TY  - CONF
AU  - Marković, Radmila
AU  - Milanković, Branko
AU  - Perić, Dejan
AU  - Starčević, Marija
AU  - Jovanović, Dragoljub
AU  - Krstić, Milena
AU  - Šefer, Dragan
PY  - 2024
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3636
C3  - 20th Biennial International Conference of Animal Nutrition Society of India on Sustainable animal nutrition for global health and production: innovations and directions, Tamil Nadu, 23rd to 25th January, 2024
T1  - The use of different fat sources in broiler feed and the effect on production performance and meat quality
SP  - 132
EP  - 140
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3636
ER  - 

@conference{
author = "Marković, Radmila and Milanković, Branko and Perić, Dejan and Starčević, Marija and Jovanović, Dragoljub and Krstić, Milena and Šefer, Dragan",
year = "2024",
journal = "20th Biennial International Conference of Animal Nutrition Society of India on Sustainable animal nutrition for global health and production: innovations and directions, Tamil Nadu, 23rd to 25th January, 2024",
title = "The use of different fat sources in broiler feed and the effect on production performance and meat quality",
pages = "132-140",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3636"
}

Marković, R., Milanković, B., Perić, D., Starčević, M., Jovanović, D., Krstić, M.,& Šefer, D.. (2024). The use of different fat sources in broiler feed and the effect on production performance and meat quality. in 20th Biennial International Conference of Animal Nutrition Society of India on Sustainable animal nutrition for global health and production: innovations and directions, Tamil Nadu, 23rd to 25th January, 2024, 132-140.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3636

Marković R, Milanković B, Perić D, Starčević M, Jovanović D, Krstić M, Šefer D. The use of different fat sources in broiler feed and the effect on production performance and meat quality. in 20th Biennial International Conference of Animal Nutrition Society of India on Sustainable animal nutrition for global health and production: innovations and directions, Tamil Nadu, 23rd to 25th January, 2024. 2024;:132-140.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3636 .

Marković, Radmila, Milanković, Branko, Perić, Dejan, Starčević, Marija, Jovanović, Dragoljub, Krstić, Milena, Šefer, Dragan, "The use of different fat sources in broiler feed and the effect on production performance and meat quality" in 20th Biennial International Conference of Animal Nutrition Society of India on Sustainable animal nutrition for global health and production: innovations and directions, Tamil Nadu, 23rd to 25th January, 2024 (2024):132-140,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3636 .

TY  - JOUR
AU  - Glišić, Milica
AU  - Bošković Cabrol, Marija
AU  - Čobanović, Nikola
AU  - Starčević, Marija
AU  - Samardžić, Stevan
AU  - Veličković, Ivona
AU  - Maksimović, Zoran
PY  - 2024
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3726
AB  - The present study aimed to evaluate the antioxidant capacity of ethanolic extracts from post-harvest sunflower and maize stalk residues, and their impact on the chemical composition, physicochemical parameters, lipid oxidative stability, microbiological properties, and sensory characteristics of pork liver pâtés over a 90-day storage period. Four formulations were prepared: a control group (CON), a batch with butylated hydroxytoluene as a synthetic antioxidant (BHT), 1% ethanolic extract from sunflower residues (SSRE), and 1% ethanolic extract from maize residues (MSRE). The MSRE had a higher total phenol content and showed better antioxidant activity relative to the SSRE (p < 0.01). The addition of SSRE decreased the lightness and increased the redness in the pork liver pâtés, with these pâtés showing the highest total color difference compared to the control (p < 0.01). The crop extracts increased the n-6 and total PUFA contents in pâtés and improved the PUFA/SFA ratio (p < 0.01). Formulations containing crop residue extracts showed higher TBARs and POV values than the control and BHT group (p < 0.01), indicating a pro-oxidant effect and accelerated lipid oxidation in pâtés during storage. As far as microbiological quality, the presence of crop residue extracts decreased the total viable count, lactic acid bacteria, and psychotropic aerobic bacteria (p < 0.01). The incorporation of crop extracts in the pork pâtés impaired their sensory quality, particularly color, odor, aroma, and flavor, and decreased their overall acceptability. These results indicated that, while the crop residue extracts were not as effective as synthetic antioxidants in preserving the lipid stability of pâtés, they demonstrated potential for enhancing the microbial quality of this type of meat product.
PB  - MDPI
T2  - Foods
T1  - The effects of sunflower and maize crop residue extracts as a new ingredient on the quality properties of pork liver pâtés
VL  - 13
IS  - 5
SP  - 788
DO  - 10.3390/foods13050788
ER  - 

@article{
author = "Glišić, Milica and Bošković Cabrol, Marija and Čobanović, Nikola and Starčević, Marija and Samardžić, Stevan and Veličković, Ivona and Maksimović, Zoran",
year = "2024",
abstract = "The present study aimed to evaluate the antioxidant capacity of ethanolic extracts from post-harvest sunflower and maize stalk residues, and their impact on the chemical composition, physicochemical parameters, lipid oxidative stability, microbiological properties, and sensory characteristics of pork liver pâtés over a 90-day storage period. Four formulations were prepared: a control group (CON), a batch with butylated hydroxytoluene as a synthetic antioxidant (BHT), 1% ethanolic extract from sunflower residues (SSRE), and 1% ethanolic extract from maize residues (MSRE). The MSRE had a higher total phenol content and showed better antioxidant activity relative to the SSRE (p < 0.01). The addition of SSRE decreased the lightness and increased the redness in the pork liver pâtés, with these pâtés showing the highest total color difference compared to the control (p < 0.01). The crop extracts increased the n-6 and total PUFA contents in pâtés and improved the PUFA/SFA ratio (p < 0.01). Formulations containing crop residue extracts showed higher TBARs and POV values than the control and BHT group (p < 0.01), indicating a pro-oxidant effect and accelerated lipid oxidation in pâtés during storage. As far as microbiological quality, the presence of crop residue extracts decreased the total viable count, lactic acid bacteria, and psychotropic aerobic bacteria (p < 0.01). The incorporation of crop extracts in the pork pâtés impaired their sensory quality, particularly color, odor, aroma, and flavor, and decreased their overall acceptability. These results indicated that, while the crop residue extracts were not as effective as synthetic antioxidants in preserving the lipid stability of pâtés, they demonstrated potential for enhancing the microbial quality of this type of meat product.",
publisher = "MDPI",
journal = "Foods",
title = "The effects of sunflower and maize crop residue extracts as a new ingredient on the quality properties of pork liver pâtés",
volume = "13",
number = "5",
pages = "788",
doi = "10.3390/foods13050788"
}

Glišić, M., Bošković Cabrol, M., Čobanović, N., Starčević, M., Samardžić, S., Veličković, I.,& Maksimović, Z.. (2024). The effects of sunflower and maize crop residue extracts as a new ingredient on the quality properties of pork liver pâtés. in Foods
MDPI., 13(5), 788.
https://doi.org/10.3390/foods13050788

Glišić M, Bošković Cabrol M, Čobanović N, Starčević M, Samardžić S, Veličković I, Maksimović Z. The effects of sunflower and maize crop residue extracts as a new ingredient on the quality properties of pork liver pâtés. in Foods. 2024;13(5):788.
doi:10.3390/foods13050788 .

Glišić, Milica, Bošković Cabrol, Marija, Čobanović, Nikola, Starčević, Marija, Samardžić, Stevan, Veličković, Ivona, Maksimović, Zoran, "The effects of sunflower and maize crop residue extracts as a new ingredient on the quality properties of pork liver pâtés" in Foods, 13, no. 5 (2024):788,
https://doi.org/10.3390/foods13050788 . .

TY  - JOUR
AU  - Starčević, Marija
AU  - Glamočlija, Nataša
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Bulajić, Snežana
AU  - Marković, Radmila
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2023
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3774
AB  - Current estimates predict that due to population growth by 2050, the world will need
about 70% more food than is currently being produced. With the growth of the population whose diet also requires protein intake, livestock production will continue to grow,
and proteins of animal origin will remain an important part of the population’s diet. The
production of proteins of animal origin will increase in the future mainly due to the increased production of pork and poultry meat. Therefore, the demand for protein in feed
will increase, as pigs and poultry have a greater need for protein in feed compared to
ruminants. Therefore, the needs and challenges for nowadays are to find those sources
of protein that will satisfy the nutritional needs of the largest part of the population
and animals, and for which production will be cheaper and more accessible than for
the sources of protein that are currently used in human and animal nutrition. To date,
several new sources of protein for human and animal nutrition are already in use, and
their importance will be even greater in the future. Insects, proteins from single-celled
organisms and algae are increasingly used as alternative protein supplements. In addition, microbial technology and biological fermentation can improve the digestibility
and, thus, the utility value of protein supplements.
PB  - Institute of Meat Hygiene and Technology
T2  - Meat Technology
T1  - Protein sources in human and animal diet
VL  - 64
IS  - 3
SP  - 102
EP  - 111
DO  - 10.18485/meattech.2023.64.3.3
ER  - 

@article{
author = "Starčević, Marija and Glamočlija, Nataša and Janjić, Jelena and Baltić, Branislav and Bulajić, Snežana and Marković, Radmila and Baltić, Milan Ž.",
year = "2023",
abstract = "Current estimates predict that due to population growth by 2050, the world will need
about 70% more food than is currently being produced. With the growth of the population whose diet also requires protein intake, livestock production will continue to grow,
and proteins of animal origin will remain an important part of the population’s diet. The
production of proteins of animal origin will increase in the future mainly due to the increased production of pork and poultry meat. Therefore, the demand for protein in feed
will increase, as pigs and poultry have a greater need for protein in feed compared to
ruminants. Therefore, the needs and challenges for nowadays are to find those sources
of protein that will satisfy the nutritional needs of the largest part of the population
and animals, and for which production will be cheaper and more accessible than for
the sources of protein that are currently used in human and animal nutrition. To date,
several new sources of protein for human and animal nutrition are already in use, and
their importance will be even greater in the future. Insects, proteins from single-celled
organisms and algae are increasingly used as alternative protein supplements. In addition, microbial technology and biological fermentation can improve the digestibility
and, thus, the utility value of protein supplements.",
publisher = "Institute of Meat Hygiene and Technology",
journal = "Meat Technology",
title = "Protein sources in human and animal diet",
volume = "64",
number = "3",
pages = "102-111",
doi = "10.18485/meattech.2023.64.3.3"
}

Starčević, M., Glamočlija, N., Janjić, J., Baltić, B., Bulajić, S., Marković, R.,& Baltić, M. Ž.. (2023). Protein sources in human and animal diet. in Meat Technology
Institute of Meat Hygiene and Technology., 64(3), 102-111.
https://doi.org/10.18485/meattech.2023.64.3.3

Starčević M, Glamočlija N, Janjić J, Baltić B, Bulajić S, Marković R, Baltić MŽ. Protein sources in human and animal diet. in Meat Technology. 2023;64(3):102-111.
doi:10.18485/meattech.2023.64.3.3 .

Starčević, Marija, Glamočlija, Nataša, Janjić, Jelena, Baltić, Branislav, Bulajić, Snežana, Marković, Radmila, Baltić, Milan Ž., "Protein sources in human and animal diet" in Meat Technology, 64, no. 3 (2023):102-111,
https://doi.org/10.18485/meattech.2023.64.3.3 . .

TY  - JOUR
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Aksentijević, Ksenija
AU  - Bogunović, Danica
AU  - Starčević, Marija
AU  - Mitrović, Radmila
AU  - Mrdović, Boris
AU  - Janjić, Jelena
PY  - 2023
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3767
AB  - In the Serbian market, fish is available from aquaculture (such as carp and trout) and from
fishing (commercial and recreational catch). In the past ten years, from 2012 to 2021, there
has been a decrease in the production of carp due to reduced farming areas, but trout production
has increased. On average, during this period, aquaculture production yielded approximately
5,491 tons of carp and 2,977 tons of trout, while the fish catch averaged around
2,979 tons. The yield per hectare in carp ponds was 800 kg, while in trout ponds, it was
20 kg per square meter. As the demand for fish exceeds the domestic supply, the market is
supplemented with imported fish.
PB  - Institute of Meat Hygiene and Technology
T2  - Meat Technology
T1  - Investigation of the volume of fish production and catch in Serbia from 2012 to 2021
VL  - 64
IS  - 2
SP  - 329
EP  - 333
DO  - 10.18485/meattech.2023.64.2.62
ER  - 

@article{
author = "Baltić, Branislav and Aksentijević, Ksenija and Bogunović, Danica and Starčević, Marija and Mitrović, Radmila and Mrdović, Boris and Janjić, Jelena",
year = "2023",
abstract = "In the Serbian market, fish is available from aquaculture (such as carp and trout) and from
fishing (commercial and recreational catch). In the past ten years, from 2012 to 2021, there
has been a decrease in the production of carp due to reduced farming areas, but trout production
has increased. On average, during this period, aquaculture production yielded approximately
5,491 tons of carp and 2,977 tons of trout, while the fish catch averaged around
2,979 tons. The yield per hectare in carp ponds was 800 kg, while in trout ponds, it was
20 kg per square meter. As the demand for fish exceeds the domestic supply, the market is
supplemented with imported fish.",
publisher = "Institute of Meat Hygiene and Technology",
journal = "Meat Technology",
title = "Investigation of the volume of fish production and catch in Serbia from 2012 to 2021",
volume = "64",
number = "2",
pages = "329-333",
doi = "10.18485/meattech.2023.64.2.62"
}

Baltić, B., Aksentijević, K., Bogunović, D., Starčević, M., Mitrović, R., Mrdović, B.,& Janjić, J.. (2023). Investigation of the volume of fish production and catch in Serbia from 2012 to 2021. in Meat Technology
Institute of Meat Hygiene and Technology., 64(2), 329-333.
https://doi.org/10.18485/meattech.2023.64.2.62

Baltić B, Aksentijević K, Bogunović D, Starčević M, Mitrović R, Mrdović B, Janjić J. Investigation of the volume of fish production and catch in Serbia from 2012 to 2021. in Meat Technology. 2023;64(2):329-333.
doi:10.18485/meattech.2023.64.2.62 .

Baltić, Branislav, Aksentijević, Ksenija, Bogunović, Danica, Starčević, Marija, Mitrović, Radmila, Mrdović, Boris, Janjić, Jelena, "Investigation of the volume of fish production and catch in Serbia from 2012 to 2021" in Meat Technology, 64, no. 2 (2023):329-333,
https://doi.org/10.18485/meattech.2023.64.2.62 . .

TY  - CONF
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Starčević, Marija
AU  - Laudanović, Milica
AU  - Grković, Nevena
AU  - Mikić, Marija
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Janjić, Jelena
PY  - 2023
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3102
AB  - Proizvodnja hrane, posebno hrane animalnog porekla, je danas jedan od najtežih izazova u
poljoprivrednoj proizvodnji. Od pre 25 godina u naučnim krugovima se sve više govori i radi na
proizvodnji mesa u laboratoriji za koga se sve više koristi termin „kultivisano meso“. U svetu se
44 kompanije bave razvojem tehnologija proizvodnje kultivisanog mesa (goveđe, svinjsko,
živinsko, riba), pa se ovo meso već nalazi u restoranskoj ishrani (Singapur, Izrael). Još uvek nema
sigurnih podataka o njegovom uticaju na zdravlje ljudi. Nedostaju i propisi koji bi omogućili
njegovu masovnu upotrebu. Nema sumnje da će u slučaju pozitivnih rešenja o prometu
kultivisanog mesa ono doprineti zaštiti životne sredine, dobrobiti životinja, da je proizvodnja ovog
mesa ekonomski opravdana i da treba da bude bezbedno za ishranu ljudi. Dosadašnja ispitivanja
prihvatljivosti ovog mesa u ishrani ljudi pokazuju da dve trećine ispitivanih potrošača imaju
pozitivan odnos prema kultivisanom mesu. Ispitivanja u ovoj oblasti, iako skupa, su sveobuhvatna
i sa namerom da doprinesu sigurnosti hrane u svetu.
PB  - Požarevac : Sitograf RM
C3  - 20. Simpozijum Zdravstvena zaštita, selekcija i reprodukcija svinja, Srebrno jezero, 8 - 9. jun 2023
T1  - Proizvodnja kultivisanog mesa
SP  - 22
EP  - 29
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3102
ER  - 

@conference{
author = "Baltić, Milan Ž. and Starčević, Marija and Laudanović, Milica and Grković, Nevena and Mikić, Marija and Baltić, Branislav and Janjić, Jelena",
year = "2023",
abstract = "Proizvodnja hrane, posebno hrane animalnog porekla, je danas jedan od najtežih izazova u
poljoprivrednoj proizvodnji. Od pre 25 godina u naučnim krugovima se sve više govori i radi na
proizvodnji mesa u laboratoriji za koga se sve više koristi termin „kultivisano meso“. U svetu se
44 kompanije bave razvojem tehnologija proizvodnje kultivisanog mesa (goveđe, svinjsko,
živinsko, riba), pa se ovo meso već nalazi u restoranskoj ishrani (Singapur, Izrael). Još uvek nema
sigurnih podataka o njegovom uticaju na zdravlje ljudi. Nedostaju i propisi koji bi omogućili
njegovu masovnu upotrebu. Nema sumnje da će u slučaju pozitivnih rešenja o prometu
kultivisanog mesa ono doprineti zaštiti životne sredine, dobrobiti životinja, da je proizvodnja ovog
mesa ekonomski opravdana i da treba da bude bezbedno za ishranu ljudi. Dosadašnja ispitivanja
prihvatljivosti ovog mesa u ishrani ljudi pokazuju da dve trećine ispitivanih potrošača imaju
pozitivan odnos prema kultivisanom mesu. Ispitivanja u ovoj oblasti, iako skupa, su sveobuhvatna
i sa namerom da doprinesu sigurnosti hrane u svetu.",
publisher = "Požarevac : Sitograf RM",
journal = "20. Simpozijum Zdravstvena zaštita, selekcija i reprodukcija svinja, Srebrno jezero, 8 - 9. jun 2023",
title = "Proizvodnja kultivisanog mesa",
pages = "22-29",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3102"
}

Baltić, M. Ž., Starčević, M., Laudanović, M., Grković, N., Mikić, M., Baltić, B.,& Janjić, J.. (2023). Proizvodnja kultivisanog mesa. in 20. Simpozijum Zdravstvena zaštita, selekcija i reprodukcija svinja, Srebrno jezero, 8 - 9. jun 2023
Požarevac : Sitograf RM., 22-29.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3102

Baltić MŽ, Starčević M, Laudanović M, Grković N, Mikić M, Baltić B, Janjić J. Proizvodnja kultivisanog mesa. in 20. Simpozijum Zdravstvena zaštita, selekcija i reprodukcija svinja, Srebrno jezero, 8 - 9. jun 2023. 2023;:22-29.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3102 .

Baltić, Milan Ž., Starčević, Marija, Laudanović, Milica, Grković, Nevena, Mikić, Marija, Baltić, Branislav, Janjić, Jelena, "Proizvodnja kultivisanog mesa" in 20. Simpozijum Zdravstvena zaštita, selekcija i reprodukcija svinja, Srebrno jezero, 8 - 9. jun 2023 (2023):22-29,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3102 .

TY  - CONF
AU  - Laudanović, Milica
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Mitrović, Radmila
AU  - Tasić, Aleksandra
AU  - Starčević, Marija
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2023
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3235
AB  - U poređenju sa ostalom živinom, gajenje morki (biserki) ima određene prednosti
kao što su niska proizvodna cena, dobra sposobnost adaptacije na različite uslove
sredine i veća otpornost na bolesti. Postoji nekoliko varijeteta morki u zavisnosti od
boje perja: plavičasta, siva, bela, crna, tamno siva. Kod nas je najzastupljenija
tamnosiva morka sa belim tačkama koje podsećaju na bisere, pa otuda i naziv biserke.
Uglavnom se gaje kao ukrasna živina.Odrasla jedinka ima telesnu masu od oko 1450g.
Godišnje nose od 50 do 80 jaja, a u intenzivnom sistemu gajenja mogu da snesu i do
200 jaja. Prosečna masa jajeta je 38g. Genotip, pol i uslovi držanja imaju veliki uticaj
na klanične osobine. Sivamorka ima najveću masu trupa 914g. Masagrudi bele morke
je 276 g, bataka 55g, a karabataka oko 69g. Meso morke ima neznatno više proteina
od pilećeg i ćurećeg mesa i upola manje masti, pa otuda i manju energetsku vrednost.
Meso morke sadrži čak osam esencijalnih aminokiselina i zbog toga je nutritivno
veoma vredno. Bogato je mineralima (Ca, Mg, Mn, P, K, Na, Cu, Fe, Zn) i vitaminima (B
grupa). Sadržaj gvožđa u crvenom mesu morki (batak 1,46mg/100g, karabatak
1,33mg/100g) može zadovoljiti dnevne potrebe konzumenata. Sadržaj masnih
kiselina varira u zavisnosti od ishrane morki, klime i uslova držanja. Od zasićenih
masnih kiselina, palmitinske najviše ima u grudima 24,37% i miristinske koje ima
najviše u bataku 0,42%. Od mononezasićenih masnih kiselina oleinske najviše ima u
karabataku 25,81%. Od polinezasićenih masnih kiselina najviše je zastupljena linolna
(grudi 28,62%, batak 32,58% i karabatak 42,57%), dok alfa-linoleinske najviše ima u
grudima 0,51%, zatim u karabataku 0,39% i najmanje u bataku 0,11%. Meso morki je karakterističnog prijatnog ukusa, a potražnja je veća u odnosu na ponudu, što može
biti podstrek budućim proizvođačima.
PB  - Beograd : Srpsko veterinarsko društvo
C3  - 34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023
T1  - Morka – od ukrasne ptice do nutritivno vrednog obroka
SP  - 374
EP  - 381
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3235
ER  - 

@conference{
author = "Laudanović, Milica and Janjić, Jelena and Baltić, Branislav and Mitrović, Radmila and Tasić, Aleksandra and Starčević, Marija and Baltić, Milan Ž.",
year = "2023",
abstract = "U poređenju sa ostalom živinom, gajenje morki (biserki) ima određene prednosti
kao što su niska proizvodna cena, dobra sposobnost adaptacije na različite uslove
sredine i veća otpornost na bolesti. Postoji nekoliko varijeteta morki u zavisnosti od
boje perja: plavičasta, siva, bela, crna, tamno siva. Kod nas je najzastupljenija
tamnosiva morka sa belim tačkama koje podsećaju na bisere, pa otuda i naziv biserke.
Uglavnom se gaje kao ukrasna živina.Odrasla jedinka ima telesnu masu od oko 1450g.
Godišnje nose od 50 do 80 jaja, a u intenzivnom sistemu gajenja mogu da snesu i do
200 jaja. Prosečna masa jajeta je 38g. Genotip, pol i uslovi držanja imaju veliki uticaj
na klanične osobine. Sivamorka ima najveću masu trupa 914g. Masagrudi bele morke
je 276 g, bataka 55g, a karabataka oko 69g. Meso morke ima neznatno više proteina
od pilećeg i ćurećeg mesa i upola manje masti, pa otuda i manju energetsku vrednost.
Meso morke sadrži čak osam esencijalnih aminokiselina i zbog toga je nutritivno
veoma vredno. Bogato je mineralima (Ca, Mg, Mn, P, K, Na, Cu, Fe, Zn) i vitaminima (B
grupa). Sadržaj gvožđa u crvenom mesu morki (batak 1,46mg/100g, karabatak
1,33mg/100g) može zadovoljiti dnevne potrebe konzumenata. Sadržaj masnih
kiselina varira u zavisnosti od ishrane morki, klime i uslova držanja. Od zasićenih
masnih kiselina, palmitinske najviše ima u grudima 24,37% i miristinske koje ima
najviše u bataku 0,42%. Od mononezasićenih masnih kiselina oleinske najviše ima u
karabataku 25,81%. Od polinezasićenih masnih kiselina najviše je zastupljena linolna
(grudi 28,62%, batak 32,58% i karabatak 42,57%), dok alfa-linoleinske najviše ima u
grudima 0,51%, zatim u karabataku 0,39% i najmanje u bataku 0,11%. Meso morki je karakterističnog prijatnog ukusa, a potražnja je veća u odnosu na ponudu, što može
biti podstrek budućim proizvođačima.",
publisher = "Beograd : Srpsko veterinarsko društvo",
journal = "34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023",
title = "Morka – od ukrasne ptice do nutritivno vrednog obroka",
pages = "374-381",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3235"
}

Laudanović, M., Janjić, J., Baltić, B., Mitrović, R., Tasić, A., Starčević, M.,& Baltić, M. Ž.. (2023). Morka – od ukrasne ptice do nutritivno vrednog obroka. in 34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023
Beograd : Srpsko veterinarsko društvo., 374-381.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3235

Laudanović M, Janjić J, Baltić B, Mitrović R, Tasić A, Starčević M, Baltić MŽ. Morka – od ukrasne ptice do nutritivno vrednog obroka. in 34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023. 2023;:374-381.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3235 .

Laudanović, Milica, Janjić, Jelena, Baltić, Branislav, Mitrović, Radmila, Tasić, Aleksandra, Starčević, Marija, Baltić, Milan Ž., "Morka – od ukrasne ptice do nutritivno vrednog obroka" in 34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023 (2023):374-381,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3235 .

TY  - CONF
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Đorđević, Milena
AU  - Anđelković, Radivoje
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Starčević, Marija
AU  - Dimitrijević, Vladimir
PY  - 2023
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3246
AB  - Marveni lekar i profesor Hipologije pri Kneževskoj srpskoj artiljeriskoj školi u
Beogradu Jovan Gec napisao je prvu knjigu iz oblasti Veterinarske medicine1862.
godine. Knjiga je napisana na starosrpskom pismu, a samo su recepti za lekove
napisani na latinskom jeziku. Autor već na prvoj strani, pre predgovora, navodi da je
Hipologija nauka o konjima i da je građu za knjigu sam prikupio i preveo. Knjiga je
džepnog formata sa oko 625 karaktera po strani, a ima ukupno 400 strana. Najveći deo
knjige (385 strana) odnosi se na konje, a ostali deo knjige označen kao "Dodatak"
posvećen je govedima, svinjama i ovcama. Tekst knjige podeljen je u šest poglavlja, a
na pojedinim mestima pominju se brojevi tabela i grafikona koji nisu sastavni deo
knjige. Verovatno je da su bili većeg formata i da su štampani posebno.
Knjigu “Hipologija” kao reprint izdanje štampala je, u 300 primeraka, Veterinarska
komora Srbije početkom devedesetih godina prošlog veka. Original se čuva u fondu
Narodne biblioteke Srbije u Beogradu.
PB  - Beograd : Srpsko veterinarsko društvo
C3  - 34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023
T1  - Hipologija Jovana Geca prva knjiga iz Veterinarske medicine u Srbiji
SP  - 489
EP  - 498
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3246
ER  - 

@conference{
author = "Baltić, Milan Ž. and Janjić, Jelena and Đorđević, Milena and Anđelković, Radivoje and Baltić, Branislav and Starčević, Marija and Dimitrijević, Vladimir",
year = "2023",
abstract = "Marveni lekar i profesor Hipologije pri Kneževskoj srpskoj artiljeriskoj školi u
Beogradu Jovan Gec napisao je prvu knjigu iz oblasti Veterinarske medicine1862.
godine. Knjiga je napisana na starosrpskom pismu, a samo su recepti za lekove
napisani na latinskom jeziku. Autor već na prvoj strani, pre predgovora, navodi da je
Hipologija nauka o konjima i da je građu za knjigu sam prikupio i preveo. Knjiga je
džepnog formata sa oko 625 karaktera po strani, a ima ukupno 400 strana. Najveći deo
knjige (385 strana) odnosi se na konje, a ostali deo knjige označen kao "Dodatak"
posvećen je govedima, svinjama i ovcama. Tekst knjige podeljen je u šest poglavlja, a
na pojedinim mestima pominju se brojevi tabela i grafikona koji nisu sastavni deo
knjige. Verovatno je da su bili većeg formata i da su štampani posebno.
Knjigu “Hipologija” kao reprint izdanje štampala je, u 300 primeraka, Veterinarska
komora Srbije početkom devedesetih godina prošlog veka. Original se čuva u fondu
Narodne biblioteke Srbije u Beogradu.",
publisher = "Beograd : Srpsko veterinarsko društvo",
journal = "34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023",
title = "Hipologija Jovana Geca prva knjiga iz Veterinarske medicine u Srbiji",
pages = "489-498",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3246"
}

Baltić, M. Ž., Janjić, J., Đorđević, M., Anđelković, R., Baltić, B., Starčević, M.,& Dimitrijević, V.. (2023). Hipologija Jovana Geca prva knjiga iz Veterinarske medicine u Srbiji. in 34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023
Beograd : Srpsko veterinarsko društvo., 489-498.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3246

Baltić MŽ, Janjić J, Đorđević M, Anđelković R, Baltić B, Starčević M, Dimitrijević V. Hipologija Jovana Geca prva knjiga iz Veterinarske medicine u Srbiji. in 34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023. 2023;:489-498.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3246 .

Baltić, Milan Ž., Janjić, Jelena, Đorđević, Milena, Anđelković, Radivoje, Baltić, Branislav, Starčević, Marija, Dimitrijević, Vladimir, "Hipologija Jovana Geca prva knjiga iz Veterinarske medicine u Srbiji" in 34. Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 07 - 10. septembar 2023 (2023):489-498,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3246 .

TY  - CONF
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Bošković Cabrol, Marija
AU  - Dokmanović, Marija
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Glišić, Milica
AU  - Branković Lazić, Ivana
AU  - Dimitrijević, Mirjana
PY  - 2022
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2529
AB  - Poslednjih godina, pažnja istraživača u oblasti nauke o mesu posvećena je u velikoj meri alternativi konvencionalnoj proizvodnji mesa, odnosno proizvodnji mesa in vitro. To se vidi iz brojnih saopštenja u prestižnim svetskim časopisima, kao i u sredstvima javnog informisanja. I sami naslovi, u naučnim časopisima ukazuju na to da je meso in vitro nešto, neočekivano. Među tim naslovima pominjemo neke: “Mogućnost nemogućeg”, “Vi to proizvodite, da li i jedete?”, “Od fikcije do stvarnosti”, “Kultura, meso i kultivisano meso”, “Izazovi i benefiti”, “Zašto i kako?”, “Mit o kultivisanom mesu”, “Ep o proizvodnji mesa in vitro”, itd. Mada se o mogućnosti proizvodnje mesa in vitro govorilo pre više od 90 godina, prvi proizvod od mesa in vitro, goveđa pljeskavica, proizvedena je 2013. godine. Od tada se o mesu in vitro govori sa različitih aspekata (proizvodnja, zdravlje, bezbednost, nutritivna vrednost, prihvatljivost, dobrobit životinja, etički i verski pristup, zaštita životne sredine, ekonomska opravdanost, populacija stanovništva, potrebe za proteinima, funkcionalna hrana, prerada mesa, tržište mesa i zakonska regulativa). Danas se u svetu, preko 40 laboratorija bavi ispitivanjem mogućnosti proizvodnje mesa in vitro, a neke imaju i projektovane kapacitete proizvodnje (godišnje, mesečne) i proizvode meso za tržište. U svetu već ima specijalizovanih restorana koji pripremaju obroke od mesa in vitro.
PB  - Beograd : Srpsko veterinarsko društvo
C3  - 33. Savetovanje Veterinara Srbije, Zlatibor, 08 - 11. Septembar 2022
T1  - Meso in vitro - ante portas
SP  - 379
EP  - 391
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2529
ER  - 

@conference{
author = "Baltić, Milan Ž. and Bošković Cabrol, Marija and Dokmanović, Marija and Janjić, Jelena and Glišić, Milica and Branković Lazić, Ivana and Dimitrijević, Mirjana",
year = "2022",
abstract = "Poslednjih godina, pažnja istraživača u oblasti nauke o mesu posvećena je u velikoj meri alternativi konvencionalnoj proizvodnji mesa, odnosno proizvodnji mesa in vitro. To se vidi iz brojnih saopštenja u prestižnim svetskim časopisima, kao i u sredstvima javnog informisanja. I sami naslovi, u naučnim časopisima ukazuju na to da je meso in vitro nešto, neočekivano. Među tim naslovima pominjemo neke: “Mogućnost nemogućeg”, “Vi to proizvodite, da li i jedete?”, “Od fikcije do stvarnosti”, “Kultura, meso i kultivisano meso”, “Izazovi i benefiti”, “Zašto i kako?”, “Mit o kultivisanom mesu”, “Ep o proizvodnji mesa in vitro”, itd. Mada se o mogućnosti proizvodnje mesa in vitro govorilo pre više od 90 godina, prvi proizvod od mesa in vitro, goveđa pljeskavica, proizvedena je 2013. godine. Od tada se o mesu in vitro govori sa različitih aspekata (proizvodnja, zdravlje, bezbednost, nutritivna vrednost, prihvatljivost, dobrobit životinja, etički i verski pristup, zaštita životne sredine, ekonomska opravdanost, populacija stanovništva, potrebe za proteinima, funkcionalna hrana, prerada mesa, tržište mesa i zakonska regulativa). Danas se u svetu, preko 40 laboratorija bavi ispitivanjem mogućnosti proizvodnje mesa in vitro, a neke imaju i projektovane kapacitete proizvodnje (godišnje, mesečne) i proizvode meso za tržište. U svetu već ima specijalizovanih restorana koji pripremaju obroke od mesa in vitro.",
publisher = "Beograd : Srpsko veterinarsko društvo",
journal = "33. Savetovanje Veterinara Srbije, Zlatibor, 08 - 11. Septembar 2022",
title = "Meso in vitro - ante portas",
pages = "379-391",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2529"
}

Baltić, M. Ž., Bošković Cabrol, M., Dokmanović, M., Janjić, J., Glišić, M., Branković Lazić, I.,& Dimitrijević, M.. (2022). Meso in vitro - ante portas. in 33. Savetovanje Veterinara Srbije, Zlatibor, 08 - 11. Septembar 2022
Beograd : Srpsko veterinarsko društvo., 379-391.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2529

Baltić MŽ, Bošković Cabrol M, Dokmanović M, Janjić J, Glišić M, Branković Lazić I, Dimitrijević M. Meso in vitro - ante portas. in 33. Savetovanje Veterinara Srbije, Zlatibor, 08 - 11. Septembar 2022. 2022;:379-391.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2529 .

Baltić, Milan Ž., Bošković Cabrol, Marija, Dokmanović, Marija, Janjić, Jelena, Glišić, Milica, Branković Lazić, Ivana, Dimitrijević, Mirjana, "Meso in vitro - ante portas" in 33. Savetovanje Veterinara Srbije, Zlatibor, 08 - 11. Septembar 2022 (2022):379-391,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2529 .

TY  - JOUR
AU  - Maksimović, Željko
AU  - Starčević, Marija
AU  - Šefer, Dragan
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Radovanović, Anita
AU  - Radulović, Stamen
AU  - Perić, Dejan
AU  - Marković, Radmila
PY  - 2022
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2869
AB  - Th e aim of this study was to evaluate the eff ect of adding diff erent dosages of live yeast (Saccharomyces cerevisiae) in diet on
growth performance, carcass characteristics, intestinal morphology, and gut microfl ora of broilers. Th e study was conducted on 270 oneday old chickens (Ross 308) during a 42-day period. Broilers were randomly allocated to one of three dietary treatments that diff ered in
the content of added yeast: no additional yeast; with 0.25 g/kg; and with 0.65 g/kg of added yeast. Each experimental group contained 90
animals. Th e results from our study showed that diet supplemented with 0.25 g/kg of yeast resulted in better growth performance and
carcass quality (P<0.05), improved intestinal morphology (P<0.001), higher development of beneficial microfl ora (Lactobacillus spp.)
(P<0.01), and reduction of pathogenic bacteria (Escherichia coli) in guts of broilers than in the group fed only with the basic diet (P<0.05).
On the other hand, the group with the highest inclusion of yeast in diet (0.65 g/kg) achieved similar results for the examined parameters
as did the group with no added yeast. Th erefore, the adequate dose of S. cerevisiae in diet was 0.25 g/kg of yeast, while higher dose of live
yeast in broiler diet (0.65 g/kg) did not achieve better results.
PB  - Kafkas University, Faculty of Veterinary Medicine
T2  - Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi
T1  - Effects of Adding Different Dosages of Saccharomyces cerevisiae in Diet on Growth Performance, Carcass Characteristics, Intestinal Morphology, and Gut Microflora of Broilers
VL  - 28
IS  - 4
SP  - 461
EP  - 468
DO  - 10.9775/kvfd.2022.27458
ER  - 

@article{
author = "Maksimović, Željko and Starčević, Marija and Šefer, Dragan and Janjić, Jelena and Radovanović, Anita and Radulović, Stamen and Perić, Dejan and Marković, Radmila",
year = "2022",
abstract = "Th e aim of this study was to evaluate the eff ect of adding diff erent dosages of live yeast (Saccharomyces cerevisiae) in diet on
growth performance, carcass characteristics, intestinal morphology, and gut microfl ora of broilers. Th e study was conducted on 270 oneday old chickens (Ross 308) during a 42-day period. Broilers were randomly allocated to one of three dietary treatments that diff ered in
the content of added yeast: no additional yeast; with 0.25 g/kg; and with 0.65 g/kg of added yeast. Each experimental group contained 90
animals. Th e results from our study showed that diet supplemented with 0.25 g/kg of yeast resulted in better growth performance and
carcass quality (P<0.05), improved intestinal morphology (P<0.001), higher development of beneficial microfl ora (Lactobacillus spp.)
(P<0.01), and reduction of pathogenic bacteria (Escherichia coli) in guts of broilers than in the group fed only with the basic diet (P<0.05).
On the other hand, the group with the highest inclusion of yeast in diet (0.65 g/kg) achieved similar results for the examined parameters
as did the group with no added yeast. Th erefore, the adequate dose of S. cerevisiae in diet was 0.25 g/kg of yeast, while higher dose of live
yeast in broiler diet (0.65 g/kg) did not achieve better results.",
publisher = "Kafkas University, Faculty of Veterinary Medicine",
journal = "Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi",
title = "Effects of Adding Different Dosages of Saccharomyces cerevisiae in Diet on Growth Performance, Carcass Characteristics, Intestinal Morphology, and Gut Microflora of Broilers",
volume = "28",
number = "4",
pages = "461-468",
doi = "10.9775/kvfd.2022.27458"
}

Maksimović, Ž., Starčević, M., Šefer, D., Janjić, J., Radovanović, A., Radulović, S., Perić, D.,& Marković, R.. (2022). Effects of Adding Different Dosages of Saccharomyces cerevisiae in Diet on Growth Performance, Carcass Characteristics, Intestinal Morphology, and Gut Microflora of Broilers. in Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi
Kafkas University, Faculty of Veterinary Medicine., 28(4), 461-468.
https://doi.org/10.9775/kvfd.2022.27458

Maksimović Ž, Starčević M, Šefer D, Janjić J, Radovanović A, Radulović S, Perić D, Marković R. Effects of Adding Different Dosages of Saccharomyces cerevisiae in Diet on Growth Performance, Carcass Characteristics, Intestinal Morphology, and Gut Microflora of Broilers. in Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi. 2022;28(4):461-468.
doi:10.9775/kvfd.2022.27458 .

Maksimović, Željko, Starčević, Marija, Šefer, Dragan, Janjić, Jelena, Radovanović, Anita, Radulović, Stamen, Perić, Dejan, Marković, Radmila, "Effects of Adding Different Dosages of Saccharomyces cerevisiae in Diet on Growth Performance, Carcass Characteristics, Intestinal Morphology, and Gut Microflora of Broilers" in Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi, 28, no. 4 (2022):461-468,
https://doi.org/10.9775/kvfd.2022.27458 . .

TY  - CONF
AU  - Baltić, Branislav M.
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Mrdović, Boris
AU  - Branković Lazić, Ivana
AU  - Starčević, Marija
AU  - Laudanović, Milica
AU  - Đorđević, Vesna
PY  - 2022
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2872
AB  - Meat softening is used in culinary and meat processing, which is the
final part of meat technology. In this way, it is easier to digest meat
in the digestive tract of people. The softening of meat is especially
important due to the fact that the number of people over the age of 60
in the world is constantly increasing, with poor tooth status and various
oral diseases. For this population, food needs to be modified to allow
its nutritional value (macro and micronutrients) to be utilized.Meat
tendering procedures can be divided into physical and chemical. The
oldest of the chemical procedures is certainly the enzymatic softening
with endoenzymes of meat, which man met empirically while he was a
hunter. Postmortem endoenzymes play a significant role in softening
the meat, ie its maturation. Proteolytic enzymes (calpains, proteases,
cathepsins) are involved in this process, which affect the degradation
of myofibrils and cytoskeleton proteins. Calpains are cysteine proteases that destroy myofibril proteins (tropomyosin, troponin T, troponin I,
C-protein, connectin, tiptin, vinculin, and desmin).Broiler breast meat
(Cobb 500) without visible myopathies was used in this study. The meat
was deboned, vacuumed and stored at + 3 ° C for seven days. On the
first, fourth and seventh days of storage, the color (“L”, “a” and “b”
values), pH value and texture (Instron 4301) were tested and sensory
evaluation was performed (odor, taste, aftertaste, chewability, juiciness
and overall impression). The pH value of the meat increased from 5.89
on the first day to 6.17 on the seventh day. The parameters of the color
value decreased from the first to the seventh day (“L” value from 59.98
to 57.36, “a” value from 2.28 to 2.07 and “b” value from 7.40 to 6.63)
. The texture of the breast meat decreased from 47.91 N to 43.91 N.
Sensory scores increased from the first to the seventh day. Examination
of physical parameters (pH, color, texture) and sensory evaluation of
broiler breast meat revealed statistically significant differences (p<0.01)
between the obtained average values for the examined parameters.
PB  - Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske
C3  - 27. godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15-18. jun 2022
T1  - Influence of cooling storage on physical and sensory properties of vacuum packed broiler breast meat
SP  - 287
EP  - 288
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2872
ER  - 

@conference{
author = "Baltić, Branislav M. and Janjić, Jelena and Mrdović, Boris and Branković Lazić, Ivana and Starčević, Marija and Laudanović, Milica and Đorđević, Vesna",
year = "2022",
abstract = "Meat softening is used in culinary and meat processing, which is the
final part of meat technology. In this way, it is easier to digest meat
in the digestive tract of people. The softening of meat is especially
important due to the fact that the number of people over the age of 60
in the world is constantly increasing, with poor tooth status and various
oral diseases. For this population, food needs to be modified to allow
its nutritional value (macro and micronutrients) to be utilized.Meat
tendering procedures can be divided into physical and chemical. The
oldest of the chemical procedures is certainly the enzymatic softening
with endoenzymes of meat, which man met empirically while he was a
hunter. Postmortem endoenzymes play a significant role in softening
the meat, ie its maturation. Proteolytic enzymes (calpains, proteases,
cathepsins) are involved in this process, which affect the degradation
of myofibrils and cytoskeleton proteins. Calpains are cysteine proteases that destroy myofibril proteins (tropomyosin, troponin T, troponin I,
C-protein, connectin, tiptin, vinculin, and desmin).Broiler breast meat
(Cobb 500) without visible myopathies was used in this study. The meat
was deboned, vacuumed and stored at + 3 ° C for seven days. On the
first, fourth and seventh days of storage, the color (“L”, “a” and “b”
values), pH value and texture (Instron 4301) were tested and sensory
evaluation was performed (odor, taste, aftertaste, chewability, juiciness
and overall impression). The pH value of the meat increased from 5.89
on the first day to 6.17 on the seventh day. The parameters of the color
value decreased from the first to the seventh day (“L” value from 59.98
to 57.36, “a” value from 2.28 to 2.07 and “b” value from 7.40 to 6.63)
. The texture of the breast meat decreased from 47.91 N to 43.91 N.
Sensory scores increased from the first to the seventh day. Examination
of physical parameters (pH, color, texture) and sensory evaluation of
broiler breast meat revealed statistically significant differences (p<0.01)
between the obtained average values for the examined parameters.",
publisher = "Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske",
journal = "27. godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15-18. jun 2022",
title = "Influence of cooling storage on physical and sensory properties of vacuum packed broiler breast meat",
pages = "287-288",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2872"
}

Baltić, B. M., Janjić, J., Mrdović, B., Branković Lazić, I., Starčević, M., Laudanović, M.,& Đorđević, V.. (2022). Influence of cooling storage on physical and sensory properties of vacuum packed broiler breast meat. in 27. godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15-18. jun 2022
Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske., 287-288.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2872

Baltić BM, Janjić J, Mrdović B, Branković Lazić I, Starčević M, Laudanović M, Đorđević V. Influence of cooling storage on physical and sensory properties of vacuum packed broiler breast meat. in 27. godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15-18. jun 2022. 2022;:287-288.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2872 .

Baltić, Branislav M., Janjić, Jelena, Mrdović, Boris, Branković Lazić, Ivana, Starčević, Marija, Laudanović, Milica, Đorđević, Vesna, "Influence of cooling storage on physical and sensory properties of vacuum packed broiler breast meat" in 27. godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), Trebinje, 15-18. jun 2022 (2022):287-288,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2872 .

TY  - CONF
AU  - Mahmutović, Hava
AU  - Memić, Emir
AU  - Bašić, Meho
AU  - Starčević, Marija
AU  - Glamočlija, Nataša
AU  - Glišić, Milica
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2022
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2555
AB  - Масти у исхрани људи имају вишеструки значај, посебно онај везан за здравље људи. Оне су извор енергије, носиоци су у мастима растворљивих витамина, значајне су за бројне физиолошке процесе. Бројна истраживања у свету односе се на значај масти за здравље људи. При том се највише пажње придаје односу ω-6/ω-3 масних киселина који је у палеолиту био идеалан (1:1), данас је препоручен 4:1, а стваран у најразвијенијим земљама света 20:1, па и више. На састав и особине масти, па и на однос ω-6/ω-3 масних киселина може да се утиче исхраном животиња. Циљ овог рада био је да се испита утицај ланеног уља (богато ω-3 масним киселинама) на маснокиселински састав јаја. За оглед су формиране две групе кока носиља Isa Brown (обе са по 40 јединки) од којих је контролна гру- па у храни добијала 1,5% сојиног уља, а огледна 1,5% ланеног уља. Оглед је трајао 70 дана, а маснокиселински састав јаја утврђиван је 14., 30. и 70 дана огледа. Садржај ω-6 масних киселина (23,04%) 14. дана огледа био је статистички значајно већи (р<0,01) од садржаја ω-6 масних киселина огледне групе (18,18%). Утврђено је да је 14. дана огледа садржај ω-3 масних киселина контролне групе (2,63%) био статистички значајно мањи (р<0,01) од просечног садржаја ω-3 масних киселина огледне групе (6,35%). Утврђена је и статистички значајна разлика (р<0,01) између односа ω-6/ω-3 масних киселина који је код контролне групе био 8,62:1, а огледне 2,81:1. Просечан садржај ω-6 масних киселина 30. дана огледа у јајима контролне групе био је 21,32%, а огледне 16,69%, а ω-3 масних киселина контролне групе 2,62, а огледне 2,69, док је однос ω-6/ω-3 масних киселина 30. дана био код контролне групе 8,03:1, а огледне 2,43:1. У свим случајевима поређења разлике су биле статистички значајне (р<0,01). Слични резултати утвђени су и 70. дана огледа. Резултати испитивања указују да употреба ланеног уља омогућава добијање јаја са повољнијим односом ω-6/ω-3 масних киселина.
C3  - 27. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik radova i kratkih sadržaja
T1  - Uticaj izvora ulja u ishrani koka nosilja na sadržaj i odnos ω-6/ ω-3 masnih kiselina jaja
SP  - 289
EP  - 292
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2555
ER  - 

@conference{
author = "Mahmutović, Hava and Memić, Emir and Bašić, Meho and Starčević, Marija and Glamočlija, Nataša and Glišić, Milica and Baltić, Milan Ž.",
year = "2022",
abstract = "Масти у исхрани људи имају вишеструки значај, посебно онај везан за здравље људи. Оне су извор енергије, носиоци су у мастима растворљивих витамина, значајне су за бројне физиолошке процесе. Бројна истраживања у свету односе се на значај масти за здравље људи. При том се највише пажње придаје односу ω-6/ω-3 масних киселина који је у палеолиту био идеалан (1:1), данас је препоручен 4:1, а стваран у најразвијенијим земљама света 20:1, па и више. На састав и особине масти, па и на однос ω-6/ω-3 масних киселина може да се утиче исхраном животиња. Циљ овог рада био је да се испита утицај ланеног уља (богато ω-3 масним киселинама) на маснокиселински састав јаја. За оглед су формиране две групе кока носиља Isa Brown (обе са по 40 јединки) од којих је контролна гру- па у храни добијала 1,5% сојиног уља, а огледна 1,5% ланеног уља. Оглед је трајао 70 дана, а маснокиселински састав јаја утврђиван је 14., 30. и 70 дана огледа. Садржај ω-6 масних киселина (23,04%) 14. дана огледа био је статистички значајно већи (р<0,01) од садржаја ω-6 масних киселина огледне групе (18,18%). Утврђено је да је 14. дана огледа садржај ω-3 масних киселина контролне групе (2,63%) био статистички значајно мањи (р<0,01) од просечног садржаја ω-3 масних киселина огледне групе (6,35%). Утврђена је и статистички значајна разлика (р<0,01) између односа ω-6/ω-3 масних киселина који је код контролне групе био 8,62:1, а огледне 2,81:1. Просечан садржај ω-6 масних киселина 30. дана огледа у јајима контролне групе био је 21,32%, а огледне 16,69%, а ω-3 масних киселина контролне групе 2,62, а огледне 2,69, док је однос ω-6/ω-3 масних киселина 30. дана био код контролне групе 8,03:1, а огледне 2,43:1. У свим случајевима поређења разлике су биле статистички значајне (р<0,01). Слични резултати утвђени су и 70. дана огледа. Резултати испитивања указују да употреба ланеног уља омогућава добијање јаја са повољнијим односом ω-6/ω-3 масних киселина.",
journal = "27. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik radova i kratkih sadržaja",
title = "Uticaj izvora ulja u ishrani koka nosilja na sadržaj i odnos ω-6/ ω-3 masnih kiselina jaja",
pages = "289-292",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2555"
}

Mahmutović, H., Memić, E., Bašić, M., Starčević, M., Glamočlija, N., Glišić, M.,& Baltić, M. Ž.. (2022). Uticaj izvora ulja u ishrani koka nosilja na sadržaj i odnos ω-6/ ω-3 masnih kiselina jaja. in 27. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik radova i kratkih sadržaja, 289-292.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2555

Mahmutović H, Memić E, Bašić M, Starčević M, Glamočlija N, Glišić M, Baltić MŽ. Uticaj izvora ulja u ishrani koka nosilja na sadržaj i odnos ω-6/ ω-3 masnih kiselina jaja. in 27. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik radova i kratkih sadržaja. 2022;:289-292.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2555 .

Mahmutović, Hava, Memić, Emir, Bašić, Meho, Starčević, Marija, Glamočlija, Nataša, Glišić, Milica, Baltić, Milan Ž., "Uticaj izvora ulja u ishrani koka nosilja na sadržaj i odnos ω-6/ ω-3 masnih kiselina jaja" in 27. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik radova i kratkih sadržaja (2022):289-292,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2555 .

TY  - CONF
AU  - Starčević, Marija
AU  - Glamočlija, Nataša
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Nešić, Ksenija
AU  - Marković, Radmila
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2022
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2849
AB  - Očekuje se da će zbog povećanja broja stanovnika na svetu do 2050. godine biti
potrebno oko 70 procenata više hrane nego što se trenutno proizvodi. Sa rastom populacije, čija ishrana zahteva i unošenje proteina, stočarska proizvodnja će nastaviti da
raste, a proteini životinjskog porekla ostaće važan deo ishrane stanovništva. Proizvodnja proteina životinjskog porekla će u budućnosti porasti najvećim delom zahvaljujući
povećanoj proizvodnji svinjskog i živinskog mesa. Zbog toga će se povećati i potražnja
za proteinima u hranivima zbog toga što svinje i živina imaju veću potrebu za proteinima u hrani u poređenju sa preživarima. Prema tome, potrebe i izazovi u današnjem
vremenu biće da se pronađu oni izvori proteina koji će po svojim svojstvima zadovoljiti
nutritivne potrebe najvećeg dela stanovništva i životinja, a čija će proizvodnja biti jeftinija i pristupačnija od izvora proteina koji se danas koriste u ishrani ljudi i životinja.
Do danas je već nekoliko novih izvora proteina za ishranu ljudi i životinja u upotrebi,
a njihov značaj će u budućnosti biti još veći. Kao alternativni proteinski dodaci se sve
češće koriste insekti, proteini jednoćelijskih organizama i alge. Pored toga, mikrobnom
tehnologijom i biološkom fermentacijom može se poboljšati svarljivost, a samim tim i
upotrebna vrednost proteinskih dodataka.
PB  - Beograd : Srpsko veterinarsko društvo
C3  - XXXIII Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 08–11. septembar, 2022
T1  - Izvori proteina u ishrani ljudi i životinja – Prošlost, sadašnjost, budućnost
SP  - 392
EP  - 405
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2849
ER  - 

@conference{
author = "Starčević, Marija and Glamočlija, Nataša and Janjić, Jelena and Baltić, Branislav and Nešić, Ksenija and Marković, Radmila and Baltić, Milan Ž.",
year = "2022",
abstract = "Očekuje se da će zbog povećanja broja stanovnika na svetu do 2050. godine biti
potrebno oko 70 procenata više hrane nego što se trenutno proizvodi. Sa rastom populacije, čija ishrana zahteva i unošenje proteina, stočarska proizvodnja će nastaviti da
raste, a proteini životinjskog porekla ostaće važan deo ishrane stanovništva. Proizvodnja proteina životinjskog porekla će u budućnosti porasti najvećim delom zahvaljujući
povećanoj proizvodnji svinjskog i živinskog mesa. Zbog toga će se povećati i potražnja
za proteinima u hranivima zbog toga što svinje i živina imaju veću potrebu za proteinima u hrani u poređenju sa preživarima. Prema tome, potrebe i izazovi u današnjem
vremenu biće da se pronađu oni izvori proteina koji će po svojim svojstvima zadovoljiti
nutritivne potrebe najvećeg dela stanovništva i životinja, a čija će proizvodnja biti jeftinija i pristupačnija od izvora proteina koji se danas koriste u ishrani ljudi i životinja.
Do danas je već nekoliko novih izvora proteina za ishranu ljudi i životinja u upotrebi,
a njihov značaj će u budućnosti biti još veći. Kao alternativni proteinski dodaci se sve
češće koriste insekti, proteini jednoćelijskih organizama i alge. Pored toga, mikrobnom
tehnologijom i biološkom fermentacijom može se poboljšati svarljivost, a samim tim i
upotrebna vrednost proteinskih dodataka.",
publisher = "Beograd : Srpsko veterinarsko društvo",
journal = "XXXIII Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 08–11. septembar, 2022",
title = "Izvori proteina u ishrani ljudi i životinja – Prošlost, sadašnjost, budućnost",
pages = "392-405",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2849"
}

Starčević, M., Glamočlija, N., Janjić, J., Baltić, B., Nešić, K., Marković, R.,& Baltić, M. Ž.. (2022). Izvori proteina u ishrani ljudi i životinja – Prošlost, sadašnjost, budućnost. in XXXIII Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 08–11. septembar, 2022
Beograd : Srpsko veterinarsko društvo., 392-405.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2849

Starčević M, Glamočlija N, Janjić J, Baltić B, Nešić K, Marković R, Baltić MŽ. Izvori proteina u ishrani ljudi i životinja – Prošlost, sadašnjost, budućnost. in XXXIII Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 08–11. septembar, 2022. 2022;:392-405.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2849 .

Starčević, Marija, Glamočlija, Nataša, Janjić, Jelena, Baltić, Branislav, Nešić, Ksenija, Marković, Radmila, Baltić, Milan Ž., "Izvori proteina u ishrani ljudi i životinja – Prošlost, sadašnjost, budućnost" in XXXIII Savetovanje veterinara Srbije, Zlatibor, 08–11. septembar, 2022 (2022):392-405,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2849 .

TY  - JOUR
AU  - Starčević, Marija
AU  - Mahmutović, Hava
AU  - Glamočlija, Nataša
AU  - Bašić, Meho
AU  - Andjelković, R.
AU  - Mitrović, Radmila
AU  - Marković, Radmila
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Bošković, Marija
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2021
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3760
PB  - Elsevier
T2  - Animal
T1  - Retraction notice to “Growth performance, carcass characteristics, and selected meat quality traits of two strains of Pekin duck reared in intensive vs semi-intensive housing systems” [Animal 15(2) (2022) 100087]
VL  - 16
IS  - 12
SP  - 100689
DO  - 10.1016/j.animal.2022.100689
ER  - 

@article{
author = "Starčević, Marija and Mahmutović, Hava and Glamočlija, Nataša and Bašić, Meho and Andjelković, R. and Mitrović, Radmila and Marković, Radmila and Janjić, Jelena and Bošković, Marija and Baltić, Milan Ž.",
year = "2021",
publisher = "Elsevier",
journal = "Animal",
title = "Retraction notice to “Growth performance, carcass characteristics, and selected meat quality traits of two strains of Pekin duck reared in intensive vs semi-intensive housing systems” [Animal 15(2) (2022) 100087]",
volume = "16",
number = "12",
pages = "100689",
doi = "10.1016/j.animal.2022.100689"
}

Starčević, M., Mahmutović, H., Glamočlija, N., Bašić, M., Andjelković, R., Mitrović, R., Marković, R., Janjić, J., Bošković, M.,& Baltić, M. Ž.. (2021). Retraction notice to “Growth performance, carcass characteristics, and selected meat quality traits of two strains of Pekin duck reared in intensive vs semi-intensive housing systems” [Animal 15(2) (2022) 100087]. in Animal
Elsevier., 16(12), 100689.
https://doi.org/10.1016/j.animal.2022.100689

Starčević M, Mahmutović H, Glamočlija N, Bašić M, Andjelković R, Mitrović R, Marković R, Janjić J, Bošković M, Baltić MŽ. Retraction notice to “Growth performance, carcass characteristics, and selected meat quality traits of two strains of Pekin duck reared in intensive vs semi-intensive housing systems” [Animal 15(2) (2022) 100087]. in Animal. 2021;16(12):100689.
doi:10.1016/j.animal.2022.100689 .

Starčević, Marija, Mahmutović, Hava, Glamočlija, Nataša, Bašić, Meho, Andjelković, R., Mitrović, Radmila, Marković, Radmila, Janjić, Jelena, Bošković, Marija, Baltić, Milan Ž., "Retraction notice to “Growth performance, carcass characteristics, and selected meat quality traits of two strains of Pekin duck reared in intensive vs semi-intensive housing systems” [Animal 15(2) (2022) 100087]" in Animal, 16, no. 12 (2021):100689,
https://doi.org/10.1016/j.animal.2022.100689 . .

TY  - CONF
AU  - Bošković Cabrol, Marija
AU  - Lovrenović, Mirjana
AU  - Grbić, Slaven
AU  - Starčević, Marija
AU  - Laudanović, Milica
AU  - Glišić, Milica
AU  - Janjić, Jelena
PY  - 2021
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2552
AB  - Приликом куповине свих врста роба (предмета опште употребе, хране, робе широке потрошње), па и при коришћењу услуга (хотели, ресторани, занатске услуге) корисници (купци, потрошачи) се о квалитету роба и услуга информишу на различите начине (декларације, рекламни материјал, средства јавног информисања, искуства пријатеља и познаника итд.). Данас се у већини земаља ради на заштити потрошача, па су њихова права и законски заштићена. Права потрошача штите државне организације за заштиту потрошача, као и невладине непрофитабилне организације (друштва). У Репубици Српској декларисање хране је обавезно и највећи део потрошача је упознат са тим. О томе говори податак да 98,1% анкетираних потрошача сматра да храна (месо) треба да има декларацију. На декларацијама меса за потрошаче најважнија информација, оно на шта обавезно обраћају пажњу, је рок трајања (75,8% одговора). Остале информације су мање значајне (нутрициона вриједност 20,5% одговора, начин производње 30,3%, земља поријекла 23,4%). Декларација према мишљењу више од половине анкетираних (56,3%) даје информације о квалитету и безбједности меса које купују, што говори о томе да потрошачи нису у потпуности упознати са декларисаним подацима. Ово потврђује чињеница да близу једне трећине (32,2%) није сигурно у оно што је декларисано, а 11,5% уопште не вјерује у податке који су декларисани. Добијени резултати могу да се објасне лошим искуством потрошача са декларисањем и стварним квалитетом хране. Информације које упућују на квалитет/безбједност меса (земља поријекла, цијена, расположивост информација, начин паковања, рок трајања итд.) су важне, о чему говори чињеница да је степен слагања анкетираних са наведеним информацијама од 44,8% (цијена) до 66,9% (расположивост информацијама). За информације о упакованим прехрамбеним производима одговоран је субјекат у пословању са храном под чијим се називом, односно пословним именом храна ставља у промет, а за информације о неупакованој храни одговоран је субјекат у пословању са храном који пакује храну на мјесту продаје крајњем потрошачу.__
C3  - 26. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik kratkih sadržaja
T1  - Značaj deklarisanja hrane za potrošače
SP  - 109
EP  - 110
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2552
ER  - 

@conference{
author = "Bošković Cabrol, Marija and Lovrenović, Mirjana and Grbić, Slaven and Starčević, Marija and Laudanović, Milica and Glišić, Milica and Janjić, Jelena",
year = "2021",
abstract = "Приликом куповине свих врста роба (предмета опште употребе, хране, робе широке потрошње), па и при коришћењу услуга (хотели, ресторани, занатске услуге) корисници (купци, потрошачи) се о квалитету роба и услуга информишу на различите начине (декларације, рекламни материјал, средства јавног информисања, искуства пријатеља и познаника итд.). Данас се у већини земаља ради на заштити потрошача, па су њихова права и законски заштићена. Права потрошача штите државне организације за заштиту потрошача, као и невладине непрофитабилне организације (друштва). У Репубици Српској декларисање хране је обавезно и највећи део потрошача је упознат са тим. О томе говори податак да 98,1% анкетираних потрошача сматра да храна (месо) треба да има декларацију. На декларацијама меса за потрошаче најважнија информација, оно на шта обавезно обраћају пажњу, је рок трајања (75,8% одговора). Остале информације су мање значајне (нутрициона вриједност 20,5% одговора, начин производње 30,3%, земља поријекла 23,4%). Декларација према мишљењу више од половине анкетираних (56,3%) даје информације о квалитету и безбједности меса које купују, што говори о томе да потрошачи нису у потпуности упознати са декларисаним подацима. Ово потврђује чињеница да близу једне трећине (32,2%) није сигурно у оно што је декларисано, а 11,5% уопште не вјерује у податке који су декларисани. Добијени резултати могу да се објасне лошим искуством потрошача са декларисањем и стварним квалитетом хране. Информације које упућују на квалитет/безбједност меса (земља поријекла, цијена, расположивост информација, начин паковања, рок трајања итд.) су важне, о чему говори чињеница да је степен слагања анкетираних са наведеним информацијама од 44,8% (цијена) до 66,9% (расположивост информацијама). За информације о упакованим прехрамбеним производима одговоран је субјекат у пословању са храном под чијим се називом, односно пословним именом храна ставља у промет, а за информације о неупакованој храни одговоран је субјекат у пословању са храном који пакује храну на мјесту продаје крајњем потрошачу.__",
journal = "26. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik kratkih sadržaja",
title = "Značaj deklarisanja hrane za potrošače",
pages = "109-110",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2552"
}

Bošković Cabrol, M., Lovrenović, M., Grbić, S., Starčević, M., Laudanović, M., Glišić, M.,& Janjić, J.. (2021). Značaj deklarisanja hrane za potrošače. in 26. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik kratkih sadržaja, 109-110.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2552

Bošković Cabrol M, Lovrenović M, Grbić S, Starčević M, Laudanović M, Glišić M, Janjić J. Značaj deklarisanja hrane za potrošače. in 26. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik kratkih sadržaja. 2021;:109-110.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2552 .

Bošković Cabrol, Marija, Lovrenović, Mirjana, Grbić, Slaven, Starčević, Marija, Laudanović, Milica, Glišić, Milica, Janjić, Jelena, "Značaj deklarisanja hrane za potrošače" in 26. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik kratkih sadržaja (2021):109-110,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2552 .

TY  - JOUR
AU  - Starčević, Marija
AU  - Mahmutović, Hava
AU  - Glamočlija, Nataša
AU  - Bašić, Meho
AU  - Andjelković, R.
AU  - Mitrović, Radmila
AU  - Marković, Radmila
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Bošković, Marija
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2021
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2045
AB  - Selection of optimal hybrid of Pekin duck and housing system could improve yield and quality of duck meat. The aim of this study was to investigate the effects of two rearing systems (intensive vs semi-intensive housing) on growth performance, carcass quality, and selected physical meat quality traits of two commercial strains of Pekin ducks. The study was performed on 240 one-day-old Pekin ducklings of two different strains (120 ducklings of STAR 53 medium hybrid and 120 ducklings of SM3 heavy hybrid) during a 49-day period. Half the birds (120) were reared in a complete confinement system on a floor (intensive system), while the remaining 120 ducks had access to land outside (semi-intensive system). Growth performance of ducks was determined by BW, weight gain, feed intake, and feed conversion ratio (FCR), carcass quality by dressing percentage, percentage of basic cuts in carcasses, and content of various tissues in basic cuts, while meat quality was determined by pH, drip loss, cooking loss, Warner-Bratzler shear force, and color (L*, a*, and b*) values. At the end of the study, SM3 heavy hybrid and STAR 53 hybrid Pekin ducks achieved similar BWs. Higher final BW and lower overall FCR were found in ducks reared in the intensive system than in ducks kept in the semi-intensive system. Higher dressing percentage, weight and percentage of breast, but also a lower percentage of back with pelvis in the carcasses were determined in SM3 hybrid ducks than in STAR 53 hybrid ducks. The strain of duck did not affect meat pH, drip loss, or L* color value. Moreover, housing system affected the physical meat quality of the ducks, since breasts from ducks reared in the semi-intensive system had higher initial meat pH, higher percentage of EZ-drip loss and cooking loss, and higher L*, a*, and b* values than did breasts from intensively-reared ducks. In conclusion, SM3 ducks were more suited for broiler production due to their better carcass quality than STAR 53 ducks. Furthermore, ducks reared in the intensive system had better growth performance results and better physical meat quality traits than did ducks from the semi-intensive system.
T2  - Animal
T1  - Growth performance, carcass characteristics, and selected meat quality traits of two strains of Pekin duck reared in intensive vs semi-intensive housing systems
VL  - 15
IS  - 2
SP  - 100087
DO  - 10.1016/j.animal.2020.100087
ER  - 

@article{
author = "Starčević, Marija and Mahmutović, Hava and Glamočlija, Nataša and Bašić, Meho and Andjelković, R. and Mitrović, Radmila and Marković, Radmila and Janjić, Jelena and Bošković, Marija and Baltić, Milan Ž.",
year = "2021",
abstract = "Selection of optimal hybrid of Pekin duck and housing system could improve yield and quality of duck meat. The aim of this study was to investigate the effects of two rearing systems (intensive vs semi-intensive housing) on growth performance, carcass quality, and selected physical meat quality traits of two commercial strains of Pekin ducks. The study was performed on 240 one-day-old Pekin ducklings of two different strains (120 ducklings of STAR 53 medium hybrid and 120 ducklings of SM3 heavy hybrid) during a 49-day period. Half the birds (120) were reared in a complete confinement system on a floor (intensive system), while the remaining 120 ducks had access to land outside (semi-intensive system). Growth performance of ducks was determined by BW, weight gain, feed intake, and feed conversion ratio (FCR), carcass quality by dressing percentage, percentage of basic cuts in carcasses, and content of various tissues in basic cuts, while meat quality was determined by pH, drip loss, cooking loss, Warner-Bratzler shear force, and color (L*, a*, and b*) values. At the end of the study, SM3 heavy hybrid and STAR 53 hybrid Pekin ducks achieved similar BWs. Higher final BW and lower overall FCR were found in ducks reared in the intensive system than in ducks kept in the semi-intensive system. Higher dressing percentage, weight and percentage of breast, but also a lower percentage of back with pelvis in the carcasses were determined in SM3 hybrid ducks than in STAR 53 hybrid ducks. The strain of duck did not affect meat pH, drip loss, or L* color value. Moreover, housing system affected the physical meat quality of the ducks, since breasts from ducks reared in the semi-intensive system had higher initial meat pH, higher percentage of EZ-drip loss and cooking loss, and higher L*, a*, and b* values than did breasts from intensively-reared ducks. In conclusion, SM3 ducks were more suited for broiler production due to their better carcass quality than STAR 53 ducks. Furthermore, ducks reared in the intensive system had better growth performance results and better physical meat quality traits than did ducks from the semi-intensive system.",
journal = "Animal",
title = "Growth performance, carcass characteristics, and selected meat quality traits of two strains of Pekin duck reared in intensive vs semi-intensive housing systems",
volume = "15",
number = "2",
pages = "100087",
doi = "10.1016/j.animal.2020.100087"
}

Starčević, M., Mahmutović, H., Glamočlija, N., Bašić, M., Andjelković, R., Mitrović, R., Marković, R., Janjić, J., Bošković, M.,& Baltić, M. Ž.. (2021). Growth performance, carcass characteristics, and selected meat quality traits of two strains of Pekin duck reared in intensive vs semi-intensive housing systems. in Animal, 15(2), 100087.
https://doi.org/10.1016/j.animal.2020.100087

Starčević M, Mahmutović H, Glamočlija N, Bašić M, Andjelković R, Mitrović R, Marković R, Janjić J, Bošković M, Baltić MŽ. Growth performance, carcass characteristics, and selected meat quality traits of two strains of Pekin duck reared in intensive vs semi-intensive housing systems. in Animal. 2021;15(2):100087.
doi:10.1016/j.animal.2020.100087 .

Starčević, Marija, Mahmutović, Hava, Glamočlija, Nataša, Bašić, Meho, Andjelković, R., Mitrović, Radmila, Marković, Radmila, Janjić, Jelena, Bošković, Marija, Baltić, Milan Ž., "Growth performance, carcass characteristics, and selected meat quality traits of two strains of Pekin duck reared in intensive vs semi-intensive housing systems" in Animal, 15, no. 2 (2021):100087,
https://doi.org/10.1016/j.animal.2020.100087 . .

TY  - CONF
AU  - Rajčić, Antonija
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Branković-Lazić, Ivana
AU  - Starčević, Marija
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Vučićević, Ivana
AU  - Nešić, Slađan
PY  - 2021
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2250
AB  - The genetic selection toward bigger broilers provoked the development of muscular myopathies and abnormalities. Since the affected meat is downgraded and often inadequate for further processing, economic losses to the broiler industry are inevitable. In addition, not only the nutritional value of the meat has been decreased, but also sensory properties and technological traits seem to concern consumers more. This can have a very negative attitude toward poultry meat as consumers connect these traits with poor animal welfare. To avoid these problems in the future, new studies must be focused on identifying markers in live birds for newly developed myopathies. Also, better strategies for determining genetic factors, nutritional and slaughter conditions, and hence meat quality, are a complex concept, and all factors together have an impact on parameters of meat quality.
PB  - Iop Publishing Ltd, Bristol
C3  - 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021)
T1  - Intensive genetic selection and meat quality concerns in the modern broiler industry
VL  - 854
SP  - 012077
DO  - 10.1088/1755-1315/854/1/012077
ER  - 

@conference{
author = "Rajčić, Antonija and Baltić, Milan Ž. and Branković-Lazić, Ivana and Starčević, Marija and Baltić, Branislav and Vučićević, Ivana and Nešić, Slađan",
year = "2021",
abstract = "The genetic selection toward bigger broilers provoked the development of muscular myopathies and abnormalities. Since the affected meat is downgraded and often inadequate for further processing, economic losses to the broiler industry are inevitable. In addition, not only the nutritional value of the meat has been decreased, but also sensory properties and technological traits seem to concern consumers more. This can have a very negative attitude toward poultry meat as consumers connect these traits with poor animal welfare. To avoid these problems in the future, new studies must be focused on identifying markers in live birds for newly developed myopathies. Also, better strategies for determining genetic factors, nutritional and slaughter conditions, and hence meat quality, are a complex concept, and all factors together have an impact on parameters of meat quality.",
publisher = "Iop Publishing Ltd, Bristol",
journal = "61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021)",
title = "Intensive genetic selection and meat quality concerns in the modern broiler industry",
volume = "854",
pages = "012077",
doi = "10.1088/1755-1315/854/1/012077"
}

Rajčić, A., Baltić, M. Ž., Branković-Lazić, I., Starčević, M., Baltić, B., Vučićević, I.,& Nešić, S.. (2021). Intensive genetic selection and meat quality concerns in the modern broiler industry. in 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021)
Iop Publishing Ltd, Bristol., 854, 012077.
https://doi.org/10.1088/1755-1315/854/1/012077

Rajčić A, Baltić MŽ, Branković-Lazić I, Starčević M, Baltić B, Vučićević I, Nešić S. Intensive genetic selection and meat quality concerns in the modern broiler industry. in 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021). 2021;854:012077.
doi:10.1088/1755-1315/854/1/012077 .

Rajčić, Antonija, Baltić, Milan Ž., Branković-Lazić, Ivana, Starčević, Marija, Baltić, Branislav, Vučićević, Ivana, Nešić, Slađan, "Intensive genetic selection and meat quality concerns in the modern broiler industry" in 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021), 854 (2021):012077,
https://doi.org/10.1088/1755-1315/854/1/012077 . .

TY  - CONF
AU  - Marković, Radmila
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Radulović, Stamen
AU  - Perić, Dejan
AU  - Jovanović, Dragoljub
AU  - Starčević, Marija
AU  - Šefer, Dragan
PY  - 2021
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2251
AB  - In recent times, food is not only observed from the point of view of the required intake for growth, development and regeneration of the body, but also has a leading role in the quality of human life. Therefore, the diet focuses on optimizing the daily intake of both nutrients and non-nutritive ingredients of food, all in order to preserve health and, above all, reduce the risk of chronic non-communicable diseases. Functional food can be considered food that has been scientifically proven to have a positive effect on certain body functions (in addition to the usual nutritional value) that contribute to human health and reduce the risk of disease. At the same time, it is important that the food has a standard form and that the positive effect on health is manifested by consuming the usual amount of food. The functionality of food is achieved by the presence in it of bioactive components (one or more) which have been scientifically proven to have positive effects on human health in the quantities in which they are present in food. The nutritional value of foods of animal origin depends on many factors, but certainly animal diet has the greatest impact. In human nutrition the so-called designed products of animal origin (meat, milk, eggs) are used, which are due to the specific animal diets enriched with n-3 fatty acids, vitamins, carotenoids or trace elements. Today, there are nutritional strategies by which we can access functional foods for the purpose of health promotion.
PB  - Iop Publishing Ltd, Bristol
C3  - 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021)
T1  - From designing diets for animals to designing food of animal origin – overview
VL  - 854
IS  - 1
SP  - 012056
DO  - 10.1088/1755-1315/854/1/012056
ER  - 

@conference{
author = "Marković, Radmila and Baltić, Milan Ž. and Radulović, Stamen and Perić, Dejan and Jovanović, Dragoljub and Starčević, Marija and Šefer, Dragan",
year = "2021",
abstract = "In recent times, food is not only observed from the point of view of the required intake for growth, development and regeneration of the body, but also has a leading role in the quality of human life. Therefore, the diet focuses on optimizing the daily intake of both nutrients and non-nutritive ingredients of food, all in order to preserve health and, above all, reduce the risk of chronic non-communicable diseases. Functional food can be considered food that has been scientifically proven to have a positive effect on certain body functions (in addition to the usual nutritional value) that contribute to human health and reduce the risk of disease. At the same time, it is important that the food has a standard form and that the positive effect on health is manifested by consuming the usual amount of food. The functionality of food is achieved by the presence in it of bioactive components (one or more) which have been scientifically proven to have positive effects on human health in the quantities in which they are present in food. The nutritional value of foods of animal origin depends on many factors, but certainly animal diet has the greatest impact. In human nutrition the so-called designed products of animal origin (meat, milk, eggs) are used, which are due to the specific animal diets enriched with n-3 fatty acids, vitamins, carotenoids or trace elements. Today, there are nutritional strategies by which we can access functional foods for the purpose of health promotion.",
publisher = "Iop Publishing Ltd, Bristol",
journal = "61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021)",
title = "From designing diets for animals to designing food of animal origin – overview",
volume = "854",
number = "1",
pages = "012056",
doi = "10.1088/1755-1315/854/1/012056"
}

Marković, R., Baltić, M. Ž., Radulović, S., Perić, D., Jovanović, D., Starčević, M.,& Šefer, D.. (2021). From designing diets for animals to designing food of animal origin – overview. in 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021)
Iop Publishing Ltd, Bristol., 854(1), 012056.
https://doi.org/10.1088/1755-1315/854/1/012056

Marković R, Baltić MŽ, Radulović S, Perić D, Jovanović D, Starčević M, Šefer D. From designing diets for animals to designing food of animal origin – overview. in 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021). 2021;854(1):012056.
doi:10.1088/1755-1315/854/1/012056 .

Marković, Radmila, Baltić, Milan Ž., Radulović, Stamen, Perić, Dejan, Jovanović, Dragoljub, Starčević, Marija, Šefer, Dragan, "From designing diets for animals to designing food of animal origin – overview" in 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021), 854, no. 1 (2021):012056,
https://doi.org/10.1088/1755-1315/854/1/012056 . .

TY  - CONF
AU  - Starčević, Marija
AU  - Bošković, S.
AU  - Vujadinović, D.
AU  - Rajčić, Antonija
AU  - Branković-Lazić, Ivana
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2021
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2253
AB  - Recently, poultry meat production and consumption has become increased worldwide. Decades of intensive selection in poultry breeding resulted in fast-growing broilers, improved food conversion, low production costs, and high yield of breast meat, as the most valuable part of the carcass. Some side-effects of intensive production and rapid growth of broilers include the appearance of myopathies in breast muscle. Increasing attention has been paid to the defect known as "wooden breast" (WB) due its incidence and severity of anomaly. WB is characterized by the hardness and pale colour of the fillet. These changes lower the consumer acceptance of the meat, and a pronounced WB is unsuitable for culinary and industrial processing. Different procedures can be used to tenderize the meat and include physical and chemical procedures, often combined in industry. Physical procedures comprise the application of heating, mechanical force, ultrasound, electric stimulation, hydrodynamic shock wave-pressure technology, high pressure processing, and pulsed electric field. Chemical procedures include marinating, exposure to the endogenous enzymes, and the use of exoenzymes. In the future, it is necessary to develop optimal tenderizing techniques or combinations of different tenderizing techniques to achieve better sensory quality and improved nutritional value of WB.
PB  - Iop Publishing Ltd, Bristol
C3  - 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021)
T1  - Culinary preparation and processing of meat with wooden breast myopathy
VL  - 854
IS  - 1
SP  - 012094
DO  - 10.1088/1755-1315/854/1/012094
ER  - 

@conference{
author = "Starčević, Marija and Bošković, S. and Vujadinović, D. and Rajčić, Antonija and Branković-Lazić, Ivana and Baltić, Branislav and Baltić, Milan Ž.",
year = "2021",
abstract = "Recently, poultry meat production and consumption has become increased worldwide. Decades of intensive selection in poultry breeding resulted in fast-growing broilers, improved food conversion, low production costs, and high yield of breast meat, as the most valuable part of the carcass. Some side-effects of intensive production and rapid growth of broilers include the appearance of myopathies in breast muscle. Increasing attention has been paid to the defect known as "wooden breast" (WB) due its incidence and severity of anomaly. WB is characterized by the hardness and pale colour of the fillet. These changes lower the consumer acceptance of the meat, and a pronounced WB is unsuitable for culinary and industrial processing. Different procedures can be used to tenderize the meat and include physical and chemical procedures, often combined in industry. Physical procedures comprise the application of heating, mechanical force, ultrasound, electric stimulation, hydrodynamic shock wave-pressure technology, high pressure processing, and pulsed electric field. Chemical procedures include marinating, exposure to the endogenous enzymes, and the use of exoenzymes. In the future, it is necessary to develop optimal tenderizing techniques or combinations of different tenderizing techniques to achieve better sensory quality and improved nutritional value of WB.",
publisher = "Iop Publishing Ltd, Bristol",
journal = "61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021)",
title = "Culinary preparation and processing of meat with wooden breast myopathy",
volume = "854",
number = "1",
pages = "012094",
doi = "10.1088/1755-1315/854/1/012094"
}

Starčević, M., Bošković, S., Vujadinović, D., Rajčić, A., Branković-Lazić, I., Baltić, B.,& Baltić, M. Ž.. (2021). Culinary preparation and processing of meat with wooden breast myopathy. in 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021)
Iop Publishing Ltd, Bristol., 854(1), 012094.
https://doi.org/10.1088/1755-1315/854/1/012094

Starčević M, Bošković S, Vujadinović D, Rajčić A, Branković-Lazić I, Baltić B, Baltić MŽ. Culinary preparation and processing of meat with wooden breast myopathy. in 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021). 2021;854(1):012094.
doi:10.1088/1755-1315/854/1/012094 .

Starčević, Marija, Bošković, S., Vujadinović, D., Rajčić, Antonija, Branković-Lazić, Ivana, Baltić, Branislav, Baltić, Milan Ž., "Culinary preparation and processing of meat with wooden breast myopathy" in 61st International Meat Industry Conference (MEATCON2021), 854, no. 1 (2021):012094,
https://doi.org/10.1088/1755-1315/854/1/012094 . .

TY  - CONF
AU  - Rajčić, Antonija
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Branković-Lazić, Ivana
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Starčević, Marija
AU  - Nešić, Slađan
PY  - 2021
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2303
AB  - Moderna industrija brojlera, pored značajnih proizvodnih rezultata koje beleži
uzgoj novih hibrida koji dostižu veliku telesnu masu za veoma kratko vreme i odličnu
konverziju hrane. U novije vreme, zapažen je porast broja jedinki koje su osetljivije na
stres i na razvoj novih miopatija koje imaju ključnu ulogu za zdravstveni status brojlera
i posebno na kvalitet mesa. Poslednjih deset godina, proizvođače širom sveta najviše
zabrinjava pojava nove miopatije pod nazivom „drvenaste grudi“ koja zahvata najvredniji
deo trupa brojlera – filete grudi (m. pectoralis major). Naziv ove miopatije potiče
od promena zahvaćenih mišića koji postaju znatno tvrđe konzistencije, najverovatnije
kao posledica fibroze. Pored promene konzistencije, mišić je bleđe boje, sa mestimičnim
mrljastim ili tačkastim krvavljenjima, a po površini mišića često se može zapaziti prisustvo
mutne, lepljive i želatinozne materije. Histološki, drvenaste grudi predstavljaju polifazno
miodegenerativno oboljenje, što se uočava istovremenim nalazom degenerativnih
i regenerativnih promena u mišićnom tkivu. Zapaža se povećan broj degenerisanih
i atrofičnih mišićnih vlakana, koja nemaju karakterističnu poprečnu ispruganost. Mišićna
vlakna su različitog oblika i veličine, a čest je i nalaz gigantskih vlakana. Takođe
su prisutne vakuolarna degeneracija i liza miofibrila, infiltracija mononuklearnih ćelija
(limfocita), izražena lipidoza i intersticijalna fibroza. Promene mogu biti fokalne ili difuzne,
a intenzivnije su sa starošću brojlera. Ove patohistološke i biohemijske modifikacije
mišića ne predstavljaju pitanje rizika bezbednosti hrane, ali se i te kako odražavaju
na kvalitet mesa. Dokazan je negativan uticaj ove miopatije na sposobnosti vezivanja
vode prilikom zamrzavanja i kuvanja mesa, slabijeg upijanja marinade tokom mariniranja
i izmenu teksture. Meso drvenastih grudi je tvrđe, gumastije, elastičnije i ima
veću otpornost prilikom žvakanja u odnosu na normalne filete. Svi ovi faktori zajedno
dovode do nepoželjnog izgleda takvih fileta koji odbijaju potrošače. Njihova tehnološka
obrada je često nemoguća, tako da sveukupno, drvenaste grudi nanose ogromne gubitke
proizvođačima. Udruženim snagama, naučnici širom sveta istražuju što efikasnije i
pristupačnije metode prevencije u borbi protiv ove značajne miopatije.
PB  - Srpsko veterinarsko društvo, Beograd
C3  - 32. Savetovanje Veterinara Srbije
T1  - Patohistološke karakteristike drvenastih grudi i kvalitet mesa brojlera
SP  - 333
EP  - 338
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2303
ER  - 

@conference{
author = "Rajčić, Antonija and Baltić, Milan Ž. and Branković-Lazić, Ivana and Baltić, Branislav and Starčević, Marija and Nešić, Slađan",
year = "2021",
abstract = "Moderna industrija brojlera, pored značajnih proizvodnih rezultata koje beleži
uzgoj novih hibrida koji dostižu veliku telesnu masu za veoma kratko vreme i odličnu
konverziju hrane. U novije vreme, zapažen je porast broja jedinki koje su osetljivije na
stres i na razvoj novih miopatija koje imaju ključnu ulogu za zdravstveni status brojlera
i posebno na kvalitet mesa. Poslednjih deset godina, proizvođače širom sveta najviše
zabrinjava pojava nove miopatije pod nazivom „drvenaste grudi“ koja zahvata najvredniji
deo trupa brojlera – filete grudi (m. pectoralis major). Naziv ove miopatije potiče
od promena zahvaćenih mišića koji postaju znatno tvrđe konzistencije, najverovatnije
kao posledica fibroze. Pored promene konzistencije, mišić je bleđe boje, sa mestimičnim
mrljastim ili tačkastim krvavljenjima, a po površini mišića često se može zapaziti prisustvo
mutne, lepljive i želatinozne materije. Histološki, drvenaste grudi predstavljaju polifazno
miodegenerativno oboljenje, što se uočava istovremenim nalazom degenerativnih
i regenerativnih promena u mišićnom tkivu. Zapaža se povećan broj degenerisanih
i atrofičnih mišićnih vlakana, koja nemaju karakterističnu poprečnu ispruganost. Mišićna
vlakna su različitog oblika i veličine, a čest je i nalaz gigantskih vlakana. Takođe
su prisutne vakuolarna degeneracija i liza miofibrila, infiltracija mononuklearnih ćelija
(limfocita), izražena lipidoza i intersticijalna fibroza. Promene mogu biti fokalne ili difuzne,
a intenzivnije su sa starošću brojlera. Ove patohistološke i biohemijske modifikacije
mišića ne predstavljaju pitanje rizika bezbednosti hrane, ali se i te kako odražavaju
na kvalitet mesa. Dokazan je negativan uticaj ove miopatije na sposobnosti vezivanja
vode prilikom zamrzavanja i kuvanja mesa, slabijeg upijanja marinade tokom mariniranja
i izmenu teksture. Meso drvenastih grudi je tvrđe, gumastije, elastičnije i ima
veću otpornost prilikom žvakanja u odnosu na normalne filete. Svi ovi faktori zajedno
dovode do nepoželjnog izgleda takvih fileta koji odbijaju potrošače. Njihova tehnološka
obrada je često nemoguća, tako da sveukupno, drvenaste grudi nanose ogromne gubitke
proizvođačima. Udruženim snagama, naučnici širom sveta istražuju što efikasnije i
pristupačnije metode prevencije u borbi protiv ove značajne miopatije.",
publisher = "Srpsko veterinarsko društvo, Beograd",
journal = "32. Savetovanje Veterinara Srbije",
title = "Patohistološke karakteristike drvenastih grudi i kvalitet mesa brojlera",
pages = "333-338",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2303"
}

Rajčić, A., Baltić, M. Ž., Branković-Lazić, I., Baltić, B., Starčević, M.,& Nešić, S.. (2021). Patohistološke karakteristike drvenastih grudi i kvalitet mesa brojlera. in 32. Savetovanje Veterinara Srbije
Srpsko veterinarsko društvo, Beograd., 333-338.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2303

Rajčić A, Baltić MŽ, Branković-Lazić I, Baltić B, Starčević M, Nešić S. Patohistološke karakteristike drvenastih grudi i kvalitet mesa brojlera. in 32. Savetovanje Veterinara Srbije. 2021;:333-338.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2303 .

Rajčić, Antonija, Baltić, Milan Ž., Branković-Lazić, Ivana, Baltić, Branislav, Starčević, Marija, Nešić, Slađan, "Patohistološke karakteristike drvenastih grudi i kvalitet mesa brojlera" in 32. Savetovanje Veterinara Srbije (2021):333-338,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2303 .

TY  - CONF
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Bošković, Saša
AU  - Branković-Lazić, Ivana
AU  - Baltić, Branislav
AU  - Rajčić, Antonija
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Starčević, Marija
PY  - 2021
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2304
AB  - Cilj ovog rada je bio upoznavanje sa postupcima omekšavanja mesa, kao jedne
od značajnih osobina kvaliteta mesa, bilo da se radi o postupcima koji se koriste u kulinarskoj
pripremi mesa (domaćinstva, ugostiteljstvo) ili industrijskoj obradi mesa. Postupci
obrade mesa mogu da budu premortalni (uglavnom napušteni) i postmortalni.
Od postmortalnih postupaka koriste se različiti fizički postupci (zagrevanje, mehanička
obrada, injektovanje, zasecanje, primena ultrazvuka, elektrostimulacija i visoki pritisak),
a od hemijskih (aktivnost endoenzima i egzoenzima), mariniranje (soli, fosfati,
ulja, začini). Vrlo često se koriste kombinovani postupci (fizički i hemijski). Za uspešnost
omekšavanja mesa, najčešće se u praksi koriste instrumentalne metode (WBSF) i senzorna
analiza.
PB  - Srpsko veterinarsko društvo, Beograd
C3  - 32. Savetovanje Veterinara Srbije
T1  - Kulinarski i industrijski postupci omekšavanja mesa
SP  - 339
EP  - 346
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2304
ER  - 

@conference{
author = "Baltić, Milan Ž. and Bošković, Saša and Branković-Lazić, Ivana and Baltić, Branislav and Rajčić, Antonija and Janjić, Jelena and Starčević, Marija",
year = "2021",
abstract = "Cilj ovog rada je bio upoznavanje sa postupcima omekšavanja mesa, kao jedne
od značajnih osobina kvaliteta mesa, bilo da se radi o postupcima koji se koriste u kulinarskoj
pripremi mesa (domaćinstva, ugostiteljstvo) ili industrijskoj obradi mesa. Postupci
obrade mesa mogu da budu premortalni (uglavnom napušteni) i postmortalni.
Od postmortalnih postupaka koriste se različiti fizički postupci (zagrevanje, mehanička
obrada, injektovanje, zasecanje, primena ultrazvuka, elektrostimulacija i visoki pritisak),
a od hemijskih (aktivnost endoenzima i egzoenzima), mariniranje (soli, fosfati,
ulja, začini). Vrlo često se koriste kombinovani postupci (fizički i hemijski). Za uspešnost
omekšavanja mesa, najčešće se u praksi koriste instrumentalne metode (WBSF) i senzorna
analiza.",
publisher = "Srpsko veterinarsko društvo, Beograd",
journal = "32. Savetovanje Veterinara Srbije",
title = "Kulinarski i industrijski postupci omekšavanja mesa",
pages = "339-346",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2304"
}

Baltić, M. Ž., Bošković, S., Branković-Lazić, I., Baltić, B., Rajčić, A., Janjić, J.,& Starčević, M.. (2021). Kulinarski i industrijski postupci omekšavanja mesa. in 32. Savetovanje Veterinara Srbije
Srpsko veterinarsko društvo, Beograd., 339-346.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2304

Baltić MŽ, Bošković S, Branković-Lazić I, Baltić B, Rajčić A, Janjić J, Starčević M. Kulinarski i industrijski postupci omekšavanja mesa. in 32. Savetovanje Veterinara Srbije. 2021;:339-346.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2304 .

Baltić, Milan Ž., Bošković, Saša, Branković-Lazić, Ivana, Baltić, Branislav, Rajčić, Antonija, Janjić, Jelena, Starčević, Marija, "Kulinarski i industrijski postupci omekšavanja mesa" in 32. Savetovanje Veterinara Srbije (2021):339-346,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2304 .

Marković, R., Šefer, D., Radulović, S., Jovanović, D., Perić, D., Mitrović, R.,& Dokmanović Starčević, M.. (2020). Promotor-fitogeni aditiv na bazi timola u hrani za brojlere. in Tehničko rešenje kategorije M81 - verifikovano od strane Ministarstvo prosvete, nauke i tehnološkog razvoja Republike Srbije, 2020
Beograd : Fakultet veterinarske medicine..
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3463

Marković R, Šefer D, Radulović S, Jovanović D, Perić D, Mitrović R, Dokmanović Starčević M. Promotor-fitogeni aditiv na bazi timola u hrani za brojlere. in Tehničko rešenje kategorije M81 - verifikovano od strane Ministarstvo prosvete, nauke i tehnološkog razvoja Republike Srbije, 2020. 2020;.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3463 .

Marković, Radmila, Šefer, Dragan, Radulović, Stamen, Jovanović, Dragoljub, Perić, Dejan, Mitrović, Radmila, Dokmanović Starčević, Marija, "Promotor-fitogeni aditiv na bazi timola u hrani za brojlere" in Tehničko rešenje kategorije M81 - verifikovano od strane Ministarstvo prosvete, nauke i tehnološkog razvoja Republike Srbije, 2020 (2020),
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3463 .

TY  - CONF
AU  - Bošković, Marija
AU  - Glišić, Milica
AU  - Đorđević, Jasna
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Starčević, Marija
PY  - 2020
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2549
AB  - Током 15 дана праћен је број Salmonella spp, ентеробактерија, укупног броја аеробих бактерија и бактерија млечне киселине у млевеном месу  свиња експериментално контамираног Salmonella spp (10 CFU/g) у које су додате различите концентрације (0%, 0,3%, 0,6% и 0,9%) етарског уља тимјана (EUT) чија је главна супстанца била тимол (50.48%). Узорци млевеног меса су паковани у вакуум (V) и складиштени на температури 3 ± 1 °C. Узорци су анализирани на почетку експеримента, трећег, шестог, деветог, дванаестог и петнаестог дана складиштења. У овом апстракту приказан је број бактерија млечне киселине. Истог дана након додавања, EUT смањило је број бактерија млечне киселине, а број ових бактерија кретао се од 4,20 (V+0,9% EUT) до 4,62 (V) log CFU/g. Током складиштења број бактерија млечне киселине повећао се за 2,75, 2,52, 2,32 и 2,4 log CFU/g у узорцима млевеног меса пакованог у V, V+0,3% EUT, V+0,6% EUT, V+0,9% EUT. Раст ових бактерија био је најизраженији у узорцима без додатка EUT и на крају експеримента постигао је број од 7,37 log CFU/g. Најизраженији антибактериски ефекат постигнут је додатком 0,6% и 0,9% концентрације етарског уља тимјана и број бактерија млечне киселине петнаестог дана складиштења у овим узорцима пакованим у вакуум био је 6,77 и 6,60 log CFU/g. pH вредност на почетку експеримента кретала се од 5,82 до 5,85. Пад pH вредности у узорцима био је у корелацији са порастом бактерија млечне киселине. На крају складиштења pH вредност кретала се између 5,67 и 5,83. Резултати овог огледа показују да додатак етарског уља тимјана успорава раст бактерија млечне киселине у млевеном свињском месу пакованом у вакуум. Даља истраживања треба да буду усмерена ка додавању етарских уља као потенцијалних конзерванаса природног порекла у циљу продужења одрживости производа од меса.
C3  - 25. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik sažetaka
T1  - Bakterije mlečne kiseline u mlevenom mesu svinja kontaminiranom Salmonella spp sa dodatkom etarskog ulja timjana (Thymus vulgaris) pakovanom u vakuum
SP  - 101
EP  - 103
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2549
ER  - 

@conference{
author = "Bošković, Marija and Glišić, Milica and Đorđević, Jasna and Baltić, Milan Ž. and Starčević, Marija",
year = "2020",
abstract = "Током 15 дана праћен је број Salmonella spp, ентеробактерија, укупног броја аеробих бактерија и бактерија млечне киселине у млевеном месу  свиња експериментално контамираног Salmonella spp (10 CFU/g) у које су додате различите концентрације (0%, 0,3%, 0,6% и 0,9%) етарског уља тимјана (EUT) чија је главна супстанца била тимол (50.48%). Узорци млевеног меса су паковани у вакуум (V) и складиштени на температури 3 ± 1 °C. Узорци су анализирани на почетку експеримента, трећег, шестог, деветог, дванаестог и петнаестог дана складиштења. У овом апстракту приказан је број бактерија млечне киселине. Истог дана након додавања, EUT смањило је број бактерија млечне киселине, а број ових бактерија кретао се од 4,20 (V+0,9% EUT) до 4,62 (V) log CFU/g. Током складиштења број бактерија млечне киселине повећао се за 2,75, 2,52, 2,32 и 2,4 log CFU/g у узорцима млевеног меса пакованог у V, V+0,3% EUT, V+0,6% EUT, V+0,9% EUT. Раст ових бактерија био је најизраженији у узорцима без додатка EUT и на крају експеримента постигао је број од 7,37 log CFU/g. Најизраженији антибактериски ефекат постигнут је додатком 0,6% и 0,9% концентрације етарског уља тимјана и број бактерија млечне киселине петнаестог дана складиштења у овим узорцима пакованим у вакуум био је 6,77 и 6,60 log CFU/g. pH вредност на почетку експеримента кретала се од 5,82 до 5,85. Пад pH вредности у узорцима био је у корелацији са порастом бактерија млечне киселине. На крају складиштења pH вредност кретала се између 5,67 и 5,83. Резултати овог огледа показују да додатак етарског уља тимјана успорава раст бактерија млечне киселине у млевеном свињском месу пакованом у вакуум. Даља истраживања треба да буду усмерена ка додавању етарских уља као потенцијалних конзерванаса природног порекла у циљу продужења одрживости производа од меса.",
journal = "25. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik sažetaka",
title = "Bakterije mlečne kiseline u mlevenom mesu svinja kontaminiranom Salmonella spp sa dodatkom etarskog ulja timjana (Thymus vulgaris) pakovanom u vakuum",
pages = "101-103",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2549"
}

Bošković, M., Glišić, M., Đorđević, J., Baltić, M. Ž.,& Starčević, M.. (2020). Bakterije mlečne kiseline u mlevenom mesu svinja kontaminiranom Salmonella spp sa dodatkom etarskog ulja timjana (Thymus vulgaris) pakovanom u vakuum. in 25. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik sažetaka, 101-103.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2549

Bošković M, Glišić M, Đorđević J, Baltić MŽ, Starčević M. Bakterije mlečne kiseline u mlevenom mesu svinja kontaminiranom Salmonella spp sa dodatkom etarskog ulja timjana (Thymus vulgaris) pakovanom u vakuum. in 25. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik sažetaka. 2020;:101-103.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2549 .

Bošković, Marija, Glišić, Milica, Đorđević, Jasna, Baltić, Milan Ž., Starčević, Marija, "Bakterije mlečne kiseline u mlevenom mesu svinja kontaminiranom Salmonella spp sa dodatkom etarskog ulja timjana (Thymus vulgaris) pakovanom u vakuum" in 25. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (BiH) - Zbornik sažetaka (2020):101-103,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2549 .

TY  - CONF
AU  - Tasić, Aleksandra
AU  - Memić, Emir
AU  - Mahmutović, Hava
AU  - Bašić, Meho
AU  - Marković, Radmila
AU  - Starčević, Marija
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2020
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3459
AB  - Although the nutritional value of eggs in human nutrition is well known, efforts are
still being made to increase it. That can be achieved by selecting nutrients and
supplements for laying hens feed rations. The aim of this study was to examine the
effect of different amounts of flaxseed oil in the diet of laying hens on the fatty acid
composition of eggs. To achieve that goal, experimental groups (three groups) of
laying hens were supplemented with 1.5%, 3% and 4.5% flaxseed oil (as a substitute
for corn). The control group of laying hens was fed without the addition of flaxseed oil.
Feed rations were formulated according to recommendations for the ISA Brown
hybrid. Each group comprised 40 individuals raised in the same conditions. Samples
for analysis of the fatty acid composition of eggs were taken on days 14, 35 and 70 of
the experiment, which lasted 10 weeks (from week 23to week 32). The fatty acid
composition of eggs was examined using a standard procedure. On all days of the
study (days 14, 35 and 70), the content of SFA was higher in eggs of the control groups
of laying hens than in experimental groups and decreased with an increase in the
amount of flaxseed oil in the feed. The content of MUFA was higher in the eggs of
experimental groups of laying hens than in the eggs of the control group on all days of
the study. The content of PUFA was found to increase with an increase in the amount
of flaxseed oil in feed rations given to experimental groups and was higher than in the
control group of laying hens. The ratio of n-6/n-3 fatty acids, as the most important
indicator of nutritional value of any food, including eggs, was significantly more
favorable on all days of the study in the eggs of experimental groups of laying hens
than in the eggs of the control group. The use of flaxseed oil in the diet of laying hens
can increase the nutritional value of eggs to such an extent that eggs produced in that
way can be declared functional food.
PB  - Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske
C3  - 25. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), naučni skup sa međunarodnim učešćem, Teslić,  2020
T1  - Uticaj lanenog ulja u hrani za koke nosilje na masnokiselinski sastav jaja
T1  - Effect of flaxseed oil in laying hens diet on fatty acid composition of eggs
SP  - 174
EP  - 175
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3459
ER  - 

@conference{
author = "Tasić, Aleksandra and Memić, Emir and Mahmutović, Hava and Bašić, Meho and Marković, Radmila and Starčević, Marija and Baltić, Milan Ž.",
year = "2020",
abstract = "Although the nutritional value of eggs in human nutrition is well known, efforts are
still being made to increase it. That can be achieved by selecting nutrients and
supplements for laying hens feed rations. The aim of this study was to examine the
effect of different amounts of flaxseed oil in the diet of laying hens on the fatty acid
composition of eggs. To achieve that goal, experimental groups (three groups) of
laying hens were supplemented with 1.5%, 3% and 4.5% flaxseed oil (as a substitute
for corn). The control group of laying hens was fed without the addition of flaxseed oil.
Feed rations were formulated according to recommendations for the ISA Brown
hybrid. Each group comprised 40 individuals raised in the same conditions. Samples
for analysis of the fatty acid composition of eggs were taken on days 14, 35 and 70 of
the experiment, which lasted 10 weeks (from week 23to week 32). The fatty acid
composition of eggs was examined using a standard procedure. On all days of the
study (days 14, 35 and 70), the content of SFA was higher in eggs of the control groups
of laying hens than in experimental groups and decreased with an increase in the
amount of flaxseed oil in the feed. The content of MUFA was higher in the eggs of
experimental groups of laying hens than in the eggs of the control group on all days of
the study. The content of PUFA was found to increase with an increase in the amount
of flaxseed oil in feed rations given to experimental groups and was higher than in the
control group of laying hens. The ratio of n-6/n-3 fatty acids, as the most important
indicator of nutritional value of any food, including eggs, was significantly more
favorable on all days of the study in the eggs of experimental groups of laying hens
than in the eggs of the control group. The use of flaxseed oil in the diet of laying hens
can increase the nutritional value of eggs to such an extent that eggs produced in that
way can be declared functional food.",
publisher = "Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske",
journal = "25. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), naučni skup sa međunarodnim učešćem, Teslić,  2020",
title = "Uticaj lanenog ulja u hrani za koke nosilje na masnokiselinski sastav jaja, Effect of flaxseed oil in laying hens diet on fatty acid composition of eggs",
pages = "174-175",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3459"
}

Tasić, A., Memić, E., Mahmutović, H., Bašić, M., Marković, R., Starčević, M.,& Baltić, M. Ž.. (2020). Uticaj lanenog ulja u hrani za koke nosilje na masnokiselinski sastav jaja. in 25. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), naučni skup sa međunarodnim učešćem, Teslić,  2020
Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske., 174-175.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3459

Tasić A, Memić E, Mahmutović H, Bašić M, Marković R, Starčević M, Baltić MŽ. Uticaj lanenog ulja u hrani za koke nosilje na masnokiselinski sastav jaja. in 25. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), naučni skup sa međunarodnim učešćem, Teslić,  2020. 2020;:174-175.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3459 .

Tasić, Aleksandra, Memić, Emir, Mahmutović, Hava, Bašić, Meho, Marković, Radmila, Starčević, Marija, Baltić, Milan Ž., "Uticaj lanenog ulja u hrani za koke nosilje na masnokiselinski sastav jaja" in 25. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina), naučni skup sa međunarodnim učešćem, Teslić,  2020 (2020):174-175,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3459 .

TY  - CONF
AU  - Marković, Radmila
AU  - Radulović, Stamen
AU  - Radosavac, Adriana
AU  - Baltić, Milan Ž.
AU  - Starčević, Marija
AU  - Pešev, Saša
AU  - Šefer, Dragan
PY  - 2018
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/3478
AB  - Европска забрана коришћења антибиотика са циљем стимулисања раста
животиња од 2006. године, како би се избегао ризик од развоја унакрсне
отпорности патогена, али и да би се избегле резидуе антибиотика у
намирницама анималног порекла, довела је до потребе за проналажењем
алтернативних решења за њихову замену. Између осталог (ензими,
пробиотици, пребиотици, лековито биље, есенцијална уља, имуностимуланти
...), органске киселине и њихове соли су се показале врло ефикасним у том
смислу.
Органске киселине су коришћене деценијама у храни за животиње, углавном за
очување хране, због смањења pH вредности и пуферског капацитета, као и
антибактеријских и антифунгалних ефеката у храни. Ови ефекти с е
манифестују и у гастроинтестиналном тракту, где инхибирају грам-негативне
бактерије (Salmonella spp., Escherichia coli, Campilobacter jejuni...). Органске
киселине смањују pH вредност ослобађањем јона водоника у желудцу, чиме
активирају пепсиноген како би се формирао пепсин, последично
побољшавајући сварљивост протеина (оптимални pH за активност пепсина је
2,5-3). Затим, оне побољшавају дигестију минерала (P, Ca, Mg, Zn) из
хранљивих састојака, због повећане активности ензима на нижим pH
вредностима (микробна фитаза) и формираjу растворљивe комплексe
минерала и анјона органских киселина. Органске киселине побољшавају
енергетску искористљивост у интермедијарном метаболизму. Иако је главна
активност органских киселина код живине углавном антимикробна, код свиња
је показано да масне киселине кратког ланца, као што су сирћетна, пропионска
и бутерна киселина, у ГИТ-у могу повећати пролиферацију епителних ћелија и имати стимулативне ефекте на ендокрину и егзокрину секрецију панкреаса.
Недостатак конзистентности у приказивању важности органских киселина код
живине повезан је са чињеницом да се органске киселине брзо метаболишу у
предњем делу дигестивног тракта живине (вољка и желудац), што смањује
њихов утицај на производне перформансе бројлера, али и на перформансе
носиља (производња јаја, квалитет јаја). Данас се користе протектирани
препарати бутирата треће генерације, који имају побољшане карактеристике
(стижу у задње делове гастроинтестиналног тракта неразграђени, проценат
активног састојка у производу је виши па је потребна мања доза по килограму
хране...).
AB  - The European ban on the use of antibiotics in order to stimulate animal growth
since 2006, in order to avoid the risk of developing cross-resistance of the
pathogen, but also to avoid the antibiotic residue in foods of animal origin, has led
to the need to find alternative solutions for their replacement. Among other
things (enzymes, probiotics, prebiotics, medicinal herbs, essential oils,
immunostimulants ...), organic acids and their salts have proved to be very effective
in this regard.
Organic acids have been used for decades in animal feed, mainly for food
conservation, due to a decrease in pH and buffer capacity, as well as antibacterial
and antifungal effects in feed. These effects are manifested in the gastrointestinal
tract, which inhibits gram-negative bacteria (Salmonella spp., Escherichia coli,
Campilobacter jejuni ...). Organic acids reduce the pH value by releasing hydrogen
ions in the stomach, thereby activating pepsinogen to form pepsin, thereby
improving the digestibility of proteins (the optimum pH for pepsin activity is 2.5-
3). Further, they improve the digestion of minerals (P, Ca, Mg, Zn) from nutrients,
due to the increased enzyme activity at lower pH (microbial phytase) and the
formation of soluble complexes of minerals and organic acid anions. Organic acids
improve energy efficiency in intermediate metabolism. Although the main activity
of organic acids in livestock is mainly antimicrobial, in pigs it has been shown that
short-chain fatty acids such as acetic, propionic and butteric acid in GIT can
increase the proliferation of epithelial cells and have stimulative effects on
endocrine and exocrine pancreatic secretion. The lack of consistency in the
presentation of the benefit of organic acids in poultry is associated with the fact
that organic acids rapidly metabolize in the front of the digestive tract of livestock (craw and stomach), which reduces their impact on the broiler production
performances, but also on the performance of the layers (egg production, quality
eggs). Nowadays, the retarded preparations of third generation butyrate, which
have improved characteristics (they arrive at the back of the gastrointestinal tract,
are not digested, the percentage of the active ingredient in the product is higher and
a lower dose is required per kilogram of feed ...).
PB  - Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske
C3  - 23. godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina) sa međunarodnim učešćem, Teslić, 6 - 9. jun 2018.
T1  - Organske kiseline u ishrani životinja
T1  - Organic acid in animal food
SP  - 159
EP  - 162
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3478
ER  - 

@conference{
author = "Marković, Radmila and Radulović, Stamen and Radosavac, Adriana and Baltić, Milan Ž. and Starčević, Marija and Pešev, Saša and Šefer, Dragan",
year = "2018",
abstract = "Европска забрана коришћења антибиотика са циљем стимулисања раста
животиња од 2006. године, како би се избегао ризик од развоја унакрсне
отпорности патогена, али и да би се избегле резидуе антибиотика у
намирницама анималног порекла, довела је до потребе за проналажењем
алтернативних решења за њихову замену. Између осталог (ензими,
пробиотици, пребиотици, лековито биље, есенцијална уља, имуностимуланти
...), органске киселине и њихове соли су се показале врло ефикасним у том
смислу.
Органске киселине су коришћене деценијама у храни за животиње, углавном за
очување хране, због смањења pH вредности и пуферског капацитета, као и
антибактеријских и антифунгалних ефеката у храни. Ови ефекти с е
манифестују и у гастроинтестиналном тракту, где инхибирају грам-негативне
бактерије (Salmonella spp., Escherichia coli, Campilobacter jejuni...). Органске
киселине смањују pH вредност ослобађањем јона водоника у желудцу, чиме
активирају пепсиноген како би се формирао пепсин, последично
побољшавајући сварљивост протеина (оптимални pH за активност пепсина је
2,5-3). Затим, оне побољшавају дигестију минерала (P, Ca, Mg, Zn) из
хранљивих састојака, због повећане активности ензима на нижим pH
вредностима (микробна фитаза) и формираjу растворљивe комплексe
минерала и анјона органских киселина. Органске киселине побољшавају
енергетску искористљивост у интермедијарном метаболизму. Иако је главна
активност органских киселина код живине углавном антимикробна, код свиња
је показано да масне киселине кратког ланца, као што су сирћетна, пропионска
и бутерна киселина, у ГИТ-у могу повећати пролиферацију епителних ћелија и имати стимулативне ефекте на ендокрину и егзокрину секрецију панкреаса.
Недостатак конзистентности у приказивању важности органских киселина код
живине повезан је са чињеницом да се органске киселине брзо метаболишу у
предњем делу дигестивног тракта живине (вољка и желудац), што смањује
њихов утицај на производне перформансе бројлера, али и на перформансе
носиља (производња јаја, квалитет јаја). Данас се користе протектирани
препарати бутирата треће генерације, који имају побољшане карактеристике
(стижу у задње делове гастроинтестиналног тракта неразграђени, проценат
активног састојка у производу је виши па је потребна мања доза по килограму
хране...)., The European ban on the use of antibiotics in order to stimulate animal growth
since 2006, in order to avoid the risk of developing cross-resistance of the
pathogen, but also to avoid the antibiotic residue in foods of animal origin, has led
to the need to find alternative solutions for their replacement. Among other
things (enzymes, probiotics, prebiotics, medicinal herbs, essential oils,
immunostimulants ...), organic acids and their salts have proved to be very effective
in this regard.
Organic acids have been used for decades in animal feed, mainly for food
conservation, due to a decrease in pH and buffer capacity, as well as antibacterial
and antifungal effects in feed. These effects are manifested in the gastrointestinal
tract, which inhibits gram-negative bacteria (Salmonella spp., Escherichia coli,
Campilobacter jejuni ...). Organic acids reduce the pH value by releasing hydrogen
ions in the stomach, thereby activating pepsinogen to form pepsin, thereby
improving the digestibility of proteins (the optimum pH for pepsin activity is 2.5-
3). Further, they improve the digestion of minerals (P, Ca, Mg, Zn) from nutrients,
due to the increased enzyme activity at lower pH (microbial phytase) and the
formation of soluble complexes of minerals and organic acid anions. Organic acids
improve energy efficiency in intermediate metabolism. Although the main activity
of organic acids in livestock is mainly antimicrobial, in pigs it has been shown that
short-chain fatty acids such as acetic, propionic and butteric acid in GIT can
increase the proliferation of epithelial cells and have stimulative effects on
endocrine and exocrine pancreatic secretion. The lack of consistency in the
presentation of the benefit of organic acids in poultry is associated with the fact
that organic acids rapidly metabolize in the front of the digestive tract of livestock (craw and stomach), which reduces their impact on the broiler production
performances, but also on the performance of the layers (egg production, quality
eggs). Nowadays, the retarded preparations of third generation butyrate, which
have improved characteristics (they arrive at the back of the gastrointestinal tract,
are not digested, the percentage of the active ingredient in the product is higher and
a lower dose is required per kilogram of feed ...).",
publisher = "Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske",
journal = "23. godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina) sa međunarodnim učešćem, Teslić, 6 - 9. jun 2018.",
title = "Organske kiseline u ishrani životinja, Organic acid in animal food",
pages = "159-162",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3478"
}

Marković, R., Radulović, S., Radosavac, A., Baltić, M. Ž., Starčević, M., Pešev, S.,& Šefer, D.. (2018). Organske kiseline u ishrani životinja. in 23. godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina) sa međunarodnim učešćem, Teslić, 6 - 9. jun 2018.
Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske., 159-162.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3478

Marković R, Radulović S, Radosavac A, Baltić MŽ, Starčević M, Pešev S, Šefer D. Organske kiseline u ishrani životinja. in 23. godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina) sa međunarodnim učešćem, Teslić, 6 - 9. jun 2018.. 2018;:159-162.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3478 .

Marković, Radmila, Radulović, Stamen, Radosavac, Adriana, Baltić, Milan Ž., Starčević, Marija, Pešev, Saša, Šefer, Dragan, "Organske kiseline u ishrani životinja" in 23. godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina) sa međunarodnim učešćem, Teslić, 6 - 9. jun 2018. (2018):159-162,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_3478 .

TY  - CONF
AU  - Bošković, Marija
AU  - Glišić, Milica
AU  - Đorđević, Jasna
AU  - Ćirić, Jelena
AU  - Janjić, Jelena
AU  - Starčević, Marija
AU  - Baltić, Milan Ž.
PY  - 2018
UR  - https://vet-erinar.vet.bg.ac.rs/handle/123456789/2979
AB  - Meat and meat products due to their nutritional characteristics are important part of human diet. However, these products are appropriate medium for growth of different pathogenic and spoilage microorganisms. Since consumption of these products can pose a health risk, numerous methods and additives are used for preservation of meat and especially meat products. There is a particular interest in natural preservatives in order to avoid the adverse effects of synthetic substances. Essential oils are mixture of volatile and non-volatile, mainly lipophilic compounds which are synthesized as secondary metabolites in different parts of the plants' and among other properties exhibit strong antibacterial effect' Since the most plant's extracts are Generally Recognized as Safe (GRAS), their application in food items including meat and meat products gain great attention during past decades. Even so, because of interaction with food compounds especially protein and fats, essential oils should be added in higher concentrations to exhibit antimicrobial effect, which can negatively affect organoleptic properties. To overcome this issue nanoencapsulation is used as an effective and feasible approach, which increase the physical stability of the active substances and increase the concentration of the bioactive compounds in the meat. Different nanoencapsulation methods are used for encapsulating of essential oils. Antimicrobial activity of the nanoencapsulated essential oils depends on different factors including bacterial strain, essential oil used and formulation and size of the nanocapsules. Different nanoencapsulated essential oils or essential oils active compounds such as carvacrol, thymol and eugenol showed effect against variety of bacteria including mesophilic aerobic bacteria, LAB, Enterobacteriaceae, Staphylococcus aureus in beef burgers, fermented sausage and cooked Pork sausage.
AB  - Због своје нутритвне вредности месо и производи од меса су вежан део људске
исхране. Ипак, ови производи представљају медијум погодан за раст и
размножавање патогених микроорганизама и микроорганизама квара.
Конзумирање ових производа може представљати ризик по здравље људи због
чега се у њих додају различити адитиви у циљу конзервирања. Последњих година
да би се избегло додавање синтетских супстанци које имају штетно дејство на
здраље, у прехрамбена индустрија се фокусира на употребу природних
супстанци са презервишућим ефектом. Етарска уља су смеше испарљивих и
неиспарљивих, углавном липофилних супстанци који се синтетишу у
различитим органима биљака и измеђуосталих поседују јаке антибактеријке
карактеристике. С обзиром на то да је већина биљних екстраката безбедна за
употребу и категорисана као GRAS (Generally Recognized as Safe), њихова
примена последњих деценија представља фокус прехрамбене индустрије. Као
последица интеракције са компонентама хране пре свега протеинима и
липидима, етаркс уља морају да се додају у већим концентрацијама и на тај
начин негативно утицати на органолептичке особине одређених производа. У
циљу превазилажења овог проблема користи се наноенкапсулација као
ефикасна и флексибилна метода путем које се повећава физичка стабилност
активне супстанце која се додаје у месо. Постоје различите методе наноенкапсулације етарских уља, а антимикробна ефикасност таквих нано-капсула зависи од
особина етарског уља које се употребљава, величине нанокапсуле и
карактеристика саме бактерије. У различитим истраживањима наноенкапсулирана етарска уља или њихове активне супстанце као што су карвакрол, тимол и
еугенол показали су антибактеријски ефекат на широк спектар бактерија
измеђуосталих мезофилне аеробне бактерије, бактерије млечне киселине,
Enterobacteriaceae и Staphylococcus aureus у говеђим бургерима, ферментисаним
кобасицама и бареним кобасицама произведених од свињског меса
PB  - Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske
C3  - 23. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina) sa međunarodnim učešćem, Teslić, 6-9. jun 2018
T1  - Antibakterijski efekat nanoenkapsuliranih etarskih ulja u mesu i proizvodima od mesa
T1  - Antibacterial effect of nanoencapsulated essential oils in meat and meat products
SP  - 93
EP  - 94
UR  - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2979
ER  - 

@conference{
author = "Bošković, Marija and Glišić, Milica and Đorđević, Jasna and Ćirić, Jelena and Janjić, Jelena and Starčević, Marija and Baltić, Milan Ž.",
year = "2018",
abstract = "Meat and meat products due to their nutritional characteristics are important part of human diet. However, these products are appropriate medium for growth of different pathogenic and spoilage microorganisms. Since consumption of these products can pose a health risk, numerous methods and additives are used for preservation of meat and especially meat products. There is a particular interest in natural preservatives in order to avoid the adverse effects of synthetic substances. Essential oils are mixture of volatile and non-volatile, mainly lipophilic compounds which are synthesized as secondary metabolites in different parts of the plants' and among other properties exhibit strong antibacterial effect' Since the most plant's extracts are Generally Recognized as Safe (GRAS), their application in food items including meat and meat products gain great attention during past decades. Even so, because of interaction with food compounds especially protein and fats, essential oils should be added in higher concentrations to exhibit antimicrobial effect, which can negatively affect organoleptic properties. To overcome this issue nanoencapsulation is used as an effective and feasible approach, which increase the physical stability of the active substances and increase the concentration of the bioactive compounds in the meat. Different nanoencapsulation methods are used for encapsulating of essential oils. Antimicrobial activity of the nanoencapsulated essential oils depends on different factors including bacterial strain, essential oil used and formulation and size of the nanocapsules. Different nanoencapsulated essential oils or essential oils active compounds such as carvacrol, thymol and eugenol showed effect against variety of bacteria including mesophilic aerobic bacteria, LAB, Enterobacteriaceae, Staphylococcus aureus in beef burgers, fermented sausage and cooked Pork sausage., Због своје нутритвне вредности месо и производи од меса су вежан део људске
исхране. Ипак, ови производи представљају медијум погодан за раст и
размножавање патогених микроорганизама и микроорганизама квара.
Конзумирање ових производа може представљати ризик по здравље људи због
чега се у њих додају различити адитиви у циљу конзервирања. Последњих година
да би се избегло додавање синтетских супстанци које имају штетно дејство на
здраље, у прехрамбена индустрија се фокусира на употребу природних
супстанци са презервишућим ефектом. Етарска уља су смеше испарљивих и
неиспарљивих, углавном липофилних супстанци који се синтетишу у
различитим органима биљака и измеђуосталих поседују јаке антибактеријке
карактеристике. С обзиром на то да је већина биљних екстраката безбедна за
употребу и категорисана као GRAS (Generally Recognized as Safe), њихова
примена последњих деценија представља фокус прехрамбене индустрије. Као
последица интеракције са компонентама хране пре свега протеинима и
липидима, етаркс уља морају да се додају у већим концентрацијама и на тај
начин негативно утицати на органолептичке особине одређених производа. У
циљу превазилажења овог проблема користи се наноенкапсулација као
ефикасна и флексибилна метода путем које се повећава физичка стабилност
активне супстанце која се додаје у месо. Постоје различите методе наноенкапсулације етарских уља, а антимикробна ефикасност таквих нано-капсула зависи од
особина етарског уља које се употребљава, величине нанокапсуле и
карактеристика саме бактерије. У различитим истраживањима наноенкапсулирана етарска уља или њихове активне супстанце као што су карвакрол, тимол и
еугенол показали су антибактеријски ефекат на широк спектар бактерија
измеђуосталих мезофилне аеробне бактерије, бактерије млечне киселине,
Enterobacteriaceae и Staphylococcus aureus у говеђим бургерима, ферментисаним
кобасицама и бареним кобасицама произведених од свињског меса",
publisher = "Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske",
journal = "23. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina) sa međunarodnim učešćem, Teslić, 6-9. jun 2018",
title = "Antibakterijski efekat nanoenkapsuliranih etarskih ulja u mesu i proizvodima od mesa, Antibacterial effect of nanoencapsulated essential oils in meat and meat products",
pages = "93-94",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2979"
}

Bošković, M., Glišić, M., Đorđević, J., Ćirić, J., Janjić, J., Starčević, M.,& Baltić, M. Ž.. (2018). Antibakterijski efekat nanoenkapsuliranih etarskih ulja u mesu i proizvodima od mesa. in 23. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina) sa međunarodnim učešćem, Teslić, 6-9. jun 2018
Banja Luka : Veterinarska komora Republike Srpske., 93-94.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2979

Bošković M, Glišić M, Đorđević J, Ćirić J, Janjić J, Starčević M, Baltić MŽ. Antibakterijski efekat nanoenkapsuliranih etarskih ulja u mesu i proizvodima od mesa. in 23. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina) sa međunarodnim učešćem, Teslić, 6-9. jun 2018. 2018;:93-94.
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2979 .

Bošković, Marija, Glišić, Milica, Đorđević, Jasna, Ćirić, Jelena, Janjić, Jelena, Starčević, Marija, Baltić, Milan Ž., "Antibakterijski efekat nanoenkapsuliranih etarskih ulja u mesu i proizvodima od mesa" in 23. Godišnje savjetovanje doktora veterinarske medicine Republike Srpske (Bosna i Hercegovina) sa međunarodnim učešćem, Teslić, 6-9. jun 2018 (2018):93-94,
https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_veterinar_2979 .