazitoza
T1  - Control measures of handling and processing raw fish meat in order to prevent fish borne parasitic zoonoses
VL  - 13
IS  - 2
SP  - 167
EP  - 175
DO  - 10.7251/VJRS1302167B
ER  - 

@article{
author = "Baltić, Milan Ž. and Bošković, Marija and Pavlićević, Nataša and Đorđević, Vesna and Grbić, Slaven and Marković, Radmila and Todorović, Milica",
year = "2013",
abstract = "Последњих година, као последица глобализације и промена културолошких
и кулинарских навика становништва, забележен је пораст броја људи инфи-
цираних паразитима услед конзумације сировог или недовољно температурно
обрађеног рибљег меса. Евисцерација рибе брзо након улова, као и адспекција и
преглед меса пре пуштања у промет или пре конзумације представљају
превентивне мере. Међутим, уколико се паразити ипак појаве у месу, постоје
бројни хемијски и физички третмани које убијају паразите и након којих месо
постаје безбедно за употребу. Поред стандардних, постоје и експерименталне
методе за инактивацију паразита, као што је употреба електричне струје ниског
напона или неконвенционални, традиционални начини, као што је употреба
зачина., In the last few years, as a result of globalisation and changes in cultural habits
and culinary practices there has been noted increasing in the number of parasitic
infection in people caused by consumption of raw or undercooked fish meat and
fishery products. Evisceration of fish soon after catching, adspection and control of
fish meat before the consumption are preventing measures. If there are parasites
in fish tissue they can be killed by using physical or chemical treatments.
Moreover, there are some experimental methods such as low voltage current or
non conventional, traditional method like using some vegetable products.",
publisher = "Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“",
journal = "Veterinarski žurnal Republike Srpske",
title = "Kontrolne mere tokom manipulacije i procesa obrade mesa ribe u cilju prevencije zoonotskih parazitoza, Control measures of handling and processing raw fish meat in order to prevent fish borne parasitic zoonoses",
volume = "13",
number = "2",
pages = "167-175",
doi = "10.7251/VJRS1302167B"
}

Baltić, M. Ž., Bošković, M., Pavlićević, N., Đorđević, V., Grbić, S., Marković, R.,& Todorović, M.. (2013). Kontrolne mere tokom manipulacije i procesa obrade mesa ribe u cilju prevencije zoonotskih parazitoza. in Veterinarski žurnal Republike Srpske
Banja Luka : PI Veterinary Institute Republic of Srpska „Dr. Vaso Butozan“., 13(2), 167-175.
https://doi.org/10.7251/VJRS1302167B

Baltić MŽ, Bošković M, Pavlićević N, Đorđević V, Grbić S, Marković R, Todorović M. Kontrolne mere tokom manipulacije i procesa obrade mesa ribe u cilju prevencije zoonotskih parazitoza. in Veterinarski žurnal Republike Srpske. 2013;13(2):167-175.
doi:10.7251/VJRS1302167B .

Baltić, Milan Ž., Bošković, Marija, Pavlićević, Nataša, Đorđević, Vesna, Grbić, Slaven, Marković, Radmila, Todorović, Milica, "Kontrolne mere tokom manipulacije i procesa obrade mesa ribe u cilju prevencije zoonotskih parazitoza" in Veterinarski žurnal Republike Srpske, 13, no. 2 (2013):167-175,
https://doi.org/10.7251/VJRS1302167B . .